Творожня запеканка

Творожная запеканка

С самого детства кусок торта на блюдечке ассоциируется у нас с чем-то праздничным, это знак того что сегодня особенный день. Я обожаю резать торт. Это чувство: когда ты углубляешь нож и отрезаешь кусочек и все за столом замирают и ждут свою долю треугольного счастья, чтобы наконец-то подвести этот особенный день к его кульминации.

Иногда мне грустно, потому что особенных моментов в жизни намного больше, чем мы можем позволить себе и своим детям есть такие вкусные, но такие вредные тортики. Я часто думала об этом, пыталась заменить жир и сахар, выдумывала здоровые десерты, пробовала разные рецепты. Пришла к выводу, что есть вещи которые не возможно заменить, если не врать себе что это так же вкусно. Решение этой головоломки оказалось в бабушкиной книге рецептов ))) Творожная запеканка, то что было с нами с самого детства. Хотя повара из детского сада сделали все возможное и не возможное, что бы мы навсегда вычеркнули это блюдо из наших особенных и повседневных меню, правильно приготовленная  творожная запеканка может превратить ваши обычные дни в особенные. Попробуйте приготовить ее по моему рецепту. Я уверяю вас, все за столом будут с замиранием сердца ждать свой волшебный треугольник. И в вашей здоровай и долгой жизни будет гораздо больше особенных дней!

Ингредиенты:

1 кг. творога

2 яйца + 1 белок

½ стрючка ванили ( можно заменить ванилином или экстрактом)

Щепотка соли

¼ стакана манной крупы

1 стакан свежей голубики ( можно заменить черникой)

Масло для смазывания формы.

Разогреть духовку до 350 F (175 C). Отделите белки от желтков. Взбейте три белка с щепоткой соли до мягких пиков. В отдельной миске взбить на средней скорости творог с желтками и ванилью, до однородности. Аккуратно  и в несколько этапов вмешать в творожную массу взбитые белки. Лучше использовать силиконовую лопатку. Постепенно всыпать  манную крупу и хорошо перемешать.

Добавить ягоды и  аккуратно перемешать, так что бы ягоды остались целыми.

Теперь переложите массу в смазанную маслом форму ( подойдет силиконовая или разъемная форма диаметром 20 см.) Перед тем как отправить форму в духовку, поставьте на дно духовки противень с кипящей водой. Пар не даст вашей запеканке пересохнуть и упасть после выпекания. Выпекать в духовке 40 минут, до румяной корочки. После того как запеканка готова, оставьте ее в выключенной духовке, до остывания. Духовку можно немного преоткрыть, это ускорит процесс. Это займет не менее часа, но результат того стоит. Запеканка не потеряет своей пышности и формы.

Здоровая еда

Фитнесс бургеры
Лето, пора барбекю. В летнем возжухе витают ароматы шашлыка, свинных ребрышек, бургеров, колбасок и куринных окорочков грилль. Но что делать тем кто следит за питанием и окончательно решил не давать себе слабинки. Ведь каждый лишний кусочек жирного мяса после шести, непременно отложится на талии и цель, которая была поставленна в начале пути не будет достигнута в срок. Можно конечно довольствоваться постной куринной грудкой на грилле, но такое лакомство быстро надоедает и хочется разнообразия. Хочется бургер, в конце то концов!!! Обхватить его двумя рукамии жадно впиться в него своими зубами, почувствовать вкус теплого мяса, соуса и хрустящих овощей у себя во рту.
К большому сожалению, классический бургер нельзя назвать здоровой едой. В одном бургере содержится дневная норма калорий и сумашедшее количество быстрых углеводов и жиров. Поэтому если вы твердо решили худеть, забудьте о “настоящих” бургерах.
Но не спешите плакать и впадать в депрессию. Есть выход из этой ситуации - фитнесс бургер! Которым можно наслаждаться без угрызений совести!
Идею этого рецепта я позаимствовала у знаменитой фитнес модели и спортсменки. Весь секрет самого здорового бургера конечно же это его ингредиенты. Фарш из индюшинной грудки в сочетании со сладким картофелем, делает бургеры неповторимо нежными и сочными. Я не любитель сладкого картофеля, но в этом рецепте она идеальна. Даже мой сын, который в рот не берет ям, ест такие бургеры с удовольствием. Конечно никакого хлеба! Вместо хлеба сочные и хрустящие листья салата Ромэн, помидоры и сладкий лук. Можно еще добавить барбекю соус, если вы любите такой или кетчуп или не жирный майонез. Вообщем это каждый сам выбирает по вкусу.
Мой блог читают люди с разных стран и найти сладкий картофель может быть проблемотично. Замените картофель на цукинни, натрите сырой цукини на терке и отожмите влагу. Добавьте цукини к фаршу и следуйте рецепту.
Надеюсь вам понравится!

