Обед Мексика

Тако с креветками и манговой сальсой

 Для начала определимся с типом тортильи, которые я предпочитаю и считаю наиболее здоровым выбором. Лучше всего с морепродуктами сочетаются кукурузные тортильи, но не все они одинаково полезны и вкусны. Я для себя выделила бренд, который на мой взгляд наиболее полезен и также достаточно вкусен, без неприятного запаха кукурузной муки. И конечно еще одна приятная особенность, лепешка содержит всего 60 ккал. Эти тортильи вы найдете в магазине Trader Joe's. На одну порцию, нам потребуется две тортильи.

Итак на две порции нам понадобиться:

4 тортильи

400 гр манго сальсы (рецепт смотри ниже)

200 гр отварных креветок среднего размера ( примерно 10-12 штук на порцию)

1 лайм

1/2 небольшого авокадо

Немного листьев салата Ромэн или капусты.

Манго Сальса

Ингредиенты ( на 2 порции) :

2 желтых спелых манго небольшого размера ( если нет возможности использовать манго, возьмите помидоры)

1 средний огурец ( я предпочитаю persian cucumbers)

1 лайм ( можно использовать концентрат сока лайма, если у вас нет свежего)

½ мелко нарезанного чили серрано или халапеньо ( я предпочитаю использовать печеный в духовке)

¼ стакана мелко нарезанного белого салатного лука

¼ стакана мелко нарезанной зелени кинзы

Соль по вкусу

Манго и огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Добавить остальные ингредиенты, сок лайма и соль. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Собираем Тако:

В духовке или на чистой сковороде немного подогрейте тортильи и выложите их на тарелку. Сверху на каждую лепешку выложите сальсу, потом креветки ( по 5-6 шт на каждую), присыпьте мелко нарезанными листьями салата, положите авокадо (1/4 авокадо на порцию) и полейте соком лайма.

Итак считаем калории (1 порция):

Тортилья 2 шт-120 ккал

Манго сальса 200 гр - 80 ккал

Креветки 100 гр -100 ккал

Авокадо 30 гр - 40 ккал

Зелень и лайм - 5 ккал

Калорийность нашего блюда - 345 ккал

Испанская кухня. Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары

Испанцы любят и умеют готовить дары моря. Кухня Тапаса славится своими исключительными морскими шедеврами. Сегодня я хочу поделиться с вами с очень изысканным и довольно простым в приготовлении блюдом из кальмаров родом из Испании. В преддверии праздников многие ломают себе голову над меню, ведь всегда хочется попробовать что-то новенькое и необычное. Этот рецепт, как раз на такой случай!

Ингредиенты:

1 кг свежих кальмаров небольшого размера ( обычно получается около 20 штук беби кальмарчиков)

4 филе анчоуса консервированного в масле или 5 копченых устриц

60 г поджаренного миндаля (лучше брать миндаль без шкурки, т.к. шкурка может немного горчить)

1 измельченный зубчик чеснока

2 ст.л. мелко нарезаной петрушки  

1  сырое яйцо

1 ст.л. миндальной муки

3 ст.л. Оливкового масла

Сок половины лимона

Соль и паприка

Метод:

Разогрейте духовку до 350F (180C).

Очистите кальмары от внутренностей, хребетной пластины и кожи.

Миндаль измельчите в блендере в среднюю крошку.

Смешайте ореховую крошку, чеснок, петрушку, измельченные анчоусы и яйцо. Добавьте миндальную муку и соль.

Начините получившейся массой тушки кальмаров. Я обнаружила удобный способ наполнения маленьких кальмаров. Используя кулинарный мешок, получается гораздо быстрее и чище. Еще очень важно не наполнять тушки слишком плотно. Должно казаться что они наполовину пусты. Когда кальмар готовится в духовке его объем уменьшается, а начинка увеличивается за счет яйца в ней  и нежная тушка может разорваться если начинки будет слишком много.

Закрыть начиненные кальмары при помощи зубочисток.

Выложить на противень, я использую силиконовый коврик, чтобы кальмары не прилипли ко дну. Смазать кальмары соком лимона и оливковым маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать кальмары около 30 минут (среднего размера), если вы берете беби кальмары, то достаточно 15 минут.

Подавать фаршированные кальмары лучше как горячую закуску. Приятного аппетита!

Тайская кухня - Красное карри

Тайское красное карри с креветками и рыбой

Продолжая тему Тайской кухни хочу вам представить второе популярное блюдо Тайской кухни - “Красное карри”. Мое самое любимое, кстати. Когда я первый раз попробовала это блюдо в ресторане, я буквально влюбилась в него. Постоянно искала повод пойти в тайский ресторан и заказать его снова. Так как поводов было не так уж много, я твердо решила научиться готовить его. Живя в стране иммигрантов, я могу купить практически любые продукты со всех уголков планеты. Главное точно знать где и что искать :).

Стоит сразу отметить, что в рецепт входит много экзотических продуктов (почти все). Если вы живете не в США, то возможно вам будет трудно их купить.  Особенно основной ингредиент этого блюда - “Паста красного карри”. Но сейчас многие летают в Тайланд и могут привезти  баночку, тем более вам ее хватит надолго.

Если вы живете в США, то найти ингредиенты сущие пустяки. Достаточно зайти в один из азиатских супермаркетов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 ст.л. пасты красного карри (оригинальный рецепт включае в себя 2 ложки пасты, но привыкшим к европейской кухне такое карри покажется слишком острым)
• 1 ст.л. постного масла
• 100 мл кокосовых сливок (необязательно покупать готовые; поставьте кокосовое молоко в холодильник на пару часов, и то что будет наверху банки и есть сливки)
• 800 мл кокосового молока (2 банки)
• 300 гр креветок
• 300 гр филе белой рыбы (вместо рыбы можно положить куринное филе; если вы - веган, замените мясо на баклажаны.)
• 2 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли (оригинальнй рецепт включает 1 ст.л. рыбного соуса, но я не люблю запах тухлой рыбы; и потом - он продаеться в литровых бутылках по достаточно большой цене, без этой “ароматной” экзотики  можно обойтись, заменив его солью)
• листья каффир-лайма (их трудно купить, они редко бывают в китайских маркетах, чаще листья можно купить в индийских магазинах в секции свежих трав; если найти их вам не удалось, то замените зеленым луком или азиатским базиликом)

Метод:

Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. В нагретое масло выложите карри пасту и немного прогрейте, около 30 секунд.Добавьте кокосовые сливки и тщательно перемешайте с пастой, чтобы не осталось комочков.

Положите в кипящие сливки почищенные креветки и мелконарезанное филе рыбы, накройте крышкой и тушите на среднем огне 7 минут.

Добавьте кокосовое молоко. Когда молоко закипит положите сахар, соль и листья каффир-лайма. Подержите на огне еще пару минут, до готовности рыбы и креветок.

Тайское красное карри готово! Подавать его нужно с белым тайским рисом жасмин или с любым рисом который у вас есть :).