Полезная пицца

Когда мы думаем о комфортной еде, то конечно пицца занимает лидирующие позиции. На мой взгляд американская пицца слишком тяжелая пища, стоит мне только съесть кусочек как сразу ощущаю дискомфорт в животе. Поэтому я предпочитаю делать здоровую пиццу дома. Возможно она отличается от стандартных представлений о том какая должна быть “настоящая пицца”, но если не следовать навязанным стереотипам и сделать выбор в сторону здоровой еды, то “Полезная пицца” может приятно удивить и даже порадовать.

Правила полезной пиццы:

1. Не использовать белую муку для теста. Я предпочитаю использовать муку грубого помола ( Whole wheat) в комбинации с Семолиной (итальянская мука из твердых сортов пшеницы)
2. Использовать только высококачественный сыр. Я предпочитаю молодую моцареллу.
3. Проявлять фантазию и использовать только натуральные начинки и топпинги. Никакой колбасы!!!

Рецепт “ Пицца с артишоками и фигами”

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан муки грубого помола

1 стакан муки Семолина

1 пакетик дрожжей быстрого действия ( 2 ¼ ч.л.)

1 чайная ложка морской соли

¾ стакана теплой воды ( около 50 градусов C)

1 с.л. оливкового масла.

Для начинки:

5 с.л. густого томатного пюре

200 гр. молодого сыра моцарелла

100 гр. сыра Бри

50 гр. Пармезана

1 банка консервированных в воде артишоков ( предпочитаю Trader Joe’s)

½ стакана свежей рукколы

7-8 фиг среднего размера.

В большой миске смешать  муку, соль и дрожжи. Такой тип дрожжей добавляется сразу в муку и не требуется тратить время на опару.

Смешать теплую воду и масло в отдельной посуде. Постепенно добавляя воду в муку замесить тесто ( можно воспользоваться миксером с насадкой для теста).

Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно оставаться мягким.

Оставьте тесто на 10 минут отдохнуть накрыв его полотенцем.

Духовку разогрейте до 230 градусов С ( 450F)

Большой противень  застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите тонко раскатанное по форме противня тесто ( противень 30 на 40 см.)

Равномерно распределите томатное пюре по поверхности теста, выложите сыр. Сверху положите кусочки артишоков. Запекайте в духовке около 30 минут.

Сразу, как достанете горячую пиццу из духовки, посыпьте ее зеленью рукколы и выложите тонкие ломтики фиг.

К такой пицце идеально подойдет бокальчик красного вина. Наслаждайтесь!!!

Итальянская кухня-Penne alla crema di peperoni

Penne alla crema di peperoni

Паста Пенне с соусом из сладкого перца

Это пожалуй один из самых простых рецептов итальянской пасты. Если вы любите сладкий перец, то этот рецепт вам точно понравится.Классический рецепт этой пасты включает в себя огромное количество жиров: много оливкового масла, жирные сливки и конечно сыр. Но так, как март это время сбрасывать лишнее, я взяла на себя смелость, да простят меня итальянцы, и придумала свою версию Penne alla crema di peperoni. В которой практически не содержится растительный и исключен животный жир, но при этом сохраняется нежная кремовая текстура. Если вы веган и не употребляете молочные продукты, то это блюдо вам идеально подойдет. Есть только один недостаток у  Penne alla crema di peperoni, вам наверняка захочется добавки :)

Ингредиенты (на 2 порции):

1. 200 гр. пасты Пенне (половина стандартной пачки)
2. 2 сладких красных перца (можно использовать замороженный)
3. 1 ст.л. яблочного уксуса
4. 1 ч.л. оливкового масла extra virgin
5. 1 зубок чеснока
6. 1 ч.л. молотой паприки
7. несколько листочков свежего базилика, или 0,5 ч.л. сушенного
8. по 0,5 ч.л. соли и черного перца
9. небольшой пучек мяты или петрушки.

Метод:

Помойте перцы и положите их в жаропрочную форму для запекания.Поставьте в разогретую до 180С (350F) духовку, на 30-40 мин. Меняйте положение перцев каждые 10 мин. Это нужно для того, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон и не подгорели. Шкурка перца может немного почернеть, не волнуйтесь это нормально. Пока перцы готовяться, отварите пасту стандартным способом.

Готовые перцы аккуратно переложите в полиэтиленовый мешок и плотно закройте. Дайте постоять 20 мин. Вытащите перец из пакета и дайте немного остыть, что-бы вам комфортно было его чистить. Отчистите перцы от шкурок и семян (это будет очень легко сделать). Порежьте мякоть полосками.