Ингредиенты ( на 8 штук):
2 средних сладких картофеля
1 кг. фарша из индейки (желательно из грудки)
1 ч.л.  болгарской паприки
3 зубчика чеснока
1 ч.л. сушенного орегано
соль и перец
1 ст. л. ростительного масла для смазывания бургеров
1 крупная сладкая луковица
4 крупных помидоров
2 пучка салата Ромэн
8 ч.л. вашего любимого соуса барбекю
8  бамбуковых зубочисток

Картофель отварить в мундире и остудить. Отчистить от кожуры и размять до пюреобразного состояния.

Добавить фарш, специи, натертый чеснок и перемешать.






Сформировать 8 бургеров и смазать их маслом с обоих сторон, используя кисточку. Жарить на разогретом гриле с обеих сторон до готовности, около 10-12 минут с каждой стороны.

Если у вас нет гриля, то вполне подойдет духовка.
Выложите бургеры на слой листьев, полейте соусом, положите помидор и лук, закройте с верху слоем листьев салата и скрепите бургер зубочисткой.

Приятного аппетита! 

капкейк “Красный бархат”

С тех пор как я переехала в Штаты, капкейки стали неотемлемой частью моего праздничного стола, особенно детские вечеринки. Не то что бы мне очень нравиться их вкус, многие “наши” торты и десерты гораздо вкуснее. Но есть в них что волшебно-притягательное, даже сказочное. Капкейки в Америке можно купить повсюду, начиная от обычного супермаркета и заканчивая дорогой кондитерской. Я пробовала разные варианты и конечно склоняюсь в сторону капкейков из кондитерской. К сожалению цены там очень высоки и если вам нужно купить 10-15 штук, для вечеринки, сумма будет астрономической,особенно если знаешь их состав. Предлагаю вам приготовить этот замечательный американский десерт дома. Мой любимый капкейк “Красный бархат”

Для кексов(12шт):

4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

¾ стакана сахарного песка

1 яйцо

2 ½ столовые ложки несладкого какао-порошок

3 столовые ложки красного пищевого красителя (жидкого)

½ чайной ложки ванильного экстракта

½ стакана пахты (buttermilk); можно приготовить патоку самостоятельно: смешайте 1 стакан молока и 1 ст.л. уксуса или лемонного сока и дайте постоять 10-15 минут. Такая смесь работает не хуже чем пахта.

1 стакан + 2 столовые ложки муки 

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки соды 

1 ½ чайной ложки уксуса

Для крема:

115 грамм сливочного масла, при комнатной температуре

115 грамм сливочного сыра, при комнатной температуре ( принято использовать крем-сыр Филадельфия, но если у вас не оказалось такого, можно заменить его сыром Маскарпоне, рецепт которого вы найдете в блоге, или заменить сливочным маслом и приготовить маслянный крем.)

2 ½ стакана сахарной пудры

ванильного экстракта 1 столовая ложка

Разогреть духовку до 350 (175 С) градусов F. Подготовить форму для капкейков, вложить бумажные вкладыши в ячейки. Если у вас нет формы для капкейков, вы можете испечь торт из этого теста. Добавьте время выпекания.

