Маффины с голубикой и айвой

Маффины это пожалуй один из самых традиционных завтраков на скорую руку в США.

Маффины всегда продаются там где кофе и их удобно есть на ходу.

У правильного маффина есть один критерий качества: он не должен быть сухим внутри.

Этого можно достичь, если соблюдать одно правило- не перебить тесто! А именно не пытаться сделать его однородным, пусть лучше в нем останутся комочки муки, это только на пользу маффину.  

Маффины можно назвать булочками на каждый день. Потому что они не очень сладкие, очень просты и бюджетны в приготовлении. Зная рецепт теста вы можете сделать маффины с разнообразными вкусами: изюм, лимонная цедра, чернослив, клюква, шоколад, яблоко. Главное что бы добавки не были слишком сочные, иначе маффин не пропечется.

Мои самые любимые маффины с голубикой. Сегодня я поддалась осеннему настроению и добавила еще немного айвы.

Ингредиенты на 12 шт:

2 стакана муки

3 ч. л. пекарского порошка (разрыхлитель)

½ ч. л. соли

¾ стакана сахара

1 яйцо

1 стакан молока

¼ стакана постного масла без запаха

1 стакан голубики

1/2 стакана мелко нарезанной айвы ( предварительно пропаренной до мягкости)

Для хрустящей крошки :

½ стакана сахара

⅓ стакана муки

¼ стакана холодного сливочного масла

1 ч.л. молотой корицы  

Подготовьте формы для маффинов. ( я использую форму для капкейков с бумажными вкладышами) Разогрейте духовку до 350 F (175 C)

Просейте муку, пекарский порошок и соль в большую миску и сделайте в середине углубление.

В отдельной посуде хорошо перемешайте яйца, молоко и масло. Не стоит использовать миксер на высоких оборотах, достаточно просто перемешать до однородности.

Влейте жидкую смесь в сухую, в середину углубления и начинайте быстро перемешивать вилкой. Тесто не должно быть однородным и гладким. Пусть лучше в нем остануться кусочки муки. Это и есть секрет хороших маффинов! Добавьте вымытые и просушенные ягоды, немного их вмешайте в тесто, буквально двумя движениями лопатки.

Наполните бумажные формочки тестом, примерно на ⅓, посыпьте сверху крошкой (смесь для хрустящей корочки) и выпекайте в духовке 20-25 минут до готовности. Дайте постоять готовым маффинам около 7 минут в форме, затем вытащите их из формы и положите остывать на решетке.

Можно кушать маффины как теплыми, так и холодными.

Как сделать корочку: сахар, муку и сливочное масло разотрите при помощи вилки или пальцев до консистенции песка. Добавьте корицу.

Пампушки с чесноком

Для теста:

• 200 мл  слегка теплой воды
• 100 мл  теплого молока
• 450 грамм белой пшеничной муки
• 1,5 ч.л.  сухих дрожжей
• 1 ст.л.  сахара
• 1 ч.л.  соли
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла

Для заливки:

• 1 ч.л.  соли
• 2 ст.л.  нерафинированного подсолнечного масла (можно наверно и рафинированное, но говорят грех ;))
• 3 зубчика  чеснока
• 30 мл  холодной воды
• ½ пучка  укропа

Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла, и замесите тесто, чтобы оно отставало от рук.  Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте  до эластичности (около 5 минут).

Переложите тесто  в миску, обильно намажьте поверхность подсолнечным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место, без сквозняков,  на 1 час 30 минут подходить. Тесто должно увеличиться в размере вдвое или больше.

Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие шарики (на фото шарики большие, бабушка обычно делала 15 маленьких булочек). Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место  на 30 минут подходить. Разогрейте  духовку до 175С. (350F)

Смажьте подошедшие булочки молоком и выпекайте в духовке до румяной корочки  ( примерно 15-20 минут).

Приготовьте заливку: разотрите чеснок с солью, водой и растительным маслом  в блендере, добавьте мелко нарезанный укроп. Перемешайте.

Выньте готовые пампушки из духовки и сразу же полейте чесночной заправкой. (Если сделать это позже, они не впитают так хорошо жидкость и будут мокрые).

Дайте пампушкам остыть минут пятнадцать и приятного аппетита! Ах ДА! Про борщ не забудьте! )))

Американский картофельный салат

Американский картофельный салат

 Сегодня хочется поговорить на тему картошки, а точнее блюд из нее. Конечно все мы знаем и любим картошку. Она хороша в любом виде и как бы нам не старались внушить, что картофель - это зло, он не полезен и т. д. и т. п., мы искренне любим его не смотря не на что. Картофель неотъемлемый продукт как праздничного так и повседневного меню практически в любой стране где он растет.

