Брауни без сахара и белой муки

Самый полезный Брауни

Ингредиенты:

• ½ стакана растительного масла (можно взять кокосовое или миндальное)
• ¼ стакана нектара агавы (я предпочитаю темный сироп в данном рецепте, если вы любите очень сладкие брауни, добавьте + 2 столовые ложки нектара)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 2 яйца
• ¼ ч.л. разрыхлителя  
• ⅓ стакана какао порошка
• ¼ ч.л. мелкой  морской соли.
• ½ стакана пшеничной цельнозерновой муки мелкого помола (Whole-wheat flour from Trader Joe's)
• ⅓ стакана орехов пекан (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 F (175 C).  Яйца, масло и нектар агавы перемешайте до однородности. Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавьте сухую смесь к яичной, в несколько приемов и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте порезанный пекан в тесто. Переложите тесто в смазанную маслом форму (квадрат 8” на 8”). Выпекайте в духовке 20-25 минут. Полностью остудите брауни в форме и нарежьте на небольшие квадраты. Приятного аппетита и на здоровье!

Пирог

Сливовый пирог.

Этот пирог нельзя назвать изысканным или праздничным. Выглядит он достаточно тривиально. Но у него есть несколько достоинств, благодаря которым он заслужил место в блоге. Во-первых, в его состав не входят яйца, а вегетарианские пироги это редкость. Во-вторых, он очень бюджетен, но это не отражается на его вкусе. В-третьих, он очень прост в приготовлении, можно назвать этот рецепт - пирог 911 перед приходом неожиданных гостей.

Ингридиенты:

• 125 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. сахара,
• 1/2 ч.л. пищевой соды гащенной  1 с.л. уксуса,
• 1/4 ч.л. соли,
• 1/2 стакан сметаны,
• 2-3 ст.муки.
• сливы - 10-12 шт (лучше брать сливы типа Ренклод или Угорка)

Масло комнатной тепрературы растереть с сахаром, добавить соль, соду, сметану. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть не тугим, но эластичным.

Тесто разделит на 2 части, одну чуть побольше - раскатать и положить в форму (лучше раскатывать тесто через пленку), сделав небольшие бортики, выложить разрезанные пополам сливы, посыпать их сахаром.

Вторую половинку теста раскатать, накрыть сливы, прищипнуть края.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 375 F (200 C) 25-30 минут.

Можно сверху горячий пирог полить сметаной и присыпать сахарной пудрой и когда пирог остынет, у него будет приятная, нежная "корочка". Я просто украсила пирог фигурками из теста и присыпала остывший пирог сахарной пудрой.

Творожня запеканка

Творожная запеканка

С самого детства кусок торта на блюдечке ассоциируется у нас с чем-то праздничным, это знак того что сегодня особенный день. Я обожаю резать торт. Это чувство: когда ты углубляешь нож и отрезаешь кусочек и все за столом замирают и ждут свою долю треугольного счастья, чтобы наконец-то подвести этот особенный день к его кульминации.

Иногда мне грустно, потому что особенных моментов в жизни намного больше, чем мы можем позволить себе и своим детям есть такие вкусные, но такие вредные тортики. Я часто думала об этом, пыталась заменить жир и сахар, выдумывала здоровые десерты, пробовала разные рецепты. Пришла к выводу, что есть вещи которые не возможно заменить, если не врать себе что это так же вкусно. Решение этой головоломки оказалось в бабушкиной книге рецептов ))) Творожная запеканка, то что было с нами с самого детства. Хотя повара из детского сада сделали все возможное и не возможное, что бы мы навсегда вычеркнули это блюдо из наших особенных и повседневных меню, правильно приготовленная  творожная запеканка может превратить ваши обычные дни в особенные. Попробуйте приготовить ее по моему рецепту. Я уверяю вас, все за столом будут с замиранием сердца ждать свой волшебный треугольник. И в вашей здоровай и долгой жизни будет гораздо больше особенных дней!

Ингредиенты:

1 кг. творога

2 яйца + 1 белок

½ стрючка ванили ( можно заменить ванилином или экстрактом)

Щепотка соли

¼ стакана манной крупы

1 стакан свежей голубики ( можно заменить черникой)

Масло для смазывания формы.

Разогреть духовку до 350 F (175 C). Отделите белки от желтков. Взбейте три белка с щепоткой соли до мягких пиков. В отдельной миске взбить на средней скорости творог с желтками и ванилью, до однородности. Аккуратно  и в несколько этапов вмешать в творожную массу взбитые белки. Лучше использовать силиконовую лопатку. Постепенно всыпать  манную крупу и хорошо перемешать.

