Индийская кухня - Роти

Индийские хлебные лепешки Роти

Этот рецепт рассчитан на  10 - 12 роти, в зависимости от размера.

Ингредиенты:

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

½ - 1 чайной ложки соли, или по вкусу

1 столовую ложку кокосового (жидкого) или любого растительного масла

½ - ¾ стакана воды (по мере необходимости)

Метод:

Просейте муку с солью на кухонный стол. В середине горки сделайте углубление и добавьте масло. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя воду.  Тесто должно быть эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Вымешивайте тесто около 10 минут.

Положите сформированое тесто в пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

Разделите  тесто на 12 равных частей.

Немного посыпьте мукой рабочую поверхность и тонко раскатайте лепешки круглой формы.

На среднем огне нагрейте сковороду. Лучший вариант чугунная, но если такой у вас нет, то можно использовать сковороду для блинчиков.

На горячую сковороду положите лепешку на 30 секунд, затем переверните на другую сторону. Лепешка начнет надуваться воздухом, не волнуйтесь это нормально. Значит роти готова. Если этого не произойдет, такое бывает, снимите лепешку с огня через 30 секунд. Готовые роти можно держать в фольге, чтобы сохранить их теплыми перед подачей на стол.

Индийская кухня-рис

Индийский веганский плов с мятой

(Pudina pulao)

Это  мой любимый веганский плов, особенно летом. Освежающий привкус мяты и кинзы вместе с овощами, кокосом и рисом басмати абсолютно идеальная комбинация. Предлагаю вам убедиться в этом на собственном опыте!

Ингредиенты:

Для мятной пасты:

1 стакан нарезанной мяты

½ стакана нарезанной кинзы 

1 чилли серано ( по желанию)

½ чайной ложки натертого имбиря

½ чайной ложки нарезанного чеснока (2 зубчика)

2 столовые ложки тертого кокосового ореха или 2 столовые ложки кокосового молока (можно также добавить 2 столовые ложки кокосовой стружкой, если у вас нет свежего кокосового ореха)

1 чайная ложка семян кориандра

½ чайной ложки семена тмина

От 2 до 3 столовые ложки воды для измельчения или добавлять по мере необходимости

Другие ингредиенты:

1 стакан риса басмати  

2  палочки гвоздики

2 маленьких кардамона

½  палочки корицы

1  лавровый лист

1 средний лук, тонко нарезанный

1 маленький помидор, нарезанный ломтиками (по желанию)

1/3 стакана зеленого горошка, свежего или замороженного

От 1,5 до 2 чашки воды

соль по мере необходимости

Промыть  рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочить рис в  холодной воде в течение 30 минут. Через 30 минут, процедить рис и отставить в сторону.

Займемся мятной пастой:  Все ингредиенты для пасты сложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Отставить в сторону.

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и положить в него лавровый лист, гвоздику, корицу и кардамон. Хорошо прогреть в течении 30 секунд, что бы масло напиталось ароматом специй.  

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезаный помидор.( можно заменить морковью; иногда в этот плов добавляют картошку, но это на любителя.) Тушите около 2 минут.

Влейте мятное пюре в кастрюлю. Добавьте горошек и по ¼ ч.л. молотой куркумы и молотого чилли.

Через минуту добавьте в кастрюлю рис. Хорошо перемешайте рис, важно чтобы соус покрыл каждую рисинку. Через несколько минут добавьте воду. Если вы любите более

рассыпчатый и сухой рис, то добавьте 1.5 стакана воды, если вам нравиться более мягкий рис, добавьте два стакана.

Дождитесь закипания воды, добавьте соль по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на минимальном огне в течении 15-20 минут. Ваш мятный плов готов!

Индийская кухня - Палак панир

Палак панир

Это очень очень вкусно! Несмотря на внешне не презентабельный вид, панир обжаренный и тушенный в сливочно-шпинатовом соусе с индийскими специями -просто бесподобен. В местных индийских ресторанах это кушанье стоит не дешево, хотя приготовить его невероятно быстро из очень простых и доступных продуктов. Еще одна особеность этого блюда в том, что оно совсем не острое и есть его могут как взрослые,так и дети.

Ингредиенты ( на 4 порции):

Панир 300 гр ( рецепт домашнего панира в блоге)

1 (300 гр.) упаковка замороженного шпината

3 помидора

1 чайную ложку нарезанного имбиря

1 чайную ложку порошка кориандра

1/2 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили (по желанию)

1 столовую ложку масла

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки соли, или по вкусу

2 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки

1/3 стакана жирных сливок или 1 стакан жирного йогурта. ( я использовала йогурт)

Обжарьте нарезанный кубиками панир на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, отставьте в сторону.

Смешайте йогурт с мукой и отставьте в сторону.

