Мексиканская кухня-Рулет из свинины

Мексиканский свадебный свинной рулет

Ах свинина! Неоценимый дар испанских колонизаторов  Мексике. Мексиканцы повзаимствовали у Испании множество способов приготовить свинину и конечно придумали свои уникальные блюда. Рулет из свинной вырезки пожалуй одно из самых красивых и презентабельных блюд, конечно начинки меняются в зависимости от вкусов и особенностей того или иного региона, но метод всегда остается неизменным. Этот рулет часто можно встретить на праздничном столе мексиканцев, но исторически такой рулет считается свадебным угощением. Предлагаю вам приготовить мою версию  этого праздничного блюда, и немного окунуться в атмосферу мексиканского праздика! 

Ингридиенты ( на 6 порций):

1. свиная вырезка 1кг.-1,2 кг.
2. 1 перец  поблано (можно заменить другим перцем доступным в вашем регионе)
3. 1 крупный мясистый помидор
4. 4-5  зубчиков чеснока
5. зелень Кинзы
6. сок и цедра одного лайма
7. 1 ст.л. золотой текилы
8. 2 ст.л. посного масла для жарки
9. специи: 1 ч.л. корицы,1 ч.л.сухого молотого лука,1 ч.л. сухого молотого чеснока, 1 ч.л.орегано,1 ч.л. кориандра, 1 ч.л.кумина, ½ ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. соли.
10. Веревка хлопчатобумажная для связывания рулета.

Свиную вырезку разрезать определенным образом, так чтобы получился плоский и одинаковый по толщине кусок мяса. Разрезать нужно в два приема, как на фото. 

               

Посыпать мясо указанными специями с обеих сторон, свернуть и отложить в сторону.

Чеснок, помидоры,кинзу и перец мелко нарезать. Натереть на терке цедру лайма (1 ч.л. будет достаточно) и выдавить из него сок.

На среднем огне подрумянить чеснок, затем добавить перец и помидоры. Все посолить по вкусу и добавить цедру и сок лайма. Тушить до мягкости овощей. Важно чтобы начинка не была жидкой.В готовую начинку добавить 1 ст.л. золотой текилы (опционально).

        

Развернуть мясо и немного отбить его плоской стороной молотка, используя пищевую пленку. Важно не перестараться. Мясо не должно порваться или стать слишком тонким, нужно лишь немного разгладить его поверхность.

Выложить немного остывшую овощную начинку на мясо и закрутить в плотный рулет. Скрученный рулет зафиксировать  при помощи веревки.

Готовый рулет необходимо поджарить со всех сторон на сковороде с добавлением постного масла, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Это важный сикрет хрустящей и очень аппетитной корочки! Затем выложить рулет на противень и убрать в духовку, разогретую до 160 градусов С (325 F), на 30-40 мин. Готовый рулет должен  немного остыть (примерно 30 мин), тогда нарезать его будет гораздо проще. 

Когда рулет остынет снять веревку и  нарезать . Подавать такой рулет можно с овощами или томатной сальсой.