Мексикаеская кухня - Карнитас

Карнитас

Вчера был Мексиканский праздник !Cinco de Mayo!, все средства массовой информации только об этом и говорят. Даже у моей дочке в школе на обеде повора были в самбреро. Пока я ехала на машине, по радио обсуждали традици Мексики и конечно предлагали всем поесть мексиканского на ужин.  Эта идея мне пришлась по душе, я люблю мексиканскую кухню,за простоту, доступность и конечно вкус! Сегодня на ужин “Карнитас” - свинина нарезаная маленькими кусочками, тушенная в свинном жире, специях и апельсинах. Подавать ее буду на пшеничных тортилья с  луковой сальсой. Это очень вкусно друзья! Возможно вас испугает количество жира в рецепте, но не волнуйтесь, мясо не вберет в себя много, жир лишь поможет образованию хрустящей корочки. Уверена,что после кусочка Карнитас вы скажете unо mas! (еще один)

Ингредиенты (на 6 порций):

Для мяса:

2 лавровых листа

2 ч.л. сухого тмина

1 ч.л. сухого майорана

1,5 кг свинины ( предпочтительнее вырезку или бедро, но можно использовать любую часть)

3 зубчика чеснока

½ ч.л. соли

1 стакан смальца ( свинной топленый жир)

1 апельсин, разрезанный на 8 частей

1 луковица, разрезаная на 4 части

Для сальсы:

небольшей пучек кинзы

1 белая луковица

8 кусочков консервированого халапеньо (опция)

3 ст.л. апельсинового сока (свежего)

Для тортилья:

2.5 стакана белой муки

1\4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1\4 стакана смальца

1\4 стакана теплой воды

Мясо порезать небольшими кусочками. Измельчить лавровый лист и смешать его с травами тмина и майорана. Замариновать мясо в смеси специй и убрать в холодильник, минимум на два часа, лучше на ночь.

В глубокой сковороде нагреть смалец. Выложить мясо, апельсины, чеснок и лук в сковороду. Жарить мясо до золотистой корочки на большом огне. После того, как мясо подрумянилось, достаньте лук и чеснок, он нам больше не понадобиться. Посолите мясо и накройте крышкой сковороду. Тушите мясо на маленьком огне около 1-1.5 часа.

Займемся сальсой: Нарежте лук тонкими полукольцами и смешайте с мелко нарубленой зеленью и халапеньо. Добавьте соль, перец и апельсиновый сок. Все перемешайте.

Займемся лепешками:

 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем, солью и смальцем, до получения крошки. Добавляя воду, постепенно замесите эластичное тесто. Это займет 10-15 минут. Готовое тесто разделите на 6 равных частей. Раскатайте тесто в круглые, тонкие лепешки. Жарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде (30 сек с каждой стороны). В идеале лепешки должны вздуваться при жарке,но этого может не произойти. Готовые лепешки храните в фольге, это поможет им оставаться теплыми до подачи.

По прошествию времени  откройте крышку и вытащите апельсины. Увеличте огонь и жарьте мясо в течении 5-10 минут, пока оно снова не подрумянится. Мясо получиться с хрустящей поджареной корочкой  сверху и тушенной нежной мякотью внутри.

Собираем блюдо: На плоскую тарелку выкладываем теплую лепешку. На середину лепешки выкладываем мясо и сверху на мясо горкой выкладываем луковую сальсу.  Кушать вкуснее руками :) Просто сверните два края лепешки  и наслаждайтесь своим тако!!!

Мексиканская кухня-Рулет из свинины

Мексиканский свадебный свинной рулет

Ах свинина! Неоценимый дар испанских колонизаторов  Мексике. Мексиканцы повзаимствовали у Испании множество способов приготовить свинину и конечно придумали свои уникальные блюда. Рулет из свинной вырезки пожалуй одно из самых красивых и презентабельных блюд, конечно начинки меняются в зависимости от вкусов и особенностей того или иного региона, но метод всегда остается неизменным. Этот рулет часто можно встретить на праздничном столе мексиканцев, но исторически такой рулет считается свадебным угощением. Предлагаю вам приготовить мою версию  этого праздничного блюда, и немного окунуться в атмосферу мексиканского праздика! 

Ингридиенты ( на 6 порций):

1. свиная вырезка 1кг.-1,2 кг.
2. 1 перец  поблано (можно заменить другим перцем доступным в вашем регионе)
3. 1 крупный мясистый помидор
4. 4-5  зубчиков чеснока
5. зелень Кинзы
6. сок и цедра одного лайма
7. 1 ст.л. золотой текилы
8. 2 ст.л. посного масла для жарки
9. специи: 1 ч.л. корицы,1 ч.л.сухого молотого лука,1 ч.л. сухого молотого чеснока, 1 ч.л.орегано,1 ч.л. кориандра, 1 ч.л.кумина, ½ ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. соли.
10. Веревка хлопчатобумажная для связывания рулета.

Свиную вырезку разрезать определенным образом, так чтобы получился плоский и одинаковый по толщине кусок мяса. Разрезать нужно в два приема, как на фото. 

               

Посыпать мясо указанными специями с обеих сторон, свернуть и отложить в сторону.

Чеснок, помидоры,кинзу и перец мелко нарезать. Натереть на терке цедру лайма (1 ч.л. будет достаточно) и выдавить из него сок.

На среднем огне подрумянить чеснок, затем добавить перец и помидоры. Все посолить по вкусу и добавить цедру и сок лайма. Тушить до мягкости овощей. Важно чтобы начинка не была жидкой.В готовую начинку добавить 1 ст.л. золотой текилы (опционально).

        

Развернуть мясо и немного отбить его плоской стороной молотка, используя пищевую пленку. Важно не перестараться. Мясо не должно порваться или стать слишком тонким, нужно лишь немного разгладить его поверхность.

Выложить немного остывшую овощную начинку на мясо и закрутить в плотный рулет. Скрученный рулет зафиксировать  при помощи веревки.

Готовый рулет необходимо поджарить со всех сторон на сковороде с добавлением постного масла, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Это важный сикрет хрустящей и очень аппетитной корочки! Затем выложить рулет на противень и убрать в духовку, разогретую до 160 градусов С (325 F), на 30-40 мин. Готовый рулет должен  немного остыть (примерно 30 мин), тогда нарезать его будет гораздо проще. 

Когда рулет остынет снять веревку и  нарезать . Подавать такой рулет можно с овощами или томатной сальсой.