Полезная пицца

Когда мы думаем о комфортной еде, то конечно пицца занимает лидирующие позиции. На мой взгляд американская пицца слишком тяжелая пища, стоит мне только съесть кусочек как сразу ощущаю дискомфорт в животе. Поэтому я предпочитаю делать здоровую пиццу дома. Возможно она отличается от стандартных представлений о том какая должна быть “настоящая пицца”, но если не следовать навязанным стереотипам и сделать выбор в сторону здоровой еды, то “Полезная пицца” может приятно удивить и даже порадовать.

Правила полезной пиццы:

1. Не использовать белую муку для теста. Я предпочитаю использовать муку грубого помола ( Whole wheat) в комбинации с Семолиной (итальянская мука из твердых сортов пшеницы)
2. Использовать только высококачественный сыр. Я предпочитаю молодую моцареллу.
3. Проявлять фантазию и использовать только натуральные начинки и топпинги. Никакой колбасы!!!

Рецепт “ Пицца с артишоками и фигами”

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан муки грубого помола

1 стакан муки Семолина

1 пакетик дрожжей быстрого действия ( 2 ¼ ч.л.)

1 чайная ложка морской соли

¾ стакана теплой воды ( около 50 градусов C)

1 с.л. оливкового масла.

Для начинки:

5 с.л. густого томатного пюре

200 гр. молодого сыра моцарелла

100 гр. сыра Бри

50 гр. Пармезана

1 банка консервированных в воде артишоков ( предпочитаю Trader Joe’s)

½ стакана свежей рукколы

7-8 фиг среднего размера.

В большой миске смешать  муку, соль и дрожжи. Такой тип дрожжей добавляется сразу в муку и не требуется тратить время на опару.

Смешать теплую воду и масло в отдельной посуде. Постепенно добавляя воду в муку замесить тесто ( можно воспользоваться миксером с насадкой для теста).

Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно оставаться мягким.

Оставьте тесто на 10 минут отдохнуть накрыв его полотенцем.

Духовку разогрейте до 230 градусов С ( 450F)

Большой противень  застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите тонко раскатанное по форме противня тесто ( противень 30 на 40 см.)

Равномерно распределите томатное пюре по поверхности теста, выложите сыр. Сверху положите кусочки артишоков. Запекайте в духовке около 30 минут.

Сразу, как достанете горячую пиццу из духовки, посыпьте ее зеленью рукколы и выложите тонкие ломтики фиг.

К такой пицце идеально подойдет бокальчик красного вина. Наслаждайтесь!!!

Полезное Питание

Ух давно я уже ничего не писала, пришло время поделиться с вами, дорогие мои читатели, новыми блюдами ПП. В этот раз я предлагаю вам два варианта закусок к вашему праздничному столу. Дадим бой майонезным салатам! Эти блюда также подойдут для веганов и вегетарианцев. Готовятся неимоверно просто, одно удовольствие!

Помидоры с острой творожной начинкой

Ингредиенты: ( на 10 штук)

5 крупных помидора

300 гр не жироного творога ( у меня 5%)

2 зубчика чеснока

1-2 ст л сметаны или йогурта

Зелень укропа и петрушки ( небольшие пучки)

Зеленый лук для украшения

Соль, черный перец

Шпажки или зубочистки для подачи.

Творог, сметану, мелко нарезанную зелень и чеснок положить в блендер и взбить до образования пышной массы. Добавить специи по вкусу.

Помидоры помыть и нарезать толстыми кружочками. На  кружок помидора выложить творожную начинку, накрыть другим помидором и зафиксировать шпажкой. Посыпать зеленым луком и подать к столу.

В одном помидоре получаеться 65 ккал.

Вегетарианский ролл с запеченными овощами.

Ингредиенты ( на 1 порцию):

1 цельнозерновой лаваш ( я использую бренд из Trader Joe’s -220 ккал в штуке )

2 с л хумуса (30 гр)

100 гр. мякоти запеченного баклажана( ⅓ стакана)

50 гр мякоти запеченного сладкого перца (¼ стакана)

3 ст л рукколы

Соль, перец, кумин, кориандр, перец чили ( по ⅓ ч.л)

1/2 ч.л. Лимонного сока

Баклажаны и сладкий перец помыть и выложить на противень. Запекать в течении 40-60 минут в духовку при 400 F. Запеченные овощи можно хранить в холодильнике в течении 5 дней и баловать себя веганскими роллами всю неделю :)

Остывшие овощи очистить от кожи и семян и нарезать полосками. Указанное количество смешать со специями и лимонным соком, дать постоять в течении 10 минут.

