Курица

Курица фаршированная грибами

Все мы любим куринну окорочка. С самого детства моя мама готовилаих на разные события. Куринные окорочка с картошкой пюре - классические горячее блюдо которое готовят хозяйки уже много лет и это всегда хорошо и вкусно, беспроигрышный вариант. Но, знаете что мне всегда мешало?! Кости! За праздничным столом, когда все одеты лучшим образом, а детям наливают лемонад в хрустальные бокалы и строго на строго запрещено есть руками и чавкать, подаются куринные окорочка, да еще и в соусе. И как их есть! Приходиться долго скрежетать приборами, дабы отделить мясо от кости.

Но умные французы придумали идеальный способ приготовления окорочков. Все что вам нужно это удалить бедренную кость в сыром окорочка, при этом мысо не теряет своих свойств и внешнего вида. Итак французский рецепт фаршированных куринных окорочков и грудок, ресторанный стиль :

Ингредиенты ( на 4 персоны):

Два куринных окорочка и одна грудка( разделенная на два филе)

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сухого розмарина или несколько веточек

свежего

2 зубчика чеснока

½ ч.л. приправы “прованские травы”

1 стакан куриного бульона ( лучше домашнего)

⅓ стакана белого сухого вина

⅓ стакана сливок 15%

Постное масло для жарки 2 ст.л.

Соль, перец

Для начинки:

1 лук шалот

5-7 крупных шампиньонов

1 ч.л. сливочного масла

Еще вам понадобится: хлопковая веревка, глубокая сковорода с крышкой

Метод:

Курицу помыть и снять кожу.(этого можно и не делать, если вы любите куринную кожу)

Вырезать бедренную кость при помощи небольшего ножика. Начните медленно отделять кость от мяса равномерно подризая ее со всех сторон. Дойдя до сустава соединяющего кость бедра и голени удалите бедренную кость. Будьте внимательны, важно не задеть мякоть и не порезать ее на сквозь. Филе надрезать вдоль, как бы делая карманчик.

Посолить и поперчить мясо и отложите в сторону. Я так же отчищаю оголенную кость ножки. По правилам хорошего тона в ресторанах, все порционное мясо, которое подается на кости  должно иметь абсолютно чистую кость без хрящей и сухожилий.

Лук мелко порежьте и поджарьте до золотистого цвета, добавьте натертые на терке грибы и поджарьте до готовности, добавьте соль. Дайте начинке немного остыть.

Начините грибами куринные окорочка и филе.

Зафиксируйте все с помощью веревки или жгута (как показано на картинке). В глубокой сковороде нагрейте подсолнечное масло и добавьте ½ ложки сливочного масла.

Аккуратно обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки. Добавить в сковороду бульон и вино и тушить курицу на медленном огне, под крышкой 20 минут. Затем вытащить из сковороды филе ( белое мясо готовиться быстрее и по этому нужно быть осторожным и не пересушить его), снять веревки и отложить в сторону. Тушить окорочка еще 15 минут, до готовности. Вытащить курицу из сковороды.

В сковороде у вас останиться бульйон с вином, который уже довольно уварился. Добавьте сливки и прованские травы, дайте соусу закипеть, выключите огонь. Положите курицу в соус и дайте намного постоять, чтобы соус загустел.

Подавала я курицу с овощным гарниром мирпуа (обжаренные лук, морковь, сельдерей)

Французкая кухня-груши в вине

Груши в красном вине

Ингридиенты (на 6 персон):

1. 6 плотных груш (французы используют груши сорта Боско, но можно использовать любые сорта, главное условие чтобы они были твердые;  наша "лесная красавица" подойдет идеально)  
2. бутылка сухого красного вина (идеально если у вас есть Бордо, но можно использовать любое сухое красное вино)
3. 1/2 стакана сахара
4. 2 палочки корицы
5. 4 целых палочки гвоздики
6. цедра апельсина (небольшой кусочек)
7. взбитые сливки или ванильное мороженное для подачи

Говоря про "Груши в вине" нельзя не отметить удивительную особенность этого десерта: кроме того что он обладает неповторимым утонченным вкусом, он еще и является одним из наиболее полезных десертов, которые мне удалось попробовать. Половина стакана сахара на шесть порций и ни грамма жира, звучит как десерт with NO guilty!!!

