Французская кухня-Шпинат в сливочном соусе

   Шпинат в сливочном соусе

Это блюдо поистине можно отнести к одному из самых известных регионов Франции-Провансу.  Так как  этот регион распространился от альпийских склонов  до лазурного берега, кухня Прованса очень разнообразна. Но шпинат излюбленный овощ в любом уголке  не только Прованса, но и всей Франции. Шпинатом фаршируют циплят, добавляют его в салаты и омлеты, делают отменные пироги со шпинатом, в общем французы любят шпинат! Надеюсь что и вам он придется по вкусу, тем более что этот рецепт абсолютно прост, и по этому гениален! Bon appetit!

Ингидиенты( на 4-6 порций):

1. 1 кг. (4 больших пучка) свежего шпината (можно использовать замороженный, в таком случае вам понадобиться около четырех пачек)
2. лук шалот 1 шт.
3. жирные сливки-1 стакан
4. белое сухое вино- 2 ст.л.
5. 1 ч.л. прованских трав
6. 30 гр. сливочного масла
7. соль, белый перец
8. ⅓ стакана грецких орехов

Шпинат помыть и отварить в подсоленной кипящей воде, около двух минут, до мягкости. Готовый шпинат нужно вытащить из кипятка и быстро опустить в ледяную воду. Такой способ применим ко всем зеленым овощам, брокколи, спаржа, зеленая фасоль,он позволяет сохранить цвет и  вкус более свежем.Затем откинуть шпинат на дуршлаг и очень хорошо отжать жидкость.(если  в шпинате останется слишком много влаги, то блюдо получится водянистым)  Если вы используете замороженый шпинат, то варить его не нужно.

В глубокой сковороде приготовить лук шалот, не стоит слишком его поджаривать, просто довести до мягкости, добавить 10 гр. сливочного масла, 2 ложки вина, соль и белый перец, по вкусу.К луку добавить отварной шпинат, немного протушить его с луком, около двух минут.

Влить в сковороду указанное количество сливок и добавить травы прованса. Когда смесь закипит, переложить сожержимое сковороды в форму для запекания подходящего размера.

Посыпать сверху орехами и кусочками оставшегося сливочного масла. Поставить шпинат в разогретую до 165 градусов C (325F) духовку, на 40 мин.

Готовый шпинат должен иметь корочку сверху,а внутри быть кремовым и немного жидковатым. Такое блюдо может стать отличным гарниром к птице, а также как самостоятельное блюдо на вегетарианском столе.