Добавить ягоды и  аккуратно перемешать, так что бы ягоды остались целыми.

Теперь переложите массу в смазанную маслом форму ( подойдет силиконовая или разъемная форма диаметром 20 см.) Перед тем как отправить форму в духовку, поставьте на дно духовки противень с кипящей водой. Пар не даст вашей запеканке пересохнуть и упасть после выпекания. Выпекать в духовке 40 минут, до румяной корочки. После того как запеканка готова, оставьте ее в выключенной духовке, до остывания. Духовку можно немного преоткрыть, это ускорит процесс. Это займет не менее часа, но результат того стоит. Запеканка не потеряет своей пышности и формы.

капкейк “Красный бархат”

С тех пор как я переехала в Штаты, капкейки стали неотемлемой частью моего праздничного стола, особенно детские вечеринки. Не то что бы мне очень нравиться их вкус, многие “наши” торты и десерты гораздо вкуснее. Но есть в них что волшебно-притягательное, даже сказочное. Капкейки в Америке можно купить повсюду, начиная от обычного супермаркета и заканчивая дорогой кондитерской. Я пробовала разные варианты и конечно склоняюсь в сторону капкейков из кондитерской. К сожалению цены там очень высоки и если вам нужно купить 10-15 штук, для вечеринки, сумма будет астрономической,особенно если знаешь их состав. Предлагаю вам приготовить этот замечательный американский десерт дома. Мой любимый капкейк “Красный бархат”

Для кексов(12шт):

4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

¾ стакана сахарного песка

1 яйцо

2 ½ столовые ложки несладкого какао-порошок

3 столовые ложки красного пищевого красителя (жидкого)

½ чайной ложки ванильного экстракта

½ стакана пахты (buttermilk); можно приготовить патоку самостоятельно: смешайте 1 стакан молока и 1 ст.л. уксуса или лемонного сока и дайте постоять 10-15 минут. Такая смесь работает не хуже чем пахта.

1 стакан + 2 столовые ложки муки 

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки соды 

1 ½ чайной ложки уксуса

Для крема:

115 грамм сливочного масла, при комнатной температуре

115 грамм сливочного сыра, при комнатной температуре ( принято использовать крем-сыр Филадельфия, но если у вас не оказалось такого, можно заменить его сыром Маскарпоне, рецепт которого вы найдете в блоге, или заменить сливочным маслом и приготовить маслянный крем.)

2 ½ стакана сахарной пудры

ванильного экстракта 1 столовая ложка

Разогреть духовку до 350 (175 С) градусов F. Подготовить форму для капкейков, вложить бумажные вкладыши в ячейки. Если у вас нет формы для капкейков, вы можете испечь торт из этого теста. Добавьте время выпекания.

2. На средней  скорости взбейте сливочное масло и сахаром, около 3 минут.  Добавить яйцо. Взбивайте до получения однородного крема.

3. В отдельной небольшой миске смешать порошок какао, экстракт ванили и красный пищевой краситель, чтобы получилась густая паста. Добавить в тесто и перемешать на средней скорости до однородного цвета.

4. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно добавить половину пахты. Добавьте половину муки и перемешать, повторите процесс с оставшимися пахтой и мукой. Взбить на высокой скорости до получения однородной массы.

5. Опять же, уменьшить скорость миксера  и добавить соль, соду и уксус.  Взбить  на высокой скорости в течение еще нескольких минут до получения гладкого и однородного теста.

6.  Распределить тесто равномерно между формачками и выпекать в течение приблизительно 20 минут, если зубочистка из кекса выходит чистая, капкейк готов.

7. Остудить в течение 10 минут, а затем вытащить кексы из формы и поместить их на решетке или деревянной доске, чтобы полностью остыли.

8. Для того, чтобы сделать крем: Используя насадку для взбивания, взбить сливочное масло и крем-сыр на высокой скорости в течение приблизительно 5 минут. Уменьшите скорость до минимума и медленно добавляйте сахарную пудру, до получения однородного крема Добавьте ваниль и перемешать. Увеличте скорость, взбивайте  в течение нескольких минут, пока крем не будет легким и пушистым. Украсьте кексы кремом по вашему собственному желанию и дизайну. Приятного чаепития!  

   

Десерт-торт желе

Клубничный торт желе

Идея этого торта родилась случайно. Уходя на работу, я работаю после обеда, захотелось оставить своим любимым деткам вкусный сюрприз от мамочки. Когда я прихожу с работы они уже крепко спят, ужасно скучаю по ним, и  мысли о том как они обрадуются такому сюрпризу от мамы и начнут звонко кричать: “ УРА! Мама нам оставила тортик” заставляла меня думать быстрей и перебирать все возможные варианты и сочетания имеющихся в наличии продуктов. Погода была жаркой и печь было невыносимо, да еще и времени было в обрез.

