Американский картофельный салат

Американский картофельный салат

 Сегодня хочется поговорить на тему картошки, а точнее блюд из нее. Конечно все мы знаем и любим картошку. Она хороша в любом виде и как бы нам не старались внушить, что картофель - это зло, он не полезен и т. д. и т. п., мы искренне любим его не смотря не на что. Картофель неотъемлемый продукт как праздничного так и повседневного меню практически в любой стране где он растет.

  В Америке мне удалось попробовать несколько местных блюд из картофеля (речь не идет о картошке фри)  и одним из запомнившихся блюд оказался “картофельный салат”

В разных регионах его готовят по разному, иногда добавляют отварные яйца, чеснок, сыр. Вариантов много. Сегодня я хочу поделиться рецептом салата, который понравился мне больше всего. Он очень прост в приготовлении и даже на секунду может появиться сомнение -” А вкусно ли это?”, но простое бывает гениальным. Надеюсь вам тоже придется по вкусу этот рецепт и вы запишите его в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты ( на 6 порций):

• 1 кг. мелкого картофеля (подойдет картофель который не разваривается, я использую сорт yukon gold)
• 1 стакан майонеза
• 1/2 стакана кефира ( или патоки)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 1/2 стакана нарезанного свежего укропа
• свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана  мелко нарезанного стебля сельдерея
• 1/2 стакана  мелко нарезанного красного лука или любого салатного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанных маринованных огурцов

 Картофель отварить в мундире и остудить до комнатной температуры. Можно снять кожуру, можно оставить. На ваше усмотрение. Порезать картофель на средние кусочки и добавить к нему сельдерей, лук и огурцы. Хорошо перемешать.

 В отдельной посуде смешать майонез, кефир, горчицу, укроп и перец. Заправить салат получившимся соусом, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов ( минимум 30 мин).

Этот салат может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Кто из нас не любит тушеную картошечку. Она идеально сочетается с многими мясными и рыбными блюдами. И просто с квашеной капусточкой, на гарнир, станет отличным основным блюдом. Но частенько вместо красивой тушеной картошечки с румяной корочкой и нежной кремовой мякотью, мы получаем картофельное “месиво”, непонятной текстуры и цвета.

А все потому что, традиционный способ тушения картошки далек от совершенства и используя его невозможно добиться желаемого результата. Дело все в том, что картофель содержит огромное количество молекул крахмала, разный сорт содержит различное количество. Для тушения нужно брать картофель с низким содержание крахмала. Красный или розовый картофель как раз такой.  Когда мы тушим картофель по старинке, мы сначала обжариваем его, а потом тушим в воде. Такой метод обречен на провал. Молекулы воды активируют молекулы крахмала, тем самым делая жесткую картошку мягкой, т. е. отварной. Картофель начинает набирать влагу и вся хрустящая корочка, которая образовалась при жарке, исчезает.

Предлагаю попробовать профессиональный способ тушения картошки. Который используется в ресторанах  и помогает приготовить  не только вкусный, но и очень красивый тушеный картофель, без особого труда.

Ингредиенты:

Красный картофель небольшого размера- 600 гр

Сливочное масло-40 грамм

Несколько веточек свежего тимьяна можно заменить розмарином

3 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0.5 ч.л. черного молотого перца

Зеленый лук или зелень чеснока

Вода.

Для тушения нужно использовать глубокую сковороду или кастрюлю, с плоским дном, большого диаметра, с крышкой. Лучше использовать антипригарную посуду.

Картофель помыть и разрезать пополам и выложить на дно сковороды срезам вниз. Не нужно чистить картофель, кожура помогает картофелю сохранить форму и добавляет красивый окрас готовому блюду, плюс как мы знаем в ней все полезные вещества и клетчатка. Не нужно предварительно разогревать сковороду, укладывайте картофель на холодную поверхность.

Покройте картофель холодной водой, так чтобы уровень воды почти доходил до верха картофелин. Положите масло, чеснок и зелень тимьяна. Доведите кастрюлю до кипения, добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите картошку 15 минут на слабом огне под крышкой.

По прошествию 15 минут, откройте крышку, увеличте огонь. Вытащите чеснок и отложите его в сторону, вытащите тимьян, он нам больше не нужен. Необходимо чтобы вся жидкость выпарилась и масло начало делать свою работу, а именно хрустящую корочку и румяный цвет картофеля. Этот процесс займет около 20 минут. По мере того, как вода будет выпариваться, следите чтобы картошка не начала пригорать, модерируйте огонь. Не перемешивайте картофель на протяжении всего процесса!!!

Пока вода испаряется, порежьте сохраненный чеснок мелкими кубиками и добавьте к нему черный молотый перец. Зеленый лук мелко порежьте, вам понадобится не более 2х ст.л..

Проверьте картофель на готовность, на дне должна образоваться хрустящая корочка. Готовый картофель отставьте с огня и посыпьте чесноком и зеленым луком. Аккуратно перемешайте и приятного аппетита!