Здоровая еда

Фитнесс бургеры
Лето, пора барбекю. В летнем возжухе витают ароматы шашлыка, свинных ребрышек, бургеров, колбасок и куринных окорочков грилль. Но что делать тем кто следит за питанием и окончательно решил не давать себе слабинки. Ведь каждый лишний кусочек жирного мяса после шести, непременно отложится на талии и цель, которая была поставленна в начале пути не будет достигнута в срок. Можно конечно довольствоваться постной куринной грудкой на грилле, но такое лакомство быстро надоедает и хочется разнообразия. Хочется бургер, в конце то концов!!! Обхватить его двумя рукамии жадно впиться в него своими зубами, почувствовать вкус теплого мяса, соуса и хрустящих овощей у себя во рту.
К большому сожалению, классический бургер нельзя назвать здоровой едой. В одном бургере содержится дневная норма калорий и сумашедшее количество быстрых углеводов и жиров. Поэтому если вы твердо решили худеть, забудьте о “настоящих” бургерах.
Но не спешите плакать и впадать в депрессию. Есть выход из этой ситуации - фитнесс бургер! Которым можно наслаждаться без угрызений совести!
Идею этого рецепта я позаимствовала у знаменитой фитнес модели и спортсменки. Весь секрет самого здорового бургера конечно же это его ингредиенты. Фарш из индюшинной грудки в сочетании со сладким картофелем, делает бургеры неповторимо нежными и сочными. Я не любитель сладкого картофеля, но в этом рецепте она идеальна. Даже мой сын, который в рот не берет ям, ест такие бургеры с удовольствием. Конечно никакого хлеба! Вместо хлеба сочные и хрустящие листья салата Ромэн, помидоры и сладкий лук. Можно еще добавить барбекю соус, если вы любите такой или кетчуп или не жирный майонез. Вообщем это каждый сам выбирает по вкусу.
Мой блог читают люди с разных стран и найти сладкий картофель может быть проблемотично. Замените картофель на цукинни, натрите сырой цукини на терке и отожмите влагу. Добавьте цукини к фаршу и следуйте рецепту.
Надеюсь вам понравится!

Ингредиенты ( на 8 штук):
2 средних сладких картофеля
1 кг. фарша из индейки (желательно из грудки)
1 ч.л.  болгарской паприки
3 зубчика чеснока
1 ч.л. сушенного орегано
соль и перец
1 ст. л. ростительного масла для смазывания бургеров
1 крупная сладкая луковица
4 крупных помидоров
2 пучка салата Ромэн
8 ч.л. вашего любимого соуса барбекю
8  бамбуковых зубочисток

Картофель отварить в мундире и остудить. Отчистить от кожуры и размять до пюреобразного состояния.

Добавить фарш, специи, натертый чеснок и перемешать.






Сформировать 8 бургеров и смазать их маслом с обоих сторон, используя кисточку. Жарить на разогретом гриле с обеих сторон до готовности, около 10-12 минут с каждой стороны.

Если у вас нет гриля, то вполне подойдет духовка.
Выложите бургеры на слой листьев, полейте соусом, положите помидор и лук, закройте с верху слоем листьев салата и скрепите бургер зубочисткой.

Приятного аппетита! 

капкейк “Красный бархат”

С тех пор как я переехала в Штаты, капкейки стали неотемлемой частью моего праздничного стола, особенно детские вечеринки. Не то что бы мне очень нравиться их вкус, многие “наши” торты и десерты гораздо вкуснее. Но есть в них что волшебно-притягательное, даже сказочное. Капкейки в Америке можно купить повсюду, начиная от обычного супермаркета и заканчивая дорогой кондитерской. Я пробовала разные варианты и конечно склоняюсь в сторону капкейков из кондитерской. К сожалению цены там очень высоки и если вам нужно купить 10-15 штук, для вечеринки, сумма будет астрономической,особенно если знаешь их состав. Предлагаю вам приготовить этот замечательный американский десерт дома. Мой любимый капкейк “Красный бархат”

Для кексов(12шт):

4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

¾ стакана сахарного песка

1 яйцо

2 ½ столовые ложки несладкого какао-порошок

3 столовые ложки красного пищевого красителя (жидкого)

½ чайной ложки ванильного экстракта

½ стакана пахты (buttermilk); можно приготовить патоку самостоятельно: смешайте 1 стакан молока и 1 ст.л. уксуса или лемонного сока и дайте постоять 10-15 минут. Такая смесь работает не хуже чем пахта.