  В Америке мне удалось попробовать несколько местных блюд из картофеля (речь не идет о картошке фри)  и одним из запомнившихся блюд оказался “картофельный салат”

В разных регионах его готовят по разному, иногда добавляют отварные яйца, чеснок, сыр. Вариантов много. Сегодня я хочу поделиться рецептом салата, который понравился мне больше всего. Он очень прост в приготовлении и даже на секунду может появиться сомнение -” А вкусно ли это?”, но простое бывает гениальным. Надеюсь вам тоже придется по вкусу этот рецепт и вы запишите его в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты ( на 6 порций):

• 1 кг. мелкого картофеля (подойдет картофель который не разваривается, я использую сорт yukon gold)
• 1 стакан майонеза
• 1/2 стакана кефира ( или патоки)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 1/2 стакана нарезанного свежего укропа
• свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана  мелко нарезанного стебля сельдерея
• 1/2 стакана  мелко нарезанного красного лука или любого салатного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанных маринованных огурцов

 Картофель отварить в мундире и остудить до комнатной температуры. Можно снять кожуру, можно оставить. На ваше усмотрение. Порезать картофель на средние кусочки и добавить к нему сельдерей, лук и огурцы. Хорошо перемешать.

 В отдельной посуде смешать майонез, кефир, горчицу, укроп и перец. Заправить салат получившимся соусом, хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов ( минимум 30 мин).

Этот салат может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!

Мясной хлеб

Мясное суфле (мясной хлеб)

Этот рецепт появился при довольно печальных обстоятельствах. Придумала его моя мама, когда я лежала в больнице после тяжелой операции. Когда доктор разрешил кушать белковую пищу, конечно все постное и диетическое, мама хотела меня порадовать чем то вкусненьким в рамках дозволенного. Ну сами понимаете, что есть отварную куриную грудку или постную говядину без соусов и приправ очень быстро надоедает. А это удивительное суфле (так мы его назвали) пришлось по вкусу не только мне, но и всем членам семейства, особенно детям. Теперь готовлю такую мясную запеканку частенько, состав ее очень простой и все продукты всегда есть под рукой. Мясное суфле-это тот редкий случай когда диетическая пища становиться любимой.

Ингредиенты (на большой противень):

1 кг. постной отварной говядины ( или куриного филе)

2  мелко нарезанные луковицы

2 средние моркови, натертые на крупной терке

½ стакана бульона ( в котором варилось мясо)

1 ст.л. постного масла

5 яиц

Соль.

2 ст.л. Сметаны

Лук пассировать с морковью, до мягкости, добавив указанное масло ( можно обойтись и без него),постепенно добавляя бульон, по мере его выпаривания. Это предотвратит пригорание и позволит вам приготовить овощи без лишнего масла. Добавить соль, перец, 0.5 ч.л. сахара ( позволит овощам приготовиться быстрее) .

Мясо перекрутить в блендере или мясорубке и соединить с немного остывшими луком и морковью.

Желтки отделить от белков. Взбить белки с щепоткой соли, до устойчивых пиков. Желтки добавить к мясу, посолить и хорошо вымешать массу. Постепенно добавить взбитый белок в мясную массу.

Разогреть духовку до 175 градусов С.( 350 F)  Глубокую прямоугольную форму ( или любую форму которая у вас есть) смазать маслом или использовать кулинарный спрей. Выложить мясную массу в форму, разровнять.Смазать верх сметаной и выпекать в духовке 30-40 минут.

Дайте суфле остыть, около 1-2 часов, для наиболее лучшего вкуса. Приятного аппетита!

Осенние блюда

Фаршированный перец (моя версия)

Вот и пришла осень! Пора готовить осенние блюда! Лично для меня осенним блюдом номер один является “ Фаршированный перец”. У каждой хозяйки свой рецепт, кто-то обжаривает, кто-то запекает, в томате, в сметане, как угодно. Я нашла свою идеальную формулу вкуса этого блюда. Минимум калорий, максимум вкуса и самое главное быстро, без лишней работы. Возможно вам мой рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты ( на 10 порций):

10 Крупных болгарских перца (предпочитаю красный и оранжевый)

1 стакан риса (предпочтительнее камолино)

1 кг постного говяжьего фарша

0.5 кг постного свиного фарша (можно заменить на говяжий, если вы не едите свинину)

1.5 литра томатного сока

1 банка (400 гр.) томатного пюре

1 ст.л. Сахара

Лавровый лист

Черный перец

Соль

Зелень петрушки (по желанию)

Метод:

Отварите рис: В 5-7 стаканов кипящей воды бросьте стакан риса и 1 ч.л. Соли. Хорошо перемешайте, чтобы рис не слипся. Варите рис на средне большом огне, при открытой крышке, в течении 10 минут. Слейте рис на дуршлаг и промойте под холодной водой. (Этот способ вымоет из риса излишнюю клейковину и сделает его рассыпчатым, а холодная вода остудит его и вам не придется ждать его остывания.)

Смешайте рис с фаршем. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку.

Теперь займемся перцами:

Помойте перец и аккуратно удалите кожуру при помощи ножа для чистки овощей. Удалите семена и ножку.

