Окра жареная в специях

Окра жареная в специях

Окра - замечательный овощ. Немного напоминает кабачок и зеленую фасоль одновременно. Широко используется в кухне Индии и ряде азиатских стран. Окра требует термической обработки и не употребляется в сыром виде. Внутри у овоща находятся семена, которые при готовке становятся мягкими и очень приятными на вкус, плюс это отличный источник волокон, таких полезных для нашего кишечника. Окра, как и другие зеленые овощи, богата витамином С. В общем это полезный овощ который стоит попробовать!

Ингредиенты:

500 гр. Окры

½ чилли Серано

2 ст.л. постного масла

0.5 ч.л. семян горчицы

0.5 ч.л. семян кориандра

1 ч.л.  тертого свежего корня имбиря

0.5 ч.л молотого кумина

0.5 ч.л. молотого тумерика (куркума)

1 ст.л. тертого свежего чеснока

0.5 ч.л. соли

В глубокой сковороде нагреть масло. В нагретое масло положите имбирь, половину чилли, горчицу и кориандр. Хорошо прогрейте семена в течении 20-30 секунд, они раскроют свои ароматы. Помытую и порезанную окру положить в сковороду и обжарить на сильном огне помешивая, в течении 5 минут.

После добавить соль, тумерик и кумин и продолжать жарить около 7 минут до мягкости. За минуту до готовности положить чеснок. Жареная окра готова! Она может стать отличным перекусом или гарниром к обеду.

Стю из куриного филе и шампиньонов

Стю из куриного филе и шампиньонов

Оригинальный рецепт приготовления Стю требует много времени, т.к. готовится в основном из мяса говядины, а как известно для того чтобы говядина была мягкой ее нужно долго готовить.Стю-это тушенное мясо с подливкой и овощами. Это очень сытно и актуально в холодный сезон. Но потратить 3-4 часа на приготовление тушенного мяса может не каждый. По-этому предлагаю вам свой быстрый, низкокалорийный стю из куринного филе и грибов. Приготовление этого блюда не займет у вас больше 30 минут, а насыщенный вкус не оставить равнодушными.

Ингредиенты (на 6 порций)

4 куринных  филе

500 гр. мелких шампиньонов

1 пучек китайского зеленого чеснока или зеленого лука

¼ стакана сушенных белых грибов

1 маленькая луковица

1 ч.л. постного масла

1 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. сливок 15%

1 ст.л. с горкой, картофельного или кукурузного крахмала

Соль, молотый перец

Для бульона:

300 гр. куринных остовов или голеней

½ лука порея

1 морковь

Небольшой кусочек стебля сельдерея (можно заменить корнем)

Несколько горошков черного и душистого перца

Соль 1 ч.л.

1.5 литра воды

Метод:

Для начала, из указанных продуктов сварим бульон.

В глубокой сковороде нагреем масло. Обжарим мелко нарезаный лук до золотистого цветы.  Приправим его солью и перцем. Если лук начинает подгорать, добавляем бульон.

Когда наш лук станет мягким, добавляем помытые и просушеные грибы. Обжариваем на среднем огне с добавлением 1 ст.л. соевого соуса. Добавляем ¼  стакана бульона, накрываем крышкой и тушим около 7 минут.

В блендере измельчаем в мелкую крошку сушенные грибы. Когда шампиньоны  стали мягкие, добавляем крошку из белых грибов ,курицу нарезанную кубиками 2 на 2 см и 1 ст.л. сливок. Все хорошенько перемешивает и добавляем 2.5 стакана бульона. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне 13-15 минут. ( важно соблюдать время, т.к. филе готовится очень быстро и если передержать мясо, то оно получится сухим и жестким.)

В маленькой емкости развести крахмал и 1 ст.л. холодной воды. Мелко нарезать зеленый лук. По истечению 15 минут добавить лук  в сковороду, перемешать. Добавить крахмальную смесь и хорошо перемешать. Дайте соусу закипеть, оставьте еще на 1-2 минуты на слабом огне чтобы соус немного загустел. Ваше стю готово!

Можно подавать его с отварным картофелем или гренками.

Ужин в азиатском стиле

Говядина по-корейски с азиатским  овощным гарниром

Метод приготовления этого блюда настолько прост, что я даже не знаю можно ли назвать это рецептом, скорее это больше идея для вашего здорового ужина. Здоровая еда должна быть простой, чем проще способ приготовления, тем полезнее блюдо. Ну сами посудите: на горячее - отварная куриная грудка, на гарнир- овощной салат; на десер-фрукты. Просто! Но есть лишь одна проблема: такое простое и полезное меню быстро надоедает. Наши рецепторы требуют разнообразия вкуса!!! Мы попробуем их обхитрить и предложим им что-то новенькое. При этом сохраняя принципы здорового питания. Максимум удовольствия,минимум вреда!