Метод:

  Груши очистить от кожуры, оставляя плодоножки.

В кастрюлю налить вино и добавить специи и половину указанного сахара. Положить в кастрюлю груши и поставить на небольшой огонь. Варить груши в вине около 40 мин при закрытой крышке, периодически переварачивая их. 

Когда вы убедились в готовности груш, следует убрать кастрюлю с огня и оставить груши в винном соусе до остывания. Достаточно оставить их на 30 минут если вы спешите, но также возможно оставить их в таком виде и до завтра (после остывания, в холодильнике). Остывшие груши выложить на отдельную тарелку.

Готовые груши должны приобрести нежно розовый цвет и стать как бы полупрозрачными, но при этом держать форму (как на картинке).

Что-бы груши хорошо смотрелись на тарелке и не заваливались на бок, можно немного подровнять их внизу, как на фото.

Теперь самое время заняться приготовлением винного сиропа. Из вина которое осталось в кастрюле удалить все специи и добавить оставшийся сахар. Поставить кастрюльку на средний огонь и уварить жидкость до состояния сиропа, примерно в половину. Не забывайте помешивать в процессе.

Готовому сиропу дать остыть около 20 мин, затем полить им груши. Сироп покроет груши и сделает их необыкновенно красивыми, а тот  сироп который стечет на блюдо станет соусом. Очень вкусно!

Подавать груши можно как охлажденные, так и теплые. Шарик ванильного мороженного или облако взбитых сливок могут стать отличным дополнением к этому шикарному десерту.

 

Французская кухня-Шпинат в сливочном соусе

   Шпинат в сливочном соусе

Это блюдо поистине можно отнести к одному из самых известных регионов Франции-Провансу.  Так как  этот регион распространился от альпийских склонов  до лазурного берега, кухня Прованса очень разнообразна. Но шпинат излюбленный овощ в любом уголке  не только Прованса, но и всей Франции. Шпинатом фаршируют циплят, добавляют его в салаты и омлеты, делают отменные пироги со шпинатом, в общем французы любят шпинат! Надеюсь что и вам он придется по вкусу, тем более что этот рецепт абсолютно прост, и по этому гениален! Bon appetit!

Ингидиенты( на 4-6 порций):

1. 1 кг. (4 больших пучка) свежего шпината (можно использовать замороженный, в таком случае вам понадобиться около четырех пачек)
2. лук шалот 1 шт.
3. жирные сливки-1 стакан
4. белое сухое вино- 2 ст.л.
5. 1 ч.л. прованских трав
6. 30 гр. сливочного масла
7. соль, белый перец
8. ⅓ стакана грецких орехов

Шпинат помыть и отварить в подсоленной кипящей воде, около двух минут, до мягкости. Готовый шпинат нужно вытащить из кипятка и быстро опустить в ледяную воду. Такой способ применим ко всем зеленым овощам, брокколи, спаржа, зеленая фасоль,он позволяет сохранить цвет и  вкус более свежем.Затем откинуть шпинат на дуршлаг и очень хорошо отжать жидкость.(если  в шпинате останется слишком много влаги, то блюдо получится водянистым)  Если вы используете замороженый шпинат, то варить его не нужно.

В глубокой сковороде приготовить лук шалот, не стоит слишком его поджаривать, просто довести до мягкости, добавить 10 гр. сливочного масла, 2 ложки вина, соль и белый перец, по вкусу.К луку добавить отварной шпинат, немного протушить его с луком, около двух минут.

Влить в сковороду указанное количество сливок и добавить травы прованса. Когда смесь закипит, переложить сожержимое сковороды в форму для запекания подходящего размера.

Посыпать сверху орехами и кусочками оставшегося сливочного масла. Поставить шпинат в разогретую до 165 градусов C (325F) духовку, на 40 мин.

Готовый шпинат должен иметь корочку сверху,а внутри быть кремовым и немного жидковатым. Такое блюдо может стать отличным гарниром к птице, а также как самостоятельное блюдо на вегетарианском столе.