1 стакан + 2 столовые ложки муки 

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки соды 

1 ½ чайной ложки уксуса

Для крема:

115 грамм сливочного масла, при комнатной температуре

115 грамм сливочного сыра, при комнатной температуре ( принято использовать крем-сыр Филадельфия, но если у вас не оказалось такого, можно заменить его сыром Маскарпоне, рецепт которого вы найдете в блоге, или заменить сливочным маслом и приготовить маслянный крем.)

2 ½ стакана сахарной пудры

ванильного экстракта 1 столовая ложка

Разогреть духовку до 350 (175 С) градусов F. Подготовить форму для капкейков, вложить бумажные вкладыши в ячейки. Если у вас нет формы для капкейков, вы можете испечь торт из этого теста. Добавьте время выпекания.

2. На средней  скорости взбейте сливочное масло и сахаром, около 3 минут.  Добавить яйцо. Взбивайте до получения однородного крема.

3. В отдельной небольшой миске смешать порошок какао, экстракт ванили и красный пищевой краситель, чтобы получилась густая паста. Добавить в тесто и перемешать на средней скорости до однородного цвета.

4. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно добавить половину пахты. Добавьте половину муки и перемешать, повторите процесс с оставшимися пахтой и мукой. Взбить на высокой скорости до получения однородной массы.

5. Опять же, уменьшить скорость миксера  и добавить соль, соду и уксус.  Взбить  на высокой скорости в течение еще нескольких минут до получения гладкого и однородного теста.

6.  Распределить тесто равномерно между формачками и выпекать в течение приблизительно 20 минут, если зубочистка из кекса выходит чистая, капкейк готов.

7. Остудить в течение 10 минут, а затем вытащить кексы из формы и поместить их на решетке или деревянной доске, чтобы полностью остыли.

8. Для того, чтобы сделать крем: Используя насадку для взбивания, взбить сливочное масло и крем-сыр на высокой скорости в течение приблизительно 5 минут. Уменьшите скорость до минимума и медленно добавляйте сахарную пудру, до получения однородного крема Добавьте ваниль и перемешать. Увеличте скорость, взбивайте  в течение нескольких минут, пока крем не будет легким и пушистым. Украсьте кексы кремом по вашему собственному желанию и дизайну. Приятного чаепития!  

   

Курица

Курица фаршированная грибами

Все мы любим куринну окорочка. С самого детства моя мама готовилаих на разные события. Куринные окорочка с картошкой пюре - классические горячее блюдо которое готовят хозяйки уже много лет и это всегда хорошо и вкусно, беспроигрышный вариант. Но, знаете что мне всегда мешало?! Кости! За праздничным столом, когда все одеты лучшим образом, а детям наливают лемонад в хрустальные бокалы и строго на строго запрещено есть руками и чавкать, подаются куринные окорочка, да еще и в соусе. И как их есть! Приходиться долго скрежетать приборами, дабы отделить мясо от кости.

Но умные французы придумали идеальный способ приготовления окорочков. Все что вам нужно это удалить бедренную кость в сыром окорочка, при этом мысо не теряет своих свойств и внешнего вида. Итак французский рецепт фаршированных куринных окорочков и грудок, ресторанный стиль :

Ингредиенты ( на 4 персоны):

Два куринных окорочка и одна грудка( разделенная на два филе)

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сухого розмарина или несколько веточек

свежего

2 зубчика чеснока

½ ч.л. приправы “прованские травы”

1 стакан куриного бульона ( лучше домашнего)

⅓ стакана белого сухого вина

⅓ стакана сливок 15%

Постное масло для жарки 2 ст.л.

Соль, перец

Для начинки:

1 лук шалот

5-7 крупных шампиньонов

1 ч.л. сливочного масла

Еще вам понадобится: хлопковая веревка, глубокая сковорода с крышкой

Метод:

Курицу помыть и снять кожу.(этого можно и не делать, если вы любите куринную кожу)

Вырезать бедренную кость при помощи небольшего ножика. Начните медленно отделять кость от мяса равномерно подризая ее со всех сторон. Дойдя до сустава соединяющего кость бедра и голени удалите бедренную кость. Будьте внимательны, важно не задеть мякоть и не порезать ее на сквозь. Филе надрезать вдоль, как бы делая карманчик.

Посолить и поперчить мясо и отложите в сторону. Я так же отчищаю оголенную кость ножки. По правилам хорошего тона в ресторанах, все порционное мясо, которое подается на кости  должно иметь абсолютно чистую кость без хрящей и сухожилий.