Название этот рецепт получил не случайно. Для приготовления мяса, я взяла традиционный способ маринования говядины который используется в кухне Южной Кореи. Мясо маринованое таким способом, становится сочным и обладает ярко-выраженным вкусом, так что к нему не потребуется дополнительный соус. Такой маринад можно так-же использовать и для маринования фарша, попробуйте приготовить котлеты с азиатским акцентом. А почему бы и нет!  

Ингредиенты(на 4 порции)

для мяса:

600 гр. говядины( предпочтительнее мясо пашины ( англ.- flank steak))

¼ стакана соевого соуса

1 ст.л. сахара

2 ст.л. масла из кунжута

3 зубчика чеснока 
0,5 ч.л.черный перец и соль
1 ч.л. кунжута

зелень сельдерея или кинзы

для баклажан:

1 кг. китайских баклажанов (можно заменить любым сортом)

⅓ стакана куриного бульона

¼ стакана кокосового молока

1 ст.л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

3-4 шт. зеленого лука

для гарнира из зеленых овощей:

0,5 кг спаржевой зеленой фасоли ( можно взять замороженную)

0,5 кг снежного горошка ( можно заменить любым другим зеленым овощем)

1 ч.л. постного масла

1 ст.л. соевого соуса

1 ст. л. мирин соуса ( опционально)

соль по вкусу

Метод приготовления баклажанов:

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Глубокую, антипригарную сковороду хорошо нагреть. Положить порезанные баклажаны в сковороду. Во время жарки необходимо постоянно помешивать овощи, т.к. мы не добавляли масла они могут прилипнуть к сковороде. Через 5 минут после начала жарки добавить 2 ст. л. бульона и продолжать перемешивать

Суть этого метода состоит в том, что бульон выполняет роль масла, в котором традиционно готовят баклажаны. Бульон впитывается в мякоть баклажанов, тем самым наполняет их вкусом и придает им мягкую текстуру. Если не добавить бульон и жарить баклажаны на чистой сковороде, то они получаться жесткие и безвкусные. Совсем не то, что нам нужно.По мере того как бульон будет впитываться в овощи, подливаем еще и не забываем перемешивать. Не стоит мешать слишком интенсивно, на этой стадии овощи становятся мягкие и вы можете нарушить их целосность. Когда весь бульон указаный в рецепте впитался в баклажаны и они стали мягкие и сочные, добавьте соевый соус. Он придаст аромат и красивый цвет блюду.

Затем мелко нарежьте зеленый лук и посыпьте баклажаны. ( Если у вас не оказалось кокосового молока, вы можете добавить еще соевого соуса или соли по вкусу. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой сковороду и тушить баклажаны еще 6-7 мину до готовности)

Уменьшите огонь и налейте 1/3 стакана кокосового молока. Накройте крышкой и подержите на маленьком огне 6-7 минут до готовности. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Кокосовое молоко придает баклажанам нежность и обогощает их вкус. Снимите сковороду с огня и дайте баклажанам постоять 10-15 минут. Тем временем займитесь другими овощами.

Метод приготовления зеленой фасоли:

Промойте и нарежьте фасоль на удобные для вас кусочки. Я люблю длинные. Отварите фасоль в большом количестве кипящей подсоленой воды, примерно 7-8 минут. Слейте на дуршлаг и быстро поставьте дуршлаг в миску с ледяной водой на 5 минут. Этот метод называется шокирование. Он применяеться к варке всех зеленых овощей и позволяет сохранить красивый цвет  и свежесть. Фасоль готова!

Метод приготовления зеленой фасоли:

Промойте и нарежьте фасоль на удобные для вас кусочки. Я люблю длинные. Отварите фасоль в большом количестве кипящей подсоленой воды, примерно 7-8 минут. Слейте на дуршлаг и быстро поставьте дуршлаг в миску с ледяной водой на 5 минут. Этот метод называется шокирование. Он применяеться к варке всех зеленых овощей и позволяет сохранить красивый цвет  и свежесть. Фасоль готова, займемся снежным горошком!

Метод приготовления мяса:

Сначала нарежьте мясо на тонкие длинные полоски. Приготовьте маринад из измельченного чеснока, соевого соуса, сахара и кунжутного масла. Перемешайте мясо с маринадом и уберите в холодильник в плотно закрытой посуде минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

Для приготовления мяса, лучше использовать Вок, но сковорода тоже подойдет.

На самом максимальном огне разогреть Вок. Положить промаринованное мясо и не перемешивать в течении 2 минут. Из мяса выделится сок, который должен полностью испарится.

