Индийская кухня - Палак панир

Палак панир

Это очень очень вкусно! Несмотря на внешне не презентабельный вид, панир обжаренный и тушенный в сливочно-шпинатовом соусе с индийскими специями -просто бесподобен. В местных индийских ресторанах это кушанье стоит не дешево, хотя приготовить его невероятно быстро из очень простых и доступных продуктов. Еще одна особеность этого блюда в том, что оно совсем не острое и есть его могут как взрослые,так и дети.

Ингредиенты ( на 4 порции):

Панир 300 гр ( рецепт домашнего панира в блоге)

1 (300 гр.) упаковка замороженного шпината

3 помидора

1 чайную ложку нарезанного имбиря

1 чайную ложку порошка кориандра

1/2 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили (по желанию)

1 столовую ложку масла

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки соли, или по вкусу

2 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки

1/3 стакана жирных сливок или 1 стакан жирного йогурта. ( я использовала йогурт)

Обжарьте нарезанный кубиками панир на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, отставьте в сторону.

Смешайте йогурт с мукой и отставьте в сторону.

Порезанные на 6ть частей помидоры, имбирь, кориандер, куркуму и чили положите в блендер и измельчите в пюре.

В большей сковороде нагрейте масло и положите семена тмина. Когда семена начнут потрескивать ( 30 сек.) влейте в сковороду томатное пюре и уварите в половину. Это займет около 5- 7 минут.

Заранее размороженный шпинат положите в сковороду и тушите на маленьком огне до мягкости, около 10 минут.

 Добавьте йогурт и обжаренный панир. Подержите на огне еще 5 минут. Палак панир готов.

Едят Палак с рисом или традиционными лепешками роти. Рецепт праздничного риса и роти уже в блоге.

Индийская кухня-сыр Панир

Панир  

Так как большая часть индусов придерживаеться вегетарианства, Панир является одним из важнейших источников протеина и кальция в их питании. Существует огромное множество разных блюд в состав которых входит панир. Практисески все что я пробовала, очень мне понравились. Изначально блюда с Паниром считались праздничными и готовились только на важные застолья. Оригинальный сыр Панир делался из молока буйвола, но со временем его стали делать из коровьего молока и сыр стал более доступным. Поэтому блюда из него все чаще можно встретить в повседневном меню. На мой взгляд сам сыр не обладает особым вкусом и вам  вряд ли понравится есть его. Но в блюдах он раскрываеться совершенно по другому и удивительно сочетаеться с индийскими специями. Если у вас есть возможность купить готовый Панир в магазине, то это будет хороший вариант. На мой взгляд оба варианта очень похожи и не стоит тратить свое драгоценное время на приготовление домашней версии. Этот рецепт скорее для тех, кому купить Панир сложно, дорого или невозможно.  

Ингредиенты (на 500 гр) :

3.5 линтра цельного молока (чем жирнее, тем лучше)

1 стакан йогурта ( если у вас не оказалось йогурта, возьмите лимонну кислоту ½ ч.л. будет достаточно)

Марля, дуршлаг, ровная емкость с отверстиями, лед, холодная вода.

Молоко довести до кипения. Следите чтобы молоко не пригорело, иначе Панир получится с привкусом горелого молока.

Когда молоко закипит, положите в кипящее молоко йогурт или лимонную кислоту и помешивайте до образования створоженной массы. Молоко разделится на белые хлопья и зеленоватую воду.

Слейте массу в марлю и быстро окуните в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы остудить белок. И он перестал сварачиваться. В противном случае сыр получиться “резиновый” и не сможет сформироваться в плотный цельный кусок. Подержите марлю с сыром в воде около двух минут.

Немного остывший сыр, отожмите  руками. Не вытаскивая из марли сформируйте плоскую лепешку около 3х см в высоту.











Соорудите конструкцию, как на фотографии. Важно положить сыр на плоскую поверхност с отверстиями, что бы лишняя влага стекала и сфотрировался плотный цельный кусок сыра.

Положите сыр и предавите его грузом. Я истользовала миску с водой. Оставьте Панир под гнетом на 2-3 часа, лучше в холодильнике. Готовый плотный Панир вытащите из марли и нарежте на кубики 2 на 2 см.

Если вы не собираетесь использовать Панир сразу, то храните его в мокрой марле и в плотно закрытом контейнее в холодильнике, не более 5ти дней.