Лаваш намазать хумусом и выложить на него овощи и рукколу. Свернуть рулетиком.

Порция получается большой и таким роллом можно вполне насытиться. Ну а если вы решили подать это блюдо на стол гостям, но просто разрежьте ролл на три части по диагонали и зафиксируйте шпажкой. У вас получиться отличная закуска ПП для веганов и не только.

Калорийность блюда составляет 350 ккал.  

Пирог

Сливовый пирог.

Этот пирог нельзя назвать изысканным или праздничным. Выглядит он достаточно тривиально. Но у него есть несколько достоинств, благодаря которым он заслужил место в блоге. Во-первых, в его состав не входят яйца, а вегетарианские пироги это редкость. Во-вторых, он очень бюджетен, но это не отражается на его вкусе. В-третьих, он очень прост в приготовлении, можно назвать этот рецепт - пирог 911 перед приходом неожиданных гостей.

Ингридиенты:

• 125 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. сахара,
• 1/2 ч.л. пищевой соды гащенной  1 с.л. уксуса,
• 1/4 ч.л. соли,
• 1/2 стакан сметаны,
• 2-3 ст.муки.
• сливы - 10-12 шт (лучше брать сливы типа Ренклод или Угорка)

Масло комнатной тепрературы растереть с сахаром, добавить соль, соду, сметану. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть не тугим, но эластичным.

Тесто разделит на 2 части, одну чуть побольше - раскатать и положить в форму (лучше раскатывать тесто через пленку), сделав небольшие бортики, выложить разрезанные пополам сливы, посыпать их сахаром.

Вторую половинку теста раскатать, накрыть сливы, прищипнуть края.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 375 F (200 C) 25-30 минут.

Можно сверху горячий пирог полить сметаной и присыпать сахарной пудрой и когда пирог остынет, у него будет приятная, нежная "корочка". Я просто украсила пирог фигурками из теста и присыпала остывший пирог сахарной пудрой.

Холодный суп

Хлодник с молодым картофелем

Начинается летняя жара и в такую погоду хочеться скушать чего-то освежающего и прохладного. Хочу поделиться с вами своим любимым, холодным свекольным супом. Готовится который за 5 минут из очень доступных продуктов, которые всегда найдуться в доме в летнее время.

Ингредиенты: ( на 3 порции)

1 большая отварная почищенная свекла

3 небольших сочных огурца без кожуры

пучек зеленого лука и укропа

5 столовых ложек с горкой сметаны

500 мл. холодной питьевой воды

соль и перец по вкусу

5 шт. молодого отварного картофеля

Свеклу и огурцы натереть на крупной терке. Укроп и лук мелко нарезать. Перемешать все ингредиенты со сметаной, постепенно добавлять воду. Посолить по вкусу. Лучше дать супу настояться, около 20 минут в холодильнике. Но если вам очень хочеться скушать его сразу, я рекомендую положить пару кусочков льда в кастрюлю, что бы охладить суп. Молодой картофель нарезать кружечками и разложить в тарелки с хлодником. ( можно заменить картофель мясом или курицей) Приятного аппетита!

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Кто из нас не любит тушеную картошечку. Она идеально сочетается с многими мясными и рыбными блюдами. И просто с квашеной капусточкой, на гарнир, станет отличным основным блюдом. Но частенько вместо красивой тушеной картошечки с румяной корочкой и нежной кремовой мякотью, мы получаем картофельное “месиво”, непонятной текстуры и цвета.

А все потому что, традиционный способ тушения картошки далек от совершенства и используя его невозможно добиться желаемого результата. Дело все в том, что картофель содержит огромное количество молекул крахмала, разный сорт содержит различное количество. Для тушения нужно брать картофель с низким содержание крахмала. Красный или розовый картофель как раз такой.  Когда мы тушим картофель по старинке, мы сначала обжариваем его, а потом тушим в воде. Такой метод обречен на провал. Молекулы воды активируют молекулы крахмала, тем самым делая жесткую картошку мягкой, т. е. отварной. Картофель начинает набирать влагу и вся хрустящая корочка, которая образовалась при жарке, исчезает.