Лук мелко порежьте и поджарьте до золотистого цвета, добавьте натертые на терке грибы и поджарьте до готовности, добавьте соль. Дайте начинке немного остыть.

Начините грибами куринные окорочка и филе.

Зафиксируйте все с помощью веревки или жгута (как показано на картинке). В глубокой сковороде нагрейте подсолнечное масло и добавьте ½ ложки сливочного масла.

Аккуратно обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки. Добавить в сковороду бульон и вино и тушить курицу на медленном огне, под крышкой 20 минут. Затем вытащить из сковороды филе ( белое мясо готовиться быстрее и по этому нужно быть осторожным и не пересушить его), снять веревки и отложить в сторону. Тушить окорочка еще 15 минут, до готовности. Вытащить курицу из сковороды.

В сковороде у вас останиться бульйон с вином, который уже довольно уварился. Добавьте сливки и прованские травы, дайте соусу закипеть, выключите огонь. Положите курицу в соус и дайте намного постоять, чтобы соус загустел.

Подавала я курицу с овощным гарниром мирпуа (обжаренные лук, морковь, сельдерей)

Холодный суп

Хлодник с молодым картофелем

Начинается летняя жара и в такую погоду хочеться скушать чего-то освежающего и прохладного. Хочу поделиться с вами своим любимым, холодным свекольным супом. Готовится который за 5 минут из очень доступных продуктов, которые всегда найдуться в доме в летнее время.

Ингредиенты: ( на 3 порции)

1 большая отварная почищенная свекла

3 небольших сочных огурца без кожуры

пучек зеленого лука и укропа

5 столовых ложек с горкой сметаны

500 мл. холодной питьевой воды

соль и перец по вкусу

5 шт. молодого отварного картофеля

Свеклу и огурцы натереть на крупной терке. Укроп и лук мелко нарезать. Перемешать все ингредиенты со сметаной, постепенно добавлять воду. Посолить по вкусу. Лучше дать супу настояться, около 20 минут в холодильнике. Но если вам очень хочеться скушать его сразу, я рекомендую положить пару кусочков льда в кастрюлю, что бы охладить суп. Молодой картофель нарезать кружечками и разложить в тарелки с хлодником. ( можно заменить картофель мясом или курицей) Приятного аппетита!

Десерт-торт желе

Клубничный торт желе

Идея этого торта родилась случайно. Уходя на работу, я работаю после обеда, захотелось оставить своим любимым деткам вкусный сюрприз от мамочки. Когда я прихожу с работы они уже крепко спят, ужасно скучаю по ним, и  мысли о том как они обрадуются такому сюрпризу от мамы и начнут звонко кричать: “ УРА! Мама нам оставила тортик” заставляла меня думать быстрей и перебирать все возможные варианты и сочетания имеющихся в наличии продуктов. Погода была жаркой и печь было невыносимо, да еще и времени было в обрез.

Пожалуй будет не правдой, сказать что я придумала новый рецепт. Всем хорошо известно как делать желе и этим уже никого не удивить. Идею дизайна я повзаимствовала у французского тортика Фразье. Думаю такое расположение клубники, абсолютно гениально!

Пожалуй главный козырь этого торта желе в его натуральности и быстроте приготовления. Состоит он из трех слоев: желе - шоколадный ганаш , желе - сметанный крем и желе - клубничное пюре. Если вы предпочитаете низкокаллорийные десерты, то можно заменить обычную сметану не жирной, а шоколадный слой  не делать.

Ингредиенты:

Для шоколадного слоя:

200 гр. жирных сливок 30%

200 гр. черного кондитерского шоколада

14 гр. желатина (2 пакетика)

Для белого слоя:

450 гр. сметаны

1 стакан сахарной пудры

½ палочки ванили ( или 1\2 ч.л. ванильного экстракта)

14 гр. желатина  (2 пакетика)

Для клубничного слоя:

10 ягод клубники

4 ст. л. сахара

7 гр. желатина

Около 12 средних ягод клубники для украшения борта.

Еще вам понадобится: пищевая пленка, разьемная форма диаметром 23 см. И холодильник!

