Обед Мексика

Тако с креветками и манговой сальсой

 Для начала определимся с типом тортильи, которые я предпочитаю и считаю наиболее здоровым выбором. Лучше всего с морепродуктами сочетаются кукурузные тортильи, но не все они одинаково полезны и вкусны. Я для себя выделила бренд, который на мой взгляд наиболее полезен и также достаточно вкусен, без неприятного запаха кукурузной муки. И конечно еще одна приятная особенность, лепешка содержит всего 60 ккал. Эти тортильи вы найдете в магазине Trader Joe's. На одну порцию, нам потребуется две тортильи.

Итак на две порции нам понадобиться:

4 тортильи

400 гр манго сальсы (рецепт смотри ниже)

200 гр отварных креветок среднего размера ( примерно 10-12 штук на порцию)

1 лайм

1/2 небольшого авокадо

Немного листьев салата Ромэн или капусты.

Манго Сальса

Ингредиенты ( на 2 порции) :

2 желтых спелых манго небольшого размера ( если нет возможности использовать манго, возьмите помидоры)

1 средний огурец ( я предпочитаю persian cucumbers)

1 лайм ( можно использовать концентрат сока лайма, если у вас нет свежего)

½ мелко нарезанного чили серрано или халапеньо ( я предпочитаю использовать печеный в духовке)

¼ стакана мелко нарезанного белого салатного лука

¼ стакана мелко нарезанной зелени кинзы

Соль по вкусу

Манго и огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Добавить остальные ингредиенты, сок лайма и соль. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Собираем Тако:

В духовке или на чистой сковороде немного подогрейте тортильи и выложите их на тарелку. Сверху на каждую лепешку выложите сальсу, потом креветки ( по 5-6 шт на каждую), присыпьте мелко нарезанными листьями салата, положите авокадо (1/4 авокадо на порцию) и полейте соком лайма.

Итак считаем калории (1 порция):

Тортилья 2 шт-120 ккал

Манго сальса 200 гр - 80 ккал

Креветки 100 гр -100 ккал

Авокадо 30 гр - 40 ккал

Зелень и лайм - 5 ккал

Калорийность нашего блюда - 345 ккал

Пора становиться легче!

Весна пришла неожиданно как всегда и многие из нас решили побороться с лишним весом или просто очистить свой организм от шлаков накопившихся за зимние праздники и приступы депрессивного жора.

За многие годы проб и ошибок, я выработала для себя систему сброса веса, которая наиболее мне подходит, без особого стресса и ограничений, это счет калорий. Я свободно могу выпить кофе с кусочком шоколада или зефиром или скушать небольшую порцию мороженого когда совсем невмоготу и это не отразиться на моем прогрессе сброса килограммов. Наш организм это машина, которая работает на топливе. Как только вы прикрутите кран, организм начнет тратить внутренние резервы и стройная талия не заставит себя ждать.

Но конечно следует помнить и о качестве топлива тоже. Организм должен получать все необходимые вещества для нормального функционирования. Я не диетолог и не могу давать советы в этом вопросе. Хочу лишь только предложить свой взгляд на диету и ПП, возможно кому то будет интересно.

Итак мой рацион составляет 1400 ккал в день. Несколько лет назад я держалась на 1200 ккал, но это самый низкий порог и держать себя в таких жестких рамках большой стресс, тяжело как физически так и морально. Кушая 1400 калорий в день, выполняя легкие физические кардио нагрузки и выпивая 2 литра жидкости в день ( вода, сок, суп, травяные чаи)  вы  легко избавитесь от лишней жидкости в организме и потеряете 5-7 кг жира за два месяца без ущерба для здоровья.

Я буду публиковать некоторые интересные блюда из своего меню с подробным описанием рецепта и количеством ккал.

Итак поехали:

Обеды калорийностью до 400 ккал

Обед Азия:

Митлоф из постной индейки

Ингредиенты: ( на 4- 5 порций)

Фарш из индюшиных грудок 500гр

½ средней луковицы

1 яйцо

1 средняя морковь натертая на мелкой терке

½ стакана мелко натертой белокочанной капусты

Специи по вкусу

В блендере взбить лук и яйцо, до получения однородной кашицы. Добавить луковую смесь, морковь и капусту к фаршу и перемешать. Приправить специями и выложить в прямоугольную форму небольшого размера. Можно смазать верх мяса сметаной или кетчупом для аппетитной корочки. Выпекать в духовке при 375 F около 20-30 минут.