В блендер положите мякоть перцев,яблочный уксус,оливковое масло,измельченный чеснок, паприку, базилик и соль с перцем. Взбейте массу до пюреобразного состояния.

Если вы используете замороженный перец нарезаный кусочками: отварите перец до мягкости, взбейте в блендере указанным способом и протрите соус через сито, что-бы избавиться от шкурок. Нужно добавить 1 ч.л. сахара, что бы уравновесить вкус, т.к. при заморозке перец теряет вкусовые качества.

В большей сковороде перемешайте отварную пасту и соус, немного подогрев на слабом огне. Посыпьте мелко нарезанной мятой, или петрушкой. Я рекомендую мяту,она добавляет свежий акцент блюду. Bon appétit!

Итальянская кухня-сыр Маскарпоне

 Маскарпоне

Ингредиенты ( на 600 гр):

Сливки ( не менее 30% жирности)-1 литр

Лимонная кислота-1/2 ч. л.

Вам так-же понадобятся:кастрюля с толстым дном, дуршлаг, хлопковая салфетка или кухонное полотенце, термометр, стеклянная миска, пищевая пленка.

 Метод:

Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Переодически помешивая, доведите сливки до температуры 85С (185F).   

Снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте лимонную кислоту. Масса должна немного загуститься, но по прежнему быть жидкой. Перемешивайте сливки, пока температура не снизится до 75C (167F).

Немного остывшие сливки перелейте в стеклянную миску, накройте миску пленкой, проделав несколько отверстий для циркуляции воздуха.

Закройте миску тканевым полотенцем и оставьте, при комнатной температуре, на 3 часа для полного остывания.

Соорудите конструкцию из кастрюли, дуршлага и салфетки. Важно использовать плотную ткань, а не марлю. Потому что ваш маскарпоне все еще жидкий и марля не сможет удержать его и обеспечить хороший дренаж.

Вылейте остывшую смесь в салфетку,прикройте сверху концами салфетки и поставьте в холодильник на 8-12 часов . Да, да маскарпоне загустеет только на следующий день!

Через указанное время вытащите вашу конструкцию из холодильника. За ночь в кастрюлю стечет совсем немного жидкости, а весь сыр застынет в ткани. Готовый маскарпоне отделите от ткани и переложите в плотно закрывающийся контейнер.

Хранить такой сыр нужно в холодильнике, не более 5 дней. А лучше сразу сделать Тирамису!

Итальянская кухня-сыр Рикотта

Сыр Рикотта 

Невозможно представить итальянскую кухню без этого нежнейшего продукта. Лазанья, равиолли, чизкейки, десерты, паста с рикоттой во всевозможных вариациях любимы во всем мире. Хотя я люблю есть его просто так, со свежими ягодами и медом или с зеленью и специями. Мои дети обожают Рикотту; если добавить в него немного сахара, сметаны, ванили и изюм Рикотта превращается в идеальную творожную массу, так всеми любимую с детства. Рикотта чем-то напоминает творог, но в отличии от него более однороден и не имеет кислинки во вкусе, так как делается из свежего молока и в гораздо меньшие сроки.

Предлагаю вам сделать этот вкуснейший сыр в домашних условиях. Поверьте ваш Рикотта будет гораздо вкуснее любого, пусть и самого дорогого с полки супермаркета.

Все что вам понадобится - это молоко, сливки, лимонная кислота или сок, сложенная в три слоя марля и кухонный термометр (до 100С будет достаточно).

Ингридиенты ( на 900грамм Рикотты):

1. Молоко коровье 3,5 литра предпочтительней жирное (если берете молоко на рынке, необходимо прокипятить его заранее)
2. Сливки 20-30% жирности 0,5 литра
3. Кислота лимонная 1 чайная ложка (можно использовать свежий сок 2х-3х лимонов, но зачем такие траты :))

 Метод:

 

Молоко и сливки налить в кастрюлю с толстым дном и подогревать на слабом огне не мешая. Пока молоко греется, в 1-й чайной ложке кипяченой воды разведите лимонную кислоту. Довести молоко до температуры 83-85 градусов (если у вас нет термометра, вы можете рискнуть и определить температуру на глаз: у бортика кастрюли должны появиться мелкие пузырьки) и сняв кастрюлю с огня быстро влить кислоту, интенсивно помешивая.