Порезанные на 6ть частей помидоры, имбирь, кориандер, куркуму и чили положите в блендер и измельчите в пюре.

В большей сковороде нагрейте масло и положите семена тмина. Когда семена начнут потрескивать ( 30 сек.) влейте в сковороду томатное пюре и уварите в половину. Это займет около 5- 7 минут.

Заранее размороженный шпинат положите в сковороду и тушите на маленьком огне до мягкости, около 10 минут.

 Добавьте йогурт и обжаренный панир. Подержите на огне еще 5 минут. Палак панир готов.

Едят Палак с рисом или традиционными лепешками роти. Рецепт праздничного риса и роти уже в блоге.

Индийская кухня-сыр Панир

Панир  

Так как большая часть индусов придерживаеться вегетарианства, Панир является одним из важнейших источников протеина и кальция в их питании. Существует огромное множество разных блюд в состав которых входит панир. Практисески все что я пробовала, очень мне понравились. Изначально блюда с Паниром считались праздничными и готовились только на важные застолья. Оригинальный сыр Панир делался из молока буйвола, но со временем его стали делать из коровьего молока и сыр стал более доступным. Поэтому блюда из него все чаще можно встретить в повседневном меню. На мой взгляд сам сыр не обладает особым вкусом и вам  вряд ли понравится есть его. Но в блюдах он раскрываеться совершенно по другому и удивительно сочетаеться с индийскими специями. Если у вас есть возможность купить готовый Панир в магазине, то это будет хороший вариант. На мой взгляд оба варианта очень похожи и не стоит тратить свое драгоценное время на приготовление домашней версии. Этот рецепт скорее для тех, кому купить Панир сложно, дорого или невозможно.  

Ингредиенты (на 500 гр) :

3.5 линтра цельного молока (чем жирнее, тем лучше)

1 стакан йогурта ( если у вас не оказалось йогурта, возьмите лимонну кислоту ½ ч.л. будет достаточно)

Марля, дуршлаг, ровная емкость с отверстиями, лед, холодная вода.

Молоко довести до кипения. Следите чтобы молоко не пригорело, иначе Панир получится с привкусом горелого молока.

Когда молоко закипит, положите в кипящее молоко йогурт или лимонную кислоту и помешивайте до образования створоженной массы. Молоко разделится на белые хлопья и зеленоватую воду.

Слейте массу в марлю и быстро окуните в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы остудить белок. И он перестал сварачиваться. В противном случае сыр получиться “резиновый” и не сможет сформироваться в плотный цельный кусок. Подержите марлю с сыром в воде около двух минут.

Немного остывший сыр, отожмите  руками. Не вытаскивая из марли сформируйте плоскую лепешку около 3х см в высоту.











Соорудите конструкцию, как на фотографии. Важно положить сыр на плоскую поверхност с отверстиями, что бы лишняя влага стекала и сфотрировался плотный цельный кусок сыра.

Положите сыр и предавите его грузом. Я истользовала миску с водой. Оставьте Панир под гнетом на 2-3 часа, лучше в холодильнике. Готовый плотный Панир вытащите из марли и нарежте на кубики 2 на 2 см.

Если вы не собираетесь использовать Панир сразу, то храните его в мокрой марле и в плотно закрытом контейнее в холодильнике, не более 5ти дней.

Окра жареная в специях

Окра жареная в специях

Окра - замечательный овощ. Немного напоминает кабачок и зеленую фасоль одновременно. Широко используется в кухне Индии и ряде азиатских стран. Окра требует термической обработки и не употребляется в сыром виде. Внутри у овоща находятся семена, которые при готовке становятся мягкими и очень приятными на вкус, плюс это отличный источник волокон, таких полезных для нашего кишечника. Окра, как и другие зеленые овощи, богата витамином С. В общем это полезный овощ который стоит попробовать!

Ингредиенты:

500 гр. Окры

½ чилли Серано

2 ст.л. постного масла

0.5 ч.л. семян горчицы

0.5 ч.л. семян кориандра

1 ч.л.  тертого свежего корня имбиря

0.5 ч.л молотого кумина

0.5 ч.л. молотого тумерика (куркума)

1 ст.л. тертого свежего чеснока

0.5 ч.л. соли

В глубокой сковороде нагреть масло. В нагретое масло положите имбирь, половину чилли, горчицу и кориандр. Хорошо прогрейте семена в течении 20-30 секунд, они раскроют свои ароматы. Помытую и порезанную окру положить в сковороду и обжарить на сильном огне помешивая, в течении 5 минут.

После добавить соль, тумерик и кумин и продолжать жарить около 7 минут до мягкости. За минуту до готовности положить чеснок. Жареная окра готова! Она может стать отличным перекусом или гарниром к обеду.