Приготовим шоколадный слой:

Для начала нагрейте сливки до температуры кипения. Важно не кипятить их, а лишь довести до кипения и оставить на 2-3 минуты, сняв с огня (сливки должны немного остыть, перед тем как соединиться с шоколадом). В миску положите шоколад. Я использую шоколадные капли, если вы используете плиточный шоколад, его нужно поломать на небольшие кусочки. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 5-7 минут не перемешивая. По прошествию времени аккуратно перемешайте шоколад и сливки. Вы получите идеальный шоколадный ганаш. Замочите желатин в  малом количестве холодной воды, используйте ковш или маленькую кастрюльку. Оставьте на 1-2 минут, что бы желатин как следует набух. Поставьте кастрюльку с желатином на маленький огонь и подогрейте, пока желатин не раствориться в воде. Не кипятите!!! Вылейте желатин в шоколадный ганаш. Пока шоколад остывает, займитесь формой. Разьемную форму покройте пищевой пленкой, как показано на картинке. Это позволит вам вытащить готовый торт без труда и риска.

Остывший ганаж вылейте в форму и поставьте в холодильник до застывания, около 1 часа. Ни в коем случае не ставьте желе в морозильник!!! Слишком низкая температура губительна для ганаша.Когда шоколадный слой застынет, разложите половинки клубники по борту формы, как показано на фото. Клубника украсит торт и поможет скрыть следы складок от пленки на желе.

Приготовим сметанный слой:

Почему сметана? Я считаю что сметана идеальна для сливочного желе. Она обладает насыщенным вкусом в отличии от молока и менее жирная чем сливки.Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью. (Регулируйте сладость по вашему вкусу) Приготовить желатин, известным способом и добавить к сметане. Равномерно распределите сметанный слой сверху шоколадного, уделяйте особое место краям, важно чтобы клубника плотно держалась в застывшем слое желе. Поставьте форму в холодильник для застывания. Сметанный слой застывает очень быстро. По этому сразу займемся клубничным желе.

  Приготовим клубничный слой:

Возьмите 10 спелых ягод клубники, сахар и взбейте в блендере до получения клубничного пюре. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки.  Смешайте клубничное пюре с подготовленным желатином. Вылейте последний слой в форму.

Чтобы украсить торт: Сделайте небольшие капли из сливок на поверхности клубничного слоя. При помощи зубочистки сформируйте капли в форму сердца. Поставьте торт в холодильник до полного застывания.

У меня были опасения по поводу клубничного слоя, было не понятно как может повести себя свежая клубника. Но все вышло идеально! Торт ели в течении трех дней и  клубничный слой сохранил свою свежесть и консистенцию.

С застывшего торта снимите борт формы и удалите пленку.

Мексикаеская кухня - Карнитас

Карнитас

Вчера был Мексиканский праздник !Cinco de Mayo!, все средства массовой информации только об этом и говорят. Даже у моей дочке в школе на обеде повора были в самбреро. Пока я ехала на машине, по радио обсуждали традици Мексики и конечно предлагали всем поесть мексиканского на ужин.  Эта идея мне пришлась по душе, я люблю мексиканскую кухню,за простоту, доступность и конечно вкус! Сегодня на ужин “Карнитас” - свинина нарезаная маленькими кусочками, тушенная в свинном жире, специях и апельсинах. Подавать ее буду на пшеничных тортилья с  луковой сальсой. Это очень вкусно друзья! Возможно вас испугает количество жира в рецепте, но не волнуйтесь, мясо не вберет в себя много, жир лишь поможет образованию хрустящей корочки. Уверена,что после кусочка Карнитас вы скажете unо mas! (еще один)

Ингредиенты (на 6 порций):

Для мяса:

2 лавровых листа

2 ч.л. сухого тмина

1 ч.л. сухого майорана

1,5 кг свинины ( предпочтительнее вырезку или бедро, но можно использовать любую часть)

3 зубчика чеснока

½ ч.л. соли

1 стакан смальца ( свинной топленый жир)

1 апельсин, разрезанный на 8 частей

1 луковица, разрезаная на 4 части

Для сальсы:

небольшей пучек кинзы

1 белая луковица

8 кусочков консервированого халапеньо (опция)

3 ст.л. апельсинового сока (свежего)

Для тортилья:

2.5 стакана белой муки

1\4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1\4 стакана смальца

1\4 стакана теплой воды

Мясо порезать небольшими кусочками. Измельчить лавровый лист и смешать его с травами тмина и майорана. Замариновать мясо в смеси специй и убрать в холодильник, минимум на два часа, лучше на ночь.

В глубокой сковороде нагреть смалец. Выложить мясо, апельсины, чеснок и лук в сковороду. Жарить мясо до золотистой корочки на большом огне. После того, как мясо подрумянилось, достаньте лук и чеснок, он нам больше не понадобиться. Посолите мясо и накройте крышкой сковороду. Тушите мясо на маленьком огне около 1-1.5 часа.