Добавьте мелко нарезаную зелень и начать интенсивно перемешивать мясо, пока оно не станет золотистого цвета. Это займет около 5-6 минут. Посыпьте кунжутом и выложите мясо в другую посуду, что-бы приостановить процесс готовки и не пересушить мясо. Говядина таким способом готовиться очень быстро. Главное выбрать правильную часть мяса, которую я указала в ингридиентах.

Ваш ужин готов! Осталось только выложить его на тарелки!

<

Итальянская кухня-Penne alla crema di peperoni

Penne alla crema di peperoni

Паста Пенне с соусом из сладкого перца

Это пожалуй один из самых простых рецептов итальянской пасты. Если вы любите сладкий перец, то этот рецепт вам точно понравится.Классический рецепт этой пасты включает в себя огромное количество жиров: много оливкового масла, жирные сливки и конечно сыр. Но так, как март это время сбрасывать лишнее, я взяла на себя смелость, да простят меня итальянцы, и придумала свою версию Penne alla crema di peperoni. В которой практически не содержится растительный и исключен животный жир, но при этом сохраняется нежная кремовая текстура. Если вы веган и не употребляете молочные продукты, то это блюдо вам идеально подойдет. Есть только один недостаток у  Penne alla crema di peperoni, вам наверняка захочется добавки :)

Ингредиенты (на 2 порции):

1. 200 гр. пасты Пенне (половина стандартной пачки)
2. 2 сладких красных перца (можно использовать замороженный)
3. 1 ст.л. яблочного уксуса
4. 1 ч.л. оливкового масла extra virgin
5. 1 зубок чеснока
6. 1 ч.л. молотой паприки
7. несколько листочков свежего базилика, или 0,5 ч.л. сушенного
8. по 0,5 ч.л. соли и черного перца
9. небольшой пучек мяты или петрушки.

Метод:

Помойте перцы и положите их в жаропрочную форму для запекания.Поставьте в разогретую до 180С (350F) духовку, на 30-40 мин. Меняйте положение перцев каждые 10 мин. Это нужно для того, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон и не подгорели. Шкурка перца может немного почернеть, не волнуйтесь это нормально. Пока перцы готовяться, отварите пасту стандартным способом.

Готовые перцы аккуратно переложите в полиэтиленовый мешок и плотно закройте. Дайте постоять 20 мин. Вытащите перец из пакета и дайте немного остыть, что-бы вам комфортно было его чистить. Отчистите перцы от шкурок и семян (это будет очень легко сделать). Порежьте мякоть полосками.

В блендер положите мякоть перцев,яблочный уксус,оливковое масло,измельченный чеснок, паприку, базилик и соль с перцем. Взбейте массу до пюреобразного состояния.

Если вы используете замороженный перец нарезаный кусочками: отварите перец до мягкости, взбейте в блендере указанным способом и протрите соус через сито, что-бы избавиться от шкурок. Нужно добавить 1 ч.л. сахара, что бы уравновесить вкус, т.к. при заморозке перец теряет вкусовые качества.

В большей сковороде перемешайте отварную пасту и соус, немного подогрев на слабом огне. Посыпьте мелко нарезанной мятой, или петрушкой. Я рекомендую мяту,она добавляет свежий акцент блюду. Bon appétit!

Итальянская кухня-сыр Маскарпоне

 Маскарпоне

Ингредиенты ( на 600 гр):

Сливки ( не менее 30% жирности)-1 литр

Лимонная кислота-1/2 ч. л.

Вам так-же понадобятся:кастрюля с толстым дном, дуршлаг, хлопковая салфетка или кухонное полотенце, термометр, стеклянная миска, пищевая пленка.

 Метод:

Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Переодически помешивая, доведите сливки до температуры 85С (185F).   

Снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте лимонную кислоту. Масса должна немного загуститься, но по прежнему быть жидкой. Перемешивайте сливки, пока температура не снизится до 75C (167F).

Немного остывшие сливки перелейте в стеклянную миску, накройте миску пленкой, проделав несколько отверстий для циркуляции воздуха.

Закройте миску тканевым полотенцем и оставьте, при комнатной температуре, на 3 часа для полного остывания.

Соорудите конструкцию из кастрюли, дуршлага и салфетки. Важно использовать плотную ткань, а не марлю. Потому что ваш маскарпоне все еще жидкий и марля не сможет удержать его и обеспечить хороший дренаж.

Вылейте остывшую смесь в салфетку,прикройте сверху концами салфетки и поставьте в холодильник на 8-12 часов . Да, да маскарпоне загустеет только на следующий день!

Через указанное время вытащите вашу конструкцию из холодильника. За ночь в кастрюлю стечет совсем немного жидкости, а весь сыр застынет в ткани. Готовый маскарпоне отделите от ткани и переложите в плотно закрывающийся контейнер.

Хранить такой сыр нужно в холодильнике, не более 5 дней. А лучше сразу сделать Тирамису!