Капуста и морковь в данном рецепте придают сухому мясу сочность и заменяют хлеб или сухари. Это значительно уменьшает калорийность блюда.

В 1 порции (100 гр.) - 125 ккал

Сверху митлоф украшен острым соусом шрирача, который не содержит калорий (5 ккал в 10 гр.)

Острый корейский салат из огурцов

Ингредиенты: ( на 4 порции)

6 средних огурца

1 ч.л. кунжутного масла

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч.л. меда или сахара

1 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. мелко нарезаного зеленого лука

1 ч. л. хлопьев чили ( предпочтительнее корейского чили; если вы не любите острое, уменьшите количество перца)

кунжут для посыпки

Огурцы нарезать ломтиками и добавить к ним зеленый лук. Из остальных ингредиентов сделать заправку и перемешать с огурцами. Дать промариноваться 10-15 минут

1 порция (200 гр)-60 ккал

Шампиньоны с соевым соусом

Ингредиенты: ( на 4 порции)

800 гр. свежих шампиньонов

⅓ стакана нашинкованного зеленого лука

¼ стакана соевого соуса

1 ч.л. постного масла

Грибы помыть и порезать пластинами. Обжарить на среднем огне до мягкости. Добавить лук и протушить еще 5 минут. Увеличить огонь до максимума, добавить соевый соус и постоянно помешивая жарить грибы до румяного цвета. Примерно 2-3 минуты.

1 порция (150 гр.) - 130 ккал

Итак наш обед содержит (125+60+130) 315 ккал. Приятного аппетита и худейте с удовольствием!

Испанская кухня. Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары

Испанцы любят и умеют готовить дары моря. Кухня Тапаса славится своими исключительными морскими шедеврами. Сегодня я хочу поделиться с вами с очень изысканным и довольно простым в приготовлении блюдом из кальмаров родом из Испании. В преддверии праздников многие ломают себе голову над меню, ведь всегда хочется попробовать что-то новенькое и необычное. Этот рецепт, как раз на такой случай!

Ингредиенты:

1 кг свежих кальмаров небольшого размера ( обычно получается около 20 штук беби кальмарчиков)

4 филе анчоуса консервированного в масле или 5 копченых устриц

60 г поджаренного миндаля (лучше брать миндаль без шкурки, т.к. шкурка может немного горчить)

1 измельченный зубчик чеснока

2 ст.л. мелко нарезаной петрушки  

1  сырое яйцо

1 ст.л. миндальной муки

3 ст.л. Оливкового масла

Сок половины лимона

Соль и паприка

Метод:

Разогрейте духовку до 350F (180C).

Очистите кальмары от внутренностей, хребетной пластины и кожи.

Миндаль измельчите в блендере в среднюю крошку.

Смешайте ореховую крошку, чеснок, петрушку, измельченные анчоусы и яйцо. Добавьте миндальную муку и соль.

Начините получившейся массой тушки кальмаров. Я обнаружила удобный способ наполнения маленьких кальмаров. Используя кулинарный мешок, получается гораздо быстрее и чище. Еще очень важно не наполнять тушки слишком плотно. Должно казаться что они наполовину пусты. Когда кальмар готовится в духовке его объем уменьшается, а начинка увеличивается за счет яйца в ней  и нежная тушка может разорваться если начинки будет слишком много.

Закрыть начиненные кальмары при помощи зубочисток.

Выложить на противень, я использую силиконовый коврик, чтобы кальмары не прилипли ко дну. Смазать кальмары соком лимона и оливковым маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать кальмары около 30 минут (среднего размера), если вы берете беби кальмары, то достаточно 15 минут.

Подавать фаршированные кальмары лучше как горячую закуску. Приятного аппетита!