Теперь начините перчины  фаршем и поставьте в большую кастрюлю вертикально, фаршем вверх. ( мне понадобилось две кастрюли) Налейте в кастрюлю немного воды, чтобы вода покрыла четверть перчины. Поставьте на средний огонь, до закипания.

Пока вода закипает, приготовьте соус: Смешайте сок и пюре, добавьте сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Когда вода закипит, влейте соус в кастрюлю, чтобы он покрыл перец. Дайте соусу закипеть, уменьшите огонь и варите перец на медленном огне, при закрытой крышке около 40-50 минут.

Ваш перчик готов! Дайте ему настояться 30 минут (так вкуснее будет) и приятного аппетита!

Пирог

Сливовый пирог.

Этот пирог нельзя назвать изысканным или праздничным. Выглядит он достаточно тривиально. Но у него есть несколько достоинств, благодаря которым он заслужил место в блоге. Во-первых, в его состав не входят яйца, а вегетарианские пироги это редкость. Во-вторых, он очень бюджетен, но это не отражается на его вкусе. В-третьих, он очень прост в приготовлении, можно назвать этот рецепт - пирог 911 перед приходом неожиданных гостей.

Ингридиенты:

• 125 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. сахара,
• 1/2 ч.л. пищевой соды гащенной  1 с.л. уксуса,
• 1/4 ч.л. соли,
• 1/2 стакан сметаны,
• 2-3 ст.муки.
• сливы - 10-12 шт (лучше брать сливы типа Ренклод или Угорка)

Масло комнатной тепрературы растереть с сахаром, добавить соль, соду, сметану. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть не тугим, но эластичным.

Тесто разделит на 2 части, одну чуть побольше - раскатать и положить в форму (лучше раскатывать тесто через пленку), сделав небольшие бортики, выложить разрезанные пополам сливы, посыпать их сахаром.

Вторую половинку теста раскатать, накрыть сливы, прищипнуть края.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 375 F (200 C) 25-30 минут.

Можно сверху горячий пирог полить сметаной и присыпать сахарной пудрой и когда пирог остынет, у него будет приятная, нежная "корочка". Я просто украсила пирог фигурками из теста и присыпала остывший пирог сахарной пудрой.

Творожня запеканка

Творожная запеканка

С самого детства кусок торта на блюдечке ассоциируется у нас с чем-то праздничным, это знак того что сегодня особенный день. Я обожаю резать торт. Это чувство: когда ты углубляешь нож и отрезаешь кусочек и все за столом замирают и ждут свою долю треугольного счастья, чтобы наконец-то подвести этот особенный день к его кульминации.

Иногда мне грустно, потому что особенных моментов в жизни намного больше, чем мы можем позволить себе и своим детям есть такие вкусные, но такие вредные тортики. Я часто думала об этом, пыталась заменить жир и сахар, выдумывала здоровые десерты, пробовала разные рецепты. Пришла к выводу, что есть вещи которые не возможно заменить, если не врать себе что это так же вкусно. Решение этой головоломки оказалось в бабушкиной книге рецептов ))) Творожная запеканка, то что было с нами с самого детства. Хотя повара из детского сада сделали все возможное и не возможное, что бы мы навсегда вычеркнули это блюдо из наших особенных и повседневных меню, правильно приготовленная  творожная запеканка может превратить ваши обычные дни в особенные. Попробуйте приготовить ее по моему рецепту. Я уверяю вас, все за столом будут с замиранием сердца ждать свой волшебный треугольник. И в вашей здоровай и долгой жизни будет гораздо больше особенных дней!

Ингредиенты:

1 кг. творога

2 яйца + 1 белок

½ стрючка ванили ( можно заменить ванилином или экстрактом)

Щепотка соли

¼ стакана манной крупы

1 стакан свежей голубики ( можно заменить черникой)

Масло для смазывания формы.

Разогреть духовку до 350 F (175 C). Отделите белки от желтков. Взбейте три белка с щепоткой соли до мягких пиков. В отдельной миске взбить на средней скорости творог с желтками и ванилью, до однородности. Аккуратно  и в несколько этапов вмешать в творожную массу взбитые белки. Лучше использовать силиконовую лопатку. Постепенно всыпать  манную крупу и хорошо перемешать.

Добавить ягоды и  аккуратно перемешать, так что бы ягоды остались целыми.

Теперь переложите массу в смазанную маслом форму ( подойдет силиконовая или разъемная форма диаметром 20 см.) Перед тем как отправить форму в духовку, поставьте на дно духовки противень с кипящей водой. Пар не даст вашей запеканке пересохнуть и упасть после выпекания. Выпекать в духовке 40 минут, до румяной корочки. После того как запеканка готова, оставьте ее в выключенной духовке, до остывания. Духовку можно немного преоткрыть, это ускорит процесс. Это займет не менее часа, но результат того стоит. Запеканка не потеряет своей пышности и формы.