Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Тушеный красный картофель с тимьяном и чесноком.

Кто из нас не любит тушеную картошечку. Она идеально сочетается с многими мясными и рыбными блюдами. И просто с квашеной капусточкой, на гарнир, станет отличным основным блюдом. Но частенько вместо красивой тушеной картошечки с румяной корочкой и нежной кремовой мякотью, мы получаем картофельное “месиво”, непонятной текстуры и цвета.

А все потому что, традиционный способ тушения картошки далек от совершенства и используя его невозможно добиться желаемого результата. Дело все в том, что картофель содержит огромное количество молекул крахмала, разный сорт содержит различное количество. Для тушения нужно брать картофель с низким содержание крахмала. Красный или розовый картофель как раз такой.  Когда мы тушим картофель по старинке, мы сначала обжариваем его, а потом тушим в воде. Такой метод обречен на провал. Молекулы воды активируют молекулы крахмала, тем самым делая жесткую картошку мягкой, т. е. отварной. Картофель начинает набирать влагу и вся хрустящая корочка, которая образовалась при жарке, исчезает.

Предлагаю попробовать профессиональный способ тушения картошки. Который используется в ресторанах  и помогает приготовить  не только вкусный, но и очень красивый тушеный картофель, без особого труда.

Ингредиенты:

Красный картофель небольшого размера- 600 гр

Сливочное масло-40 грамм

Несколько веточек свежего тимьяна можно заменить розмарином

3 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0.5 ч.л. черного молотого перца

Зеленый лук или зелень чеснока

Вода.

Для тушения нужно использовать глубокую сковороду или кастрюлю, с плоским дном, большого диаметра, с крышкой. Лучше использовать антипригарную посуду.

Картофель помыть и разрезать пополам и выложить на дно сковороды срезам вниз. Не нужно чистить картофель, кожура помогает картофелю сохранить форму и добавляет красивый окрас готовому блюду, плюс как мы знаем в ней все полезные вещества и клетчатка. Не нужно предварительно разогревать сковороду, укладывайте картофель на холодную поверхность.

Покройте картофель холодной водой, так чтобы уровень воды почти доходил до верха картофелин. Положите масло, чеснок и зелень тимьяна. Доведите кастрюлю до кипения, добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите картошку 15 минут на слабом огне под крышкой.

По прошествию 15 минут, откройте крышку, увеличте огонь. Вытащите чеснок и отложите его в сторону, вытащите тимьян, он нам больше не нужен. Необходимо чтобы вся жидкость выпарилась и масло начало делать свою работу, а именно хрустящую корочку и румяный цвет картофеля. Этот процесс займет около 20 минут. По мере того, как вода будет выпариваться, следите чтобы картошка не начала пригорать, модерируйте огонь. Не перемешивайте картофель на протяжении всего процесса!!!

Пока вода испаряется, порежьте сохраненный чеснок мелкими кубиками и добавьте к нему черный молотый перец. Зеленый лук мелко порежьте, вам понадобится не более 2х ст.л..

Проверьте картофель на готовность, на дне должна образоваться хрустящая корочка. Готовый картофель отставьте с огня и посыпьте чесноком и зеленым луком. Аккуратно перемешайте и приятного аппетита!

Десерты - торт "Павлова"

Торт Павлова

Многим известен этот нежнейший торт и его рецепт не новость, но я не могла обойти его стороной. В  моем списке сексуальных десертов, торт Павлова занимает второе место (на первом конечно Тирамису).  Вдохновила  австралийского шефповара на этот шедевр русская балерина Анна Павлова еще в 1926 году. Так из красивой истории любви получился изумительный десерт известный во всем мире.

Основой торта является корж безе, но это совсем не простое безе которое можно купить в супермаркете. Благодаря особому способу приготовления белков, корж похож на мягкий зефир, который сверху покрытый тоненькой хрустящей корочкой. Готовится такое безе гораздо быстрее и  еще одна приятная особенность состоит в том, что в составе коржа абсолютно нет жиров!!!

Сверху корж покрывается взбитыми сливками. Причем совсем не обязательно использовать кондитерские насадки, достаточно будет выложить крем ложкой, все равно будет бесподобно. Сверху на крем выкладываются фрукты. Оригинально это были клубника и киви, но можно импровизировать.

Попробуйте приготовить нежность!