Маффины с голубикой и айвой

Маффины это пожалуй один из самых традиционных завтраков на скорую руку в США.

Маффины всегда продаются там где кофе и их удобно есть на ходу.

У правильного маффина есть один критерий качества: он не должен быть сухим внутри.

Этого можно достичь, если соблюдать одно правило- не перебить тесто! А именно не пытаться сделать его однородным, пусть лучше в нем останутся комочки муки, это только на пользу маффину.  

Маффины можно назвать булочками на каждый день. Потому что они не очень сладкие, очень просты и бюджетны в приготовлении. Зная рецепт теста вы можете сделать маффины с разнообразными вкусами: изюм, лимонная цедра, чернослив, клюква, шоколад, яблоко. Главное что бы добавки не были слишком сочные, иначе маффин не пропечется.

Мои самые любимые маффины с голубикой. Сегодня я поддалась осеннему настроению и добавила еще немного айвы.

Ингредиенты на 12 шт:

2 стакана муки

3 ч. л. пекарского порошка (разрыхлитель)

½ ч. л. соли

¾ стакана сахара

1 яйцо

1 стакан молока

¼ стакана постного масла без запаха

1 стакан голубики

1/2 стакана мелко нарезанной айвы ( предварительно пропаренной до мягкости)

Для хрустящей крошки :

½ стакана сахара

⅓ стакана муки

¼ стакана холодного сливочного масла

1 ч.л. молотой корицы  

Подготовьте формы для маффинов. ( я использую форму для капкейков с бумажными вкладышами) Разогрейте духовку до 350 F (175 C)

Просейте муку, пекарский порошок и соль в большую миску и сделайте в середине углубление.

В отдельной посуде хорошо перемешайте яйца, молоко и масло. Не стоит использовать миксер на высоких оборотах, достаточно просто перемешать до однородности.

Влейте жидкую смесь в сухую, в середину углубления и начинайте быстро перемешивать вилкой. Тесто не должно быть однородным и гладким. Пусть лучше в нем остануться кусочки муки. Это и есть секрет хороших маффинов! Добавьте вымытые и просушенные ягоды, немного их вмешайте в тесто, буквально двумя движениями лопатки.

Наполните бумажные формочки тестом, примерно на ⅓, посыпьте сверху крошкой (смесь для хрустящей корочки) и выпекайте в духовке 20-25 минут до готовности. Дайте постоять готовым маффинам около 7 минут в форме, затем вытащите их из формы и положите остывать на решетке.

Можно кушать маффины как теплыми, так и холодными.

Как сделать корочку: сахар, муку и сливочное масло разотрите при помощи вилки или пальцев до консистенции песка. Добавьте корицу.

Пампушки с чесноком

Для теста:

• 200 мл  слегка теплой воды
• 100 мл  теплого молока
• 450 грамм белой пшеничной муки
• 1,5 ч.л.  сухих дрожжей
• 1 ст.л.  сахара
• 1 ч.л.  соли
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла

Для заливки:

• 1 ч.л.  соли
• 2 ст.л.  нерафинированного подсолнечного масла (можно наверно и рафинированное, но говорят грех ;))
• 3 зубчика  чеснока
• 30 мл  холодной воды
• ½ пучка  укропа

Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла, и замесите тесто, чтобы оно отставало от рук.  Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте  до эластичности (около 5 минут).

Переложите тесто  в миску, обильно намажьте поверхность подсолнечным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место, без сквозняков,  на 1 час 30 минут подходить. Тесто должно увеличиться в размере вдвое или больше.

Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие шарики (на фото шарики большие, бабушка обычно делала 15 маленьких булочек). Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место  на 30 минут подходить. Разогрейте  духовку до 175С. (350F)

Смажьте подошедшие булочки молоком и выпекайте в духовке до румяной корочки  ( примерно 15-20 минут).

Приготовьте заливку: разотрите чеснок с солью, водой и растительным маслом  в блендере, добавьте мелко нарезанный укроп. Перемешайте.

Выньте готовые пампушки из духовки и сразу же полейте чесночной заправкой. (Если сделать это позже, они не впитают так хорошо жидкость и будут мокрые).