Под действием кислоты белок начнет сворачиваться и будут образовываться белые хлопья. Дать смеси постоять в кастрюле еще около 30 мин. Соорудить конструкцию из миски, дуршлага и марли. Вылейте сыр в марлю и оставьте стекать на 3-4 часа. Лучше подвесить марлю с сыром, чтобы процесс пошел быстрее. Стекший сыр переложить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике не более 5 дней.

Идея для подачи: Смешайте 200 гр. сыра с 0,5 ч.л. соли и добавьте свежий мелко нарезанный укроп, зубчик чеснока, выложите сыр в емкость желаемой формы. Лучше конечно взять формочку для сыра, т.к. она имеет отверстия для выхода лишней влаги. Накрыть сыр кусочком ткани и поставить в холодильник под гнет на ночь. Утром вы получите нежный молодой сыр, который можно подавать со свежим багетом или крекерами. Такой тип Рикотты можно готовить и из козьего молока. Просто как раз-два-три!

Итальянская кухня-паста

Гночетти с курицей, беконом и маринованным сладким перцем.

Ингредиенты:

1. 450 гр (1 уп) пасты гночетти
2. 2 луковицы  Шалот (можно взять ½ репчатого лука)
3. 4 зубчика чеснока
4. 6 средних помидора (лучше брать помидоры сорта Roma (сливки),они менее водянистые. Если вы используете помидоры другого типа, удалите  семядоли.)
5. 70 гр. (примерно 5 ст.л.) мелконарезанного бекона.
6. 500 гр. курицы (я использовала куринные голени, для этого рецепта предпочтительнее использовать темное мясо курицы, грудка слишком сухая)
7. 2 ст. л. сахара
8. 1/2 ч.л. орегано
9. 1/2 ч.л. соли
10. 1/4 ч.л. чёрного перца
11. 1/2 стакана куриного бульона
12. 1/3 стакана сливок 30%
13. Петрушка
14. 1/3 стакана сыра пармезан (опционально)

Маринованный перец:

1. 2 сладких перца
2. 2 ст.л. красного винного уксуса
3. 2 ст.л. оливкого масла extra virgin
4. соль и чёрный перец по вкусу
5. пол чайной ложки сахара
6. 1 зубчик чеснока

 
Для начала отварите курицу (добавляя в бульон чёрный перец горошком, соль и лавровый лист). После сварите пасту обычным способом, либо тем что указан на упаковке.

В глубокой сковороде поджарить мелконарезанные лук и чеснок (если вы берете репчатый лук, то его нужно бросить на сковороду  на 5-6 мин. раньше чеснока; он жарится немного дольше чем Шалот и из-за этого чеснок может подгореть) на небольшом огне, помешивая.

Когда овощи подрумянятся добавить кубики бекона, продолжать помешивание на небольшом огне.

Когда бекон поджарится насыпать на сковороду сахар и дать постоять около 1 мин, затем добавить мелконарезанные и предварительно очищенные от кожуры помидоры. Включить огонь на максимум и постоянно помешивать. Этот процесс позволит как бы карамеллезировать помидоры и придаст им необыкновенный вкус и консистенцию.

Когда помидоры станут похожи на однородную массу уменьшите огонь, влейте бульон (получившийся при варке курицы) и мелконарезанное мясо курицы, добавьте соль, орегано и перец. Дайте соусу покипеть 2-3 мин и добавьте предварительно отвареную и откинутую пасту; перемешайте. Добавьте сливки и половину сыра, дайте соусу покипеть 2-3 мин на маленьком огне. Посыпьте зеленью петрушки и/или базилика. Паста готова!

Займёмся перцами!

Разогреть духовку до 200С (350F). Перцы помыть и положив на жаропрочную форму (я использую чугунную сковороду, она идеальна для этого) поставить запекаться на 30-40 мин, нужно несколько раз переворачивать перец в процессе запекания.

Хорошо подрумянившийся перец (может даже выглядеть подгоревшим) вытащить из духовки и поместив в пакет, плотно закрыть на 30 мин. После очистить перец от шкурки (очень просто) и внутренностей. Нарезать его  продольными полосками примерно 2 см шириной. Уксус смешать с маслом, мелко порезанным чесноком, солью и перцем и заправить перец. Дать постоять 20-30 мин.

Такой перец можно использовать в любое блюдо. Он настолько нежен и невероятно вкусен, что отлично дополнит салат, или сендвич, а если бросить его в блендер, то выйдет чудесный соус.