Ингредиенты:

Для коржа:

4 больших яичных белка

щепотка  соли

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайную ложку столового уксуса

ванильного экстракта 1/2 чайной ложки

Крем:

300 гр жирных сливок

2-3 ст.л. сахара

½ ч.л. Ванильного экстракта (опционально)

10 больших ягод клубники

2 киви

Разогрейте духовку до 125 С. На средней скорости взбейте белки с солью, до мягких белых пиков. Это займет около двух минут. Увеличте скорость до максимума и начинайте  медленно вводить сахар, по 1 ст. л. за раз. Если вы насыпите сраху весь сахар, это осадит белок и меренга не получится. Взбивайте белки с сахаром до плотной блестящей белой массы около трех минут.

В получившуюся меренгу просейте крахмал и добавьте уксус и ванильный экстракт. Аккуратно вымешайте. На пергаментной бумаге начертите круг диаметром 23 см. Выложите меренгу на противень, застеленный бумагой. Поставьте меренгу в  разогретую духовку на 50-60 минут. Готовый корж следует достать из духовки и полностью остудить.

Пока корж остывает, займитесь кремом. Взбейте охложденные 

сливки с сахаром и ванильным экстрактом.

 Остывший корж отделите от пергамента и выложите на блюдо. Выложите взбитые сливки по верх коржа, украсте фруктами. Ваш “Павлова” готов! Приятного аппетита.

Этот торт лучше кушать сразу после приготовления,если вы хотите приготовить его заранее, то я рекомендую хранить все состовляющие отдельно и сформировать торт перед подачей.

Индийская кухня - Роти

Индийские хлебные лепешки Роти

Этот рецепт рассчитан на  10 - 12 роти, в зависимости от размера.

Ингредиенты:

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

½ - 1 чайной ложки соли, или по вкусу

1 столовую ложку кокосового (жидкого) или любого растительного масла

½ - ¾ стакана воды (по мере необходимости)

Метод:

Просейте муку с солью на кухонный стол. В середине горки сделайте углубление и добавьте масло. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя воду.  Тесто должно быть эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Вымешивайте тесто около 10 минут.

Положите сформированое тесто в пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

Разделите  тесто на 12 равных частей.

Немного посыпьте мукой рабочую поверхность и тонко раскатайте лепешки круглой формы.

На среднем огне нагрейте сковороду. Лучший вариант чугунная, но если такой у вас нет, то можно использовать сковороду для блинчиков.

На горячую сковороду положите лепешку на 30 секунд, затем переверните на другую сторону. Лепешка начнет надуваться воздухом, не волнуйтесь это нормально. Значит роти готова. Если этого не произойдет, такое бывает, снимите лепешку с огня через 30 секунд. Готовые роти можно держать в фольге, чтобы сохранить их теплыми перед подачей на стол.

Индийская кухня-рис

Индийский веганский плов с мятой

(Pudina pulao)

Это  мой любимый веганский плов, особенно летом. Освежающий привкус мяты и кинзы вместе с овощами, кокосом и рисом басмати абсолютно идеальная комбинация. Предлагаю вам убедиться в этом на собственном опыте!

Ингредиенты:

Для мятной пасты:

1 стакан нарезанной мяты

½ стакана нарезанной кинзы 

1 чилли серано ( по желанию)

½ чайной ложки натертого имбиря

½ чайной ложки нарезанного чеснока (2 зубчика)

2 столовые ложки тертого кокосового ореха или 2 столовые ложки кокосового молока (можно также добавить 2 столовые ложки кокосовой стружкой, если у вас нет свежего кокосового ореха)

1 чайная ложка семян кориандра

½ чайной ложки семена тмина

От 2 до 3 столовые ложки воды для измельчения или добавлять по мере необходимости

Другие ингредиенты:

1 стакан риса басмати  

2  палочки гвоздики

2 маленьких кардамона

½  палочки корицы

1  лавровый лист

1 средний лук, тонко нарезанный

1 маленький помидор, нарезанный ломтиками (по желанию)

1/3 стакана зеленого горошка, свежего или замороженного

От 1,5 до 2 чашки воды

соль по мере необходимости

Промыть  рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочить рис в  холодной воде в течение 30 минут. Через 30 минут, процедить рис и отставить в сторону.

Займемся мятной пастой:  Все ингредиенты для пасты сложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Отставить в сторону.

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и положить в него лавровый лист, гвоздику, корицу и кардамон. Хорошо прогреть в течении 30 секунд, что бы масло напиталось ароматом специй.  

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезаный помидор.( можно заменить морковью; иногда в этот плов добавляют картошку, но это на любителя.) Тушите около 2 минут.

Влейте мятное пюре в кастрюлю. Добавьте горошек и по ¼ ч.л. молотой куркумы и молотого чилли.

Через минуту добавьте в кастрюлю рис. Хорошо перемешайте рис, важно чтобы соус покрыл каждую рисинку. Через несколько минут добавьте воду. Если вы любите более

рассыпчатый и сухой рис, то добавьте 1.5 стакана воды, если вам нравиться более мягкий рис, добавьте два стакана.

