Мексиканская кухня-Миндально-апельсиновое печенье

Миндально-апельсиновое печенье

 Когда вы начнете читать рецепт, вы будете немного шокированы потому что в состав этого рецепта входит смалец. Да, да правильно топленный свинной жир! Именно комбинация  смальца и молотого миндаля делает печенье необыкновенно нежным, буквально таящим во рту. Это настоящий старинный национальный мексиканский рецепт, они готовят это печенье возможно уже сотни лет. Смалец довольно привычный компонент для мексиканцев, они добавляют его во многие блюда, он является секретным компонентом для приготовления самой вкусной пшеничной тортильи и недавние исследования показали, что животный жир усваивается намного лучше чем растительный. Я решилась на эксперимент и попробовала приготовить это печенье, еще добавила немного своего виденья, сделав печенье сендвичь, с прослойкой варенного сгущенного молока. Это придало печенью празднично-нарядный вид и вкус. Эдакие мексиканские Macarons получились. Мне и моим близким очень понравилось!

Если вы не готовы попробовать печенье со смальцем, то можно заменить его сливочным маслом.

Ингридиенты(на 16 шт):

1 стакан смальца

½ стакана сахара

2 яйца

цедра и сок одного апельсина

1 ¾ стакана белой муки.

1 ч.л. пекарского порошка( разрыхлителя)

1 ¾ стакана молотого миндала( миндальная мука)

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

Для посыпки:

½ стакана сахарной пудры

1 ч.л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 200С (400F). В миске взбейте смалец используя миксер, постепенно добывляя сахар. Продолжая взбивать добавте яйца, цедру и сок апельсина.

Когда масса станет пышной добавьте миндаль и просеяную вместе с пекарским порошком муку. Замесите тесто. Тесто должно собираться в шар и не прилепать к рукам, но при этом оставаться мягким.(тест: надавите легонько на шар из теста пальцем, если останется след на тесте, а палец будет чист, то тесто готово)

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, 1,5 см толщиной. Возьмите круглую форму небольшого диаметра и вырижте 32 кружечка (или сколька у вас выйдет). Выложите тесто на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 мин или пока печеньки не станут румяными.

Оставьте готовые печеньки остыть на противне в течении 10-15 мин. Затем снемите их с противня и дайте остыть полностью.

Склейте 2 печенья между собою сгущеным молоком. Я использовала кондитерский мешок и насадку звездочку. Миндальный орешек смажте сгушенкой и приклейте на верх каждоко печенья, посыпьте печенья сахарной пудрой с корицей.