2. На средней  скорости взбейте сливочное масло и сахаром, около 3 минут.  Добавить яйцо. Взбивайте до получения однородного крема.

3. В отдельной небольшой миске смешать порошок какао, экстракт ванили и красный пищевой краситель, чтобы получилась густая паста. Добавить в тесто и перемешать на средней скорости до однородного цвета.

4. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно добавить половину пахты. Добавьте половину муки и перемешать, повторите процесс с оставшимися пахтой и мукой. Взбить на высокой скорости до получения однородной массы.

5. Опять же, уменьшить скорость миксера  и добавить соль, соду и уксус.  Взбить  на высокой скорости в течение еще нескольких минут до получения гладкого и однородного теста.

6.  Распределить тесто равномерно между формачками и выпекать в течение приблизительно 20 минут, если зубочистка из кекса выходит чистая, капкейк готов.

7. Остудить в течение 10 минут, а затем вытащить кексы из формы и поместить их на решетке или деревянной доске, чтобы полностью остыли.

8. Для того, чтобы сделать крем: Используя насадку для взбивания, взбить сливочное масло и крем-сыр на высокой скорости в течение приблизительно 5 минут. Уменьшите скорость до минимума и медленно добавляйте сахарную пудру, до получения однородного крема Добавьте ваниль и перемешать. Увеличте скорость, взбивайте  в течение нескольких минут, пока крем не будет легким и пушистым. Украсьте кексы кремом по вашему собственному желанию и дизайну. Приятного чаепития!  

   

Курица

Курица фаршированная грибами

Все мы любим куринну окорочка. С самого детства моя мама готовилаих на разные события. Куринные окорочка с картошкой пюре - классические горячее блюдо которое готовят хозяйки уже много лет и это всегда хорошо и вкусно, беспроигрышный вариант. Но, знаете что мне всегда мешало?! Кости! За праздничным столом, когда все одеты лучшим образом, а детям наливают лемонад в хрустальные бокалы и строго на строго запрещено есть руками и чавкать, подаются куринные окорочка, да еще и в соусе. И как их есть! Приходиться долго скрежетать приборами, дабы отделить мясо от кости.

Но умные французы придумали идеальный способ приготовления окорочков. Все что вам нужно это удалить бедренную кость в сыром окорочка, при этом мысо не теряет своих свойств и внешнего вида. Итак французский рецепт фаршированных куринных окорочков и грудок, ресторанный стиль :

Ингредиенты ( на 4 персоны):

Два куринных окорочка и одна грудка( разделенная на два филе)

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сухого розмарина или несколько веточек

свежего

2 зубчика чеснока

½ ч.л. приправы “прованские травы”

1 стакан куриного бульона ( лучше домашнего)

⅓ стакана белого сухого вина

⅓ стакана сливок 15%

Постное масло для жарки 2 ст.л.

Соль, перец

Для начинки:

1 лук шалот

5-7 крупных шампиньонов

1 ч.л. сливочного масла

Еще вам понадобится: хлопковая веревка, глубокая сковорода с крышкой

Метод:

Курицу помыть и снять кожу.(этого можно и не делать, если вы любите куринную кожу)

Вырезать бедренную кость при помощи небольшего ножика. Начните медленно отделять кость от мяса равномерно подризая ее со всех сторон. Дойдя до сустава соединяющего кость бедра и голени удалите бедренную кость. Будьте внимательны, важно не задеть мякоть и не порезать ее на сквозь. Филе надрезать вдоль, как бы делая карманчик.

Посолить и поперчить мясо и отложите в сторону. Я так же отчищаю оголенную кость ножки. По правилам хорошего тона в ресторанах, все порционное мясо, которое подается на кости  должно иметь абсолютно чистую кость без хрящей и сухожилий.

Лук мелко порежьте и поджарьте до золотистого цвета, добавьте натертые на терке грибы и поджарьте до готовности, добавьте соль. Дайте начинке немного остыть.

Начините грибами куринные окорочка и филе.