Пожалуй будет не правдой, сказать что я придумала новый рецепт. Всем хорошо известно как делать желе и этим уже никого не удивить. Идею дизайна я повзаимствовала у французского тортика Фразье. Думаю такое расположение клубники, абсолютно гениально!

Пожалуй главный козырь этого торта желе в его натуральности и быстроте приготовления. Состоит он из трех слоев: желе - шоколадный ганаш , желе - сметанный крем и желе - клубничное пюре. Если вы предпочитаете низкокаллорийные десерты, то можно заменить обычную сметану не жирной, а шоколадный слой  не делать.

Ингредиенты:

Для шоколадного слоя:

200 гр. жирных сливок 30%

200 гр. черного кондитерского шоколада

14 гр. желатина (2 пакетика)

Для белого слоя:

450 гр. сметаны

1 стакан сахарной пудры

½ палочки ванили ( или 1\2 ч.л. ванильного экстракта)

14 гр. желатина  (2 пакетика)

Для клубничного слоя:

10 ягод клубники

4 ст. л. сахара

7 гр. желатина

Около 12 средних ягод клубники для украшения борта.

Еще вам понадобится: пищевая пленка, разьемная форма диаметром 23 см. И холодильник!

Приготовим шоколадный слой:

Для начала нагрейте сливки до температуры кипения. Важно не кипятить их, а лишь довести до кипения и оставить на 2-3 минуты, сняв с огня (сливки должны немного остыть, перед тем как соединиться с шоколадом). В миску положите шоколад. Я использую шоколадные капли, если вы используете плиточный шоколад, его нужно поломать на небольшие кусочки. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 5-7 минут не перемешивая. По прошествию времени аккуратно перемешайте шоколад и сливки. Вы получите идеальный шоколадный ганаш. Замочите желатин в  малом количестве холодной воды, используйте ковш или маленькую кастрюльку. Оставьте на 1-2 минут, что бы желатин как следует набух. Поставьте кастрюльку с желатином на маленький огонь и подогрейте, пока желатин не раствориться в воде. Не кипятите!!! Вылейте желатин в шоколадный ганаш. Пока шоколад остывает, займитесь формой. Разьемную форму покройте пищевой пленкой, как показано на картинке. Это позволит вам вытащить готовый торт без труда и риска.

Остывший ганаж вылейте в форму и поставьте в холодильник до застывания, около 1 часа. Ни в коем случае не ставьте желе в морозильник!!! Слишком низкая температура губительна для ганаша.Когда шоколадный слой застынет, разложите половинки клубники по борту формы, как показано на фото. Клубника украсит торт и поможет скрыть следы складок от пленки на желе.

Приготовим сметанный слой:

Почему сметана? Я считаю что сметана идеальна для сливочного желе. Она обладает насыщенным вкусом в отличии от молока и менее жирная чем сливки.Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью. (Регулируйте сладость по вашему вкусу) Приготовить желатин, известным способом и добавить к сметане. Равномерно распределите сметанный слой сверху шоколадного, уделяйте особое место краям, важно чтобы клубника плотно держалась в застывшем слое желе. Поставьте форму в холодильник для застывания. Сметанный слой застывает очень быстро. По этому сразу займемся клубничным желе.

  Приготовим клубничный слой:

Возьмите 10 спелых ягод клубники, сахар и взбейте в блендере до получения клубничного пюре. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки.  Смешайте клубничное пюре с подготовленным желатином. Вылейте последний слой в форму.

Чтобы украсить торт: Сделайте небольшие капли из сливок на поверхности клубничного слоя. При помощи зубочистки сформируйте капли в форму сердца. Поставьте торт в холодильник до полного застывания.

У меня были опасения по поводу клубничного слоя, было не понятно как может повести себя свежая клубника. Но все вышло идеально! Торт ели в течении трех дней и  клубничный слой сохранил свою свежесть и консистенцию.

С застывшего торта снимите борт формы и удалите пленку.

Десерты - торт "Павлова"

Торт Павлова

Многим известен этот нежнейший торт и его рецепт не новость, но я не могла обойти его стороной. В  моем списке сексуальных десертов, торт Павлова занимает второе место (на первом конечно Тирамису).  Вдохновила  австралийского шефповара на этот шедевр русская балерина Анна Павлова еще в 1926 году. Так из красивой истории любви получился изумительный десерт известный во всем мире.

