Тайская кухня - Красное карри

Тайское красное карри с креветками и рыбой

Продолжая тему Тайской кухни хочу вам представить второе популярное блюдо Тайской кухни - “Красное карри”. Мое самое любимое, кстати. Когда я первый раз попробовала это блюдо в ресторане, я буквально влюбилась в него. Постоянно искала повод пойти в тайский ресторан и заказать его снова. Так как поводов было не так уж много, я твердо решила научиться готовить его. Живя в стране иммигрантов, я могу купить практически любые продукты со всех уголков планеты. Главное точно знать где и что искать :).

Стоит сразу отметить, что в рецепт входит много экзотических продуктов (почти все). Если вы живете не в США, то возможно вам будет трудно их купить.  Особенно основной ингредиент этого блюда - “Паста красного карри”. Но сейчас многие летают в Тайланд и могут привезти  баночку, тем более вам ее хватит надолго.

Если вы живете в США, то найти ингредиенты сущие пустяки. Достаточно зайти в один из азиатских супермаркетов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 ст.л. пасты красного карри (оригинальный рецепт включае в себя 2 ложки пасты, но привыкшим к европейской кухне такое карри покажется слишком острым)
• 1 ст.л. постного масла
• 100 мл кокосовых сливок (необязательно покупать готовые; поставьте кокосовое молоко в холодильник на пару часов, и то что будет наверху банки и есть сливки)
• 800 мл кокосового молока (2 банки)
• 300 гр креветок
• 300 гр филе белой рыбы (вместо рыбы можно положить куринное филе; если вы - веган, замените мясо на баклажаны.)
• 2 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли (оригинальнй рецепт включает 1 ст.л. рыбного соуса, но я не люблю запах тухлой рыбы; и потом - он продаеться в литровых бутылках по достаточно большой цене, без этой “ароматной” экзотики  можно обойтись, заменив его солью)
• листья каффир-лайма (их трудно купить, они редко бывают в китайских маркетах, чаще листья можно купить в индийских магазинах в секции свежих трав; если найти их вам не удалось, то замените зеленым луком или азиатским базиликом)

Метод:

Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. В нагретое масло выложите карри пасту и немного прогрейте, около 30 секунд.Добавьте кокосовые сливки и тщательно перемешайте с пастой, чтобы не осталось комочков.

Положите в кипящие сливки почищенные креветки и мелконарезанное филе рыбы, накройте крышкой и тушите на среднем огне 7 минут.

Добавьте кокосовое молоко. Когда молоко закипит положите сахар, соль и листья каффир-лайма. Подержите на огне еще пару минут, до готовности рыбы и креветок.

Тайское красное карри готово! Подавать его нужно с белым тайским рисом жасмин или с любым рисом который у вас есть :).

Тайская кухня

Неподалеку от моего дома есть чудесный Тайский ресторанчик. Я и дети иногда заходим туда пообедать или выпить свежевыжатый  фруктовый сок. Это обычно случается по будням, когда обед давно закончился, а ужин еще и не думал начинаться.  В эти часы затишья хозяин очень часто скучает и от этого пристает ко всем немногочисленным клиентам. Меня тоже не оставляет без внимания. Наш недавний разговор зашел о самых популярных блюдах тайской кухни в его ресторане. Он назвал мне несколько. Одним из которых был этот жареный рис. В моей голове сразу же промелькнула мысль и я уже знала каким рецептом я поделюсь со своими читателями. Тем более все продукты используемые в этом блюде очень легко найти в любой стране мира.  Сегодня я покажу вам как быстро можно приготовить очень вкусный ананасовый жареный рис, который так любят дети и взрослые. Это отличное блюдо для вегетарианцев. Вкус настолько яркий, а вид настолько привлекает, что вы точно запишите этот рецепт в свою книгу рецептов.

Ананасовый жареный рис

Ингредиенты:

1 стакан консервированных анасов

¼ стакана мелко нарезанного кубиками лука

¼ стакана мелко нарезанной кубиками моркови

¼ стакана мелко нарезанного кубиками сладкого перца.

¼ стакана замороженной кукурузы

¼ стакана замороженного зеленого горошка

¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука

3 зубочка  измельченного чеснока

2 стакана отварного риса из холодильника (белый или коричневый)

½ ч.л. молотого сухого имбиря

2 ст.л. соевого соуса

2 яичных желтка (опционально)

1 ст.л. постного масла

Соль, перец по вкусу.

Метод:

Все будет происходить очень быстро, поэтому все ингредиенты должны быть подготовлены заранее. Рис должен быть обязательно из холодильника, приготовленный за несколько дней заранее. Можно использовать практически любой тип риса, кроме эрборио.

В большом воке или сковороде нагреть масло и положите лук, чеснок, морковь и сладкий перец. На сильном огне, постоянно помешивая, жарить около трех минут. Немного посолить.Добавить кукурузу и горошек, продолжать жарить еще две минуты. Добавить холодный рис.(Если рис слипся, розпушите его влажными пальцами заранее)

Продолжая перемешивать, добавить соевый соус и имбирь. Продолжать обжаривать рис около 5 минут. Если рис слишком сухой или прилипает к поверхности, добавьте немного постного масла.

Если вы веган, пропустите этот этап с яйцами.

Через 5 минут уменьшить огонь и отодвинуть рис на одну сторону сковороды. На пустую часть сковороды вылить  яичные желтки. Когда желтки затвердеют перемешать их с рисом. Добавить ананасы и зеленый лук. Посолить и поперчить если необходимо. Подержать на огне еще минуту чтобы ананасы прогрелись.

Вас экзотический тайский рис готов!