Предлагаю попробовать профессиональный способ тушения картошки. Который используется в ресторанах  и помогает приготовить  не только вкусный, но и очень красивый тушеный картофель, без особого труда.

Ингредиенты:

Красный картофель небольшого размера- 600 гр

Сливочное масло-40 грамм

Несколько веточек свежего тимьяна можно заменить розмарином

3 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0.5 ч.л. черного молотого перца

Зеленый лук или зелень чеснока

Вода.

Для тушения нужно использовать глубокую сковороду или кастрюлю, с плоским дном, большого диаметра, с крышкой. Лучше использовать антипригарную посуду.

Картофель помыть и разрезать пополам и выложить на дно сковороды срезам вниз. Не нужно чистить картофель, кожура помогает картофелю сохранить форму и добавляет красивый окрас готовому блюду, плюс как мы знаем в ней все полезные вещества и клетчатка. Не нужно предварительно разогревать сковороду, укладывайте картофель на холодную поверхность.

Покройте картофель холодной водой, так чтобы уровень воды почти доходил до верха картофелин. Положите масло, чеснок и зелень тимьяна. Доведите кастрюлю до кипения, добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите картошку 15 минут на слабом огне под крышкой.

По прошествию 15 минут, откройте крышку, увеличте огонь. Вытащите чеснок и отложите его в сторону, вытащите тимьян, он нам больше не нужен. Необходимо чтобы вся жидкость выпарилась и масло начало делать свою работу, а именно хрустящую корочку и румяный цвет картофеля. Этот процесс займет около 20 минут. По мере того, как вода будет выпариваться, следите чтобы картошка не начала пригорать, модерируйте огонь. Не перемешивайте картофель на протяжении всего процесса!!!

Пока вода испаряется, порежьте сохраненный чеснок мелкими кубиками и добавьте к нему черный молотый перец. Зеленый лук мелко порежьте, вам понадобится не более 2х ст.л..

Проверьте картофель на готовность, на дне должна образоваться хрустящая корочка. Готовый картофель отставьте с огня и посыпьте чесноком и зеленым луком. Аккуратно перемешайте и приятного аппетита!

Индийская кухня - Палак панир

Палак панир

Это очень очень вкусно! Несмотря на внешне не презентабельный вид, панир обжаренный и тушенный в сливочно-шпинатовом соусе с индийскими специями -просто бесподобен. В местных индийских ресторанах это кушанье стоит не дешево, хотя приготовить его невероятно быстро из очень простых и доступных продуктов. Еще одна особеность этого блюда в том, что оно совсем не острое и есть его могут как взрослые,так и дети.

Ингредиенты ( на 4 порции):

Панир 300 гр ( рецепт домашнего панира в блоге)

1 (300 гр.) упаковка замороженного шпината

3 помидора

1 чайную ложку нарезанного имбиря

1 чайную ложку порошка кориандра

1/2 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили (по желанию)

1 столовую ложку масла

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки соли, или по вкусу

2 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки

1/3 стакана жирных сливок или 1 стакан жирного йогурта. ( я использовала йогурт)

Обжарьте нарезанный кубиками панир на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, отставьте в сторону.

Смешайте йогурт с мукой и отставьте в сторону.

Порезанные на 6ть частей помидоры, имбирь, кориандер, куркуму и чили положите в блендер и измельчите в пюре.

В большей сковороде нагрейте масло и положите семена тмина. Когда семена начнут потрескивать ( 30 сек.) влейте в сковороду томатное пюре и уварите в половину. Это займет около 5- 7 минут.

Заранее размороженный шпинат положите в сковороду и тушите на маленьком огне до мягкости, около 10 минут.

 Добавьте йогурт и обжаренный панир. Подержите на огне еще 5 минут. Палак панир готов.

Едят Палак с рисом или традиционными лепешками роти. Рецепт праздничного риса и роти уже в блоге.