Займемся сальсой: Нарежте лук тонкими полукольцами и смешайте с мелко нарубленой зеленью и халапеньо. Добавьте соль, перец и апельсиновый сок. Все перемешайте.

Займемся лепешками:

 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем, солью и смальцем, до получения крошки. Добавляя воду, постепенно замесите эластичное тесто. Это займет 10-15 минут. Готовое тесто разделите на 6 равных частей. Раскатайте тесто в круглые, тонкие лепешки. Жарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде (30 сек с каждой стороны). В идеале лепешки должны вздуваться при жарке,но этого может не произойти. Готовые лепешки храните в фольге, это поможет им оставаться теплыми до подачи.

По прошествию времени  откройте крышку и вытащите апельсины. Увеличте огонь и жарьте мясо в течении 5-10 минут, пока оно снова не подрумянится. Мясо получиться с хрустящей поджареной корочкой  сверху и тушенной нежной мякотью внутри.

Собираем блюдо: На плоскую тарелку выкладываем теплую лепешку. На середину лепешки выкладываем мясо и сверху на мясо горкой выкладываем луковую сальсу.  Кушать вкуснее руками :) Просто сверните два края лепешки  и наслаждайтесь своим тако!!!

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Кто из нас не любит тушеную картошечку. Она идеально сочетается с многими мясными и рыбными блюдами. И просто с квашеной капусточкой, на гарнир, станет отличным основным блюдом. Но частенько вместо красивой тушеной картошечки с румяной корочкой и нежной кремовой мякотью, мы получаем картофельное “месиво”, непонятной текстуры и цвета.

А все потому что, традиционный способ тушения картошки далек от совершенства и используя его невозможно добиться желаемого результата. Дело все в том, что картофель содержит огромное количество молекул крахмала, разный сорт содержит различное количество. Для тушения нужно брать картофель с низким содержание крахмала. Красный или розовый картофель как раз такой.  Когда мы тушим картофель по старинке, мы сначала обжариваем его, а потом тушим в воде. Такой метод обречен на провал. Молекулы воды активируют молекулы крахмала, тем самым делая жесткую картошку мягкой, т. е. отварной. Картофель начинает набирать влагу и вся хрустящая корочка, которая образовалась при жарке, исчезает.

Предлагаю попробовать профессиональный способ тушения картошки. Который используется в ресторанах  и помогает приготовить  не только вкусный, но и очень красивый тушеный картофель, без особого труда.

Ингредиенты:

Красный картофель небольшого размера- 600 гр

Сливочное масло-40 грамм

Несколько веточек свежего тимьяна можно заменить розмарином

3 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0.5 ч.л. черного молотого перца

Зеленый лук или зелень чеснока

Вода.

Для тушения нужно использовать глубокую сковороду или кастрюлю, с плоским дном, большого диаметра, с крышкой. Лучше использовать антипригарную посуду.

Картофель помыть и разрезать пополам и выложить на дно сковороды срезам вниз. Не нужно чистить картофель, кожура помогает картофелю сохранить форму и добавляет красивый окрас готовому блюду, плюс как мы знаем в ней все полезные вещества и клетчатка. Не нужно предварительно разогревать сковороду, укладывайте картофель на холодную поверхность.

Покройте картофель холодной водой, так чтобы уровень воды почти доходил до верха картофелин. Положите масло, чеснок и зелень тимьяна. Доведите кастрюлю до кипения, добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите картошку 15 минут на слабом огне под крышкой.

По прошествию 15 минут, откройте крышку, увеличте огонь. Вытащите чеснок и отложите его в сторону, вытащите тимьян, он нам больше не нужен. Необходимо чтобы вся жидкость выпарилась и масло начало делать свою работу, а именно хрустящую корочку и румяный цвет картофеля. Этот процесс займет около 20 минут. По мере того, как вода будет выпариваться, следите чтобы картошка не начала пригорать, модерируйте огонь. Не перемешивайте картофель на протяжении всего процесса!!!

Пока вода испаряется, порежьте сохраненный чеснок мелкими кубиками и добавьте к нему черный молотый перец. Зеленый лук мелко порежьте, вам понадобится не более 2х ст.л..

Проверьте картофель на готовность, на дне должна образоваться хрустящая корочка. Готовый картофель отставьте с огня и посыпьте чесноком и зеленым луком. Аккуратно перемешайте и приятного аппетита!