Дайте пампушкам остыть минут пятнадцать и приятного аппетита! Ах ДА! Про борщ не забудьте! )))

Американский картофельный салат

Американский картофельный салат

 Сегодня хочется поговорить на тему картошки, а точнее блюд из нее. Конечно все мы знаем и любим картошку. Она хороша в любом виде и как бы нам не старались внушить, что картофель - это зло, он не полезен и т. д. и т. п., мы искренне любим его не смотря не на что. Картофель неотъемлемый продукт как праздничного так и повседневного меню практически в любой стране где он растет.

  В Америке мне удалось попробовать несколько местных блюд из картофеля (речь не идет о картошке фри)  и одним из запомнившихся блюд оказался “картофельный салат”

В разных регионах его готовят по разному, иногда добавляют отварные яйца, чеснок, сыр. Вариантов много. Сегодня я хочу поделиться рецептом салата, который понравился мне больше всего. Он очень прост в приготовлении и даже на секунду может появиться сомнение -” А вкусно ли это?”, но простое бывает гениальным. Надеюсь вам тоже придется по вкусу этот рецепт и вы запишите его в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты ( на 6 порций):

• 1 кг. мелкого картофеля (подойдет картофель который не разваривается, я использую сорт yukon gold)
• 1 стакан майонеза
• 1/2 стакана кефира ( или патоки)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 1/2 стакана нарезанного свежего укропа
• свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана  мелко нарезанного стебля сельдерея
• 1/2 стакана  мелко нарезанного красного лука или любого салатного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанных маринованных огурцов

 Картофель отварить в мундире и остудить до комнатной температуры. Можно снять кожуру, можно оставить. На ваше усмотрение. Порезать картофель на средние кусочки и добавить к нему сельдерей, лук и огурцы. Хорошо перемешать.

 В отдельной посуде смешать майонез, кефир, горчицу, укроп и перец. Заправить салат получившимся соусом, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов ( минимум 30 мин).

Этот салат может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!

Мясной хлеб

Мясное суфле (мясной хлеб)

Этот рецепт появился при довольно печальных обстоятельствах. Придумала его моя мама, когда я лежала в больнице после тяжелой операции. Когда доктор разрешил кушать белковую пищу, конечно все постное и диетическое, мама хотела меня порадовать чем то вкусненьким в рамках дозволенного. Ну сами понимаете, что есть отварную куриную грудку или постную говядину без соусов и приправ очень быстро надоедает. А это удивительное суфле (так мы его назвали) пришлось по вкусу не только мне, но и всем членам семейства, особенно детям. Теперь готовлю такую мясную запеканку частенько, состав ее очень простой и все продукты всегда есть под рукой. Мясное суфле-это тот редкий случай когда диетическая пища становиться любимой.

Ингредиенты (на большой противень):

1 кг. постной отварной говядины ( или куриного филе)

2  мелко нарезанные луковицы

2 средние моркови, натертые на крупной терке

½ стакана бульона ( в котором варилось мясо)

1 ст.л. постного масла

5 яиц

Соль.

2 ст.л. Сметаны

Лук пассировать с морковью, до мягкости, добавив указанное масло ( можно обойтись и без него),постепенно добавляя бульон, по мере его выпаривания. Это предотвратит пригорание и позволит вам приготовить овощи без лишнего масла. Добавить соль, перец, 0.5 ч.л. сахара ( позволит овощам приготовиться быстрее) .

Мясо перекрутить в блендере или мясорубке и соединить с немного остывшими луком и морковью.

Желтки отделить от белков. Взбить белки с щепоткой соли, до устойчивых пиков. Желтки добавить к мясу, посолить и хорошо вымешать массу. Постепенно добавить взбитый белок в мясную массу.

Разогреть духовку до 175 градусов С.( 350 F)  Глубокую прямоугольную форму ( или любую форму которая у вас есть) смазать маслом или использовать кулинарный спрей. Выложить мясную массу в форму, разровнять.Смазать верх сметаной и выпекать в духовке 30-40 минут.

Дайте суфле остыть, около 1-2 часов, для наиболее лучшего вкуса. Приятного аппетита!