Основой торта является корж безе, но это совсем не простое безе которое можно купить в супермаркете. Благодаря особому способу приготовления белков, корж похож на мягкий зефир, который сверху покрытый тоненькой хрустящей корочкой. Готовится такое безе гораздо быстрее и  еще одна приятная особенность состоит в том, что в составе коржа абсолютно нет жиров!!!

Сверху корж покрывается взбитыми сливками. Причем совсем не обязательно использовать кондитерские насадки, достаточно будет выложить крем ложкой, все равно будет бесподобно. Сверху на крем выкладываются фрукты. Оригинально это были клубника и киви, но можно импровизировать.

Попробуйте приготовить нежность!

Ингредиенты:

Для коржа:

4 больших яичных белка

щепотка  соли

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайную ложку столового уксуса

ванильного экстракта 1/2 чайной ложки

Крем:

300 гр жирных сливок

2-3 ст.л. сахара

½ ч.л. Ванильного экстракта (опционально)

10 больших ягод клубники

2 киви

Разогрейте духовку до 125 С. На средней скорости взбейте белки с солью, до мягких белых пиков. Это займет около двух минут. Увеличте скорость до максимума и начинайте  медленно вводить сахар, по 1 ст. л. за раз. Если вы насыпите сраху весь сахар, это осадит белок и меренга не получится. Взбивайте белки с сахаром до плотной блестящей белой массы около трех минут.

В получившуюся меренгу просейте крахмал и добавьте уксус и ванильный экстракт. Аккуратно вымешайте. На пергаментной бумаге начертите круг диаметром 23 см. Выложите меренгу на противень, застеленный бумагой. Поставьте меренгу в  разогретую духовку на 50-60 минут. Готовый корж следует достать из духовки и полностью остудить.

Пока корж остывает, займитесь кремом. Взбейте охложденные 

сливки с сахаром и ванильным экстрактом.

 Остывший корж отделите от пергамента и выложите на блюдо. Выложите взбитые сливки по верх коржа, украсте фруктами. Ваш “Павлова” готов! Приятного аппетита.

Этот торт лучше кушать сразу после приготовления,если вы хотите приготовить его заранее, то я рекомендую хранить все состовляющие отдельно и сформировать торт перед подачей.

Французкая кухня-груши в вине

Груши в красном вине

Ингридиенты (на 6 персон):

1. 6 плотных груш (французы используют груши сорта Боско, но можно использовать любые сорта, главное условие чтобы они были твердые;  наша "лесная красавица" подойдет идеально)  
2. бутылка сухого красного вина (идеально если у вас есть Бордо, но можно использовать любое сухое красное вино)
3. 1/2 стакана сахара
4. 2 палочки корицы
5. 4 целых палочки гвоздики
6. цедра апельсина (небольшой кусочек)
7. взбитые сливки или ванильное мороженное для подачи

Говоря про "Груши в вине" нельзя не отметить удивительную особенность этого десерта: кроме того что он обладает неповторимым утонченным вкусом, он еще и является одним из наиболее полезных десертов, которые мне удалось попробовать. Половина стакана сахара на шесть порций и ни грамма жира, звучит как десерт with NO guilty!!!

Метод:

  Груши очистить от кожуры, оставляя плодоножки.

В кастрюлю налить вино и добавить специи и половину указанного сахара. Положить в кастрюлю груши и поставить на небольшой огонь. Варить груши в вине около 40 мин при закрытой крышке, периодически переварачивая их. 

Когда вы убедились в готовности груш, следует убрать кастрюлю с огня и оставить груши в винном соусе до остывания. Достаточно оставить их на 30 минут если вы спешите, но также возможно оставить их в таком виде и до завтра (после остывания, в холодильнике). Остывшие груши выложить на отдельную тарелку.

Готовые груши должны приобрести нежно розовый цвет и стать как бы полупрозрачными, но при этом держать форму (как на картинке).

Что-бы груши хорошо смотрелись на тарелке и не заваливались на бок, можно немного подровнять их внизу, как на фото.

Теперь самое время заняться приготовлением винного сиропа. Из вина которое осталось в кастрюле удалить все специи и добавить оставшийся сахар. Поставить кастрюльку на средний огонь и уварить жидкость до состояния сиропа, примерно в половину. Не забывайте помешивать в процессе.

Готовому сиропу дать остыть около 20 мин, затем полить им груши. Сироп покроет груши и сделает их необыкновенно красивыми, а тот  сироп который стечет на блюдо станет соусом. Очень вкусно!

Подавать груши можно как охлажденные, так и теплые. Шарик ванильного мороженного или облако взбитых сливок могут стать отличным дополнением к этому шикарному десерту.