Дождитесь закипания воды, добавьте соль по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на минимальном огне в течении 15-20 минут. Ваш мятный плов готов!

Индийская кухня - Палак панир

Палак панир

Это очень очень вкусно! Несмотря на внешне не презентабельный вид, панир обжаренный и тушенный в сливочно-шпинатовом соусе с индийскими специями -просто бесподобен. В местных индийских ресторанах это кушанье стоит не дешево, хотя приготовить его невероятно быстро из очень простых и доступных продуктов. Еще одна особеность этого блюда в том, что оно совсем не острое и есть его могут как взрослые,так и дети.

Ингредиенты ( на 4 порции):

Панир 300 гр ( рецепт домашнего панира в блоге)

1 (300 гр.) упаковка замороженного шпината

3 помидора

1 чайную ложку нарезанного имбиря

1 чайную ложку порошка кориандра

1/2 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили (по желанию)

1 столовую ложку масла

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки соли, или по вкусу

2 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки

1/3 стакана жирных сливок или 1 стакан жирного йогурта. ( я использовала йогурт)

Обжарьте нарезанный кубиками панир на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, отставьте в сторону.

Смешайте йогурт с мукой и отставьте в сторону.

Порезанные на 6ть частей помидоры, имбирь, кориандер, куркуму и чили положите в блендер и измельчите в пюре.

В большей сковороде нагрейте масло и положите семена тмина. Когда семена начнут потрескивать ( 30 сек.) влейте в сковороду томатное пюре и уварите в половину. Это займет около 5- 7 минут.

Заранее размороженный шпинат положите в сковороду и тушите на маленьком огне до мягкости, около 10 минут.

 Добавьте йогурт и обжаренный панир. Подержите на огне еще 5 минут. Палак панир готов.

Едят Палак с рисом или традиционными лепешками роти. Рецепт праздничного риса и роти уже в блоге.

Индийская кухня-сыр Панир

Панир  

Так как большая часть индусов придерживаеться вегетарианства, Панир является одним из важнейших источников протеина и кальция в их питании. Существует огромное множество разных блюд в состав которых входит панир. Практисески все что я пробовала, очень мне понравились. Изначально блюда с Паниром считались праздничными и готовились только на важные застолья. Оригинальный сыр Панир делался из молока буйвола, но со временем его стали делать из коровьего молока и сыр стал более доступным. Поэтому блюда из него все чаще можно встретить в повседневном меню. На мой взгляд сам сыр не обладает особым вкусом и вам  вряд ли понравится есть его. Но в блюдах он раскрываеться совершенно по другому и удивительно сочетаеться с индийскими специями. Если у вас есть возможность купить готовый Панир в магазине, то это будет хороший вариант. На мой взгляд оба варианта очень похожи и не стоит тратить свое драгоценное время на приготовление домашней версии. Этот рецепт скорее для тех, кому купить Панир сложно, дорого или невозможно.  

Ингредиенты (на 500 гр) :

3.5 линтра цельного молока (чем жирнее, тем лучше)

1 стакан йогурта ( если у вас не оказалось йогурта, возьмите лимонну кислоту ½ ч.л. будет достаточно)

Марля, дуршлаг, ровная емкость с отверстиями, лед, холодная вода.

Молоко довести до кипения. Следите чтобы молоко не пригорело, иначе Панир получится с привкусом горелого молока.

Когда молоко закипит, положите в кипящее молоко йогурт или лимонную кислоту и помешивайте до образования створоженной массы. Молоко разделится на белые хлопья и зеленоватую воду.

Слейте массу в марлю и быстро окуните в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы остудить белок. И он перестал сварачиваться. В противном случае сыр получиться “резиновый” и не сможет сформироваться в плотный цельный кусок. Подержите марлю с сыром в воде около двух минут.

Немного остывший сыр, отожмите  руками. Не вытаскивая из марли сформируйте плоскую лепешку около 3х см в высоту.











Соорудите конструкцию, как на фотографии. Важно положить сыр на плоскую поверхност с отверстиями, что бы лишняя влага стекала и сфотрировался плотный цельный кусок сыра.

Положите сыр и предавите его грузом. Я истользовала миску с водой. Оставьте Панир под гнетом на 2-3 часа, лучше в холодильнике. Готовый плотный Панир вытащите из марли и нарежте на кубики 2 на 2 см.

Если вы не собираетесь использовать Панир сразу, то храните его в мокрой марле и в плотно закрытом контейнее в холодильнике, не более 5ти дней.