Зафиксируйте все с помощью веревки или жгута (как показано на картинке). В глубокой сковороде нагрейте подсолнечное масло и добавьте ½ ложки сливочного масла.

Аккуратно обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки. Добавить в сковороду бульон и вино и тушить курицу на медленном огне, под крышкой 20 минут. Затем вытащить из сковороды филе ( белое мясо готовиться быстрее и по этому нужно быть осторожным и не пересушить его), снять веревки и отложить в сторону. Тушить окорочка еще 15 минут, до готовности. Вытащить курицу из сковороды.

В сковороде у вас останиться бульйон с вином, который уже довольно уварился. Добавьте сливки и прованские травы, дайте соусу закипеть, выключите огонь. Положите курицу в соус и дайте намного постоять, чтобы соус загустел.

Подавала я курицу с овощным гарниром мирпуа (обжаренные лук, морковь, сельдерей)

Холодный суп

Хлодник с молодым картофелем

Начинается летняя жара и в такую погоду хочеться скушать чего-то освежающего и прохладного. Хочу поделиться с вами своим любимым, холодным свекольным супом. Готовится который за 5 минут из очень доступных продуктов, которые всегда найдуться в доме в летнее время.

Ингредиенты: ( на 3 порции)

1 большая отварная почищенная свекла

3 небольших сочных огурца без кожуры

пучек зеленого лука и укропа

5 столовых ложек с горкой сметаны

500 мл. холодной питьевой воды

соль и перец по вкусу

5 шт. молодого отварного картофеля

Свеклу и огурцы натереть на крупной терке. Укроп и лук мелко нарезать. Перемешать все ингредиенты со сметаной, постепенно добавлять воду. Посолить по вкусу. Лучше дать супу настояться, около 20 минут в холодильнике. Но если вам очень хочеться скушать его сразу, я рекомендую положить пару кусочков льда в кастрюлю, что бы охладить суп. Молодой картофель нарезать кружечками и разложить в тарелки с хлодником. ( можно заменить картофель мясом или курицей) Приятного аппетита!

Десерт-торт желе

Клубничный торт желе

Идея этого торта родилась случайно. Уходя на работу, я работаю после обеда, захотелось оставить своим любимым деткам вкусный сюрприз от мамочки. Когда я прихожу с работы они уже крепко спят, ужасно скучаю по ним, и  мысли о том как они обрадуются такому сюрпризу от мамы и начнут звонко кричать: “ УРА! Мама нам оставила тортик” заставляла меня думать быстрей и перебирать все возможные варианты и сочетания имеющихся в наличии продуктов. Погода была жаркой и печь было невыносимо, да еще и времени было в обрез.

Пожалуй будет не правдой, сказать что я придумала новый рецепт. Всем хорошо известно как делать желе и этим уже никого не удивить. Идею дизайна я повзаимствовала у французского тортика Фразье. Думаю такое расположение клубники, абсолютно гениально!

Пожалуй главный козырь этого торта желе в его натуральности и быстроте приготовления. Состоит он из трех слоев: желе - шоколадный ганаш , желе - сметанный крем и желе - клубничное пюре. Если вы предпочитаете низкокаллорийные десерты, то можно заменить обычную сметану не жирной, а шоколадный слой  не делать.

Ингредиенты:

Для шоколадного слоя:

200 гр. жирных сливок 30%

200 гр. черного кондитерского шоколада

14 гр. желатина (2 пакетика)

Для белого слоя:

450 гр. сметаны

1 стакан сахарной пудры

½ палочки ванили ( или 1\2 ч.л. ванильного экстракта)

14 гр. желатина  (2 пакетика)

Для клубничного слоя:

10 ягод клубники

4 ст. л. сахара

7 гр. желатина

Около 12 средних ягод клубники для украшения борта.

Еще вам понадобится: пищевая пленка, разьемная форма диаметром 23 см. И холодильник!

Приготовим шоколадный слой:

Для начала нагрейте сливки до температуры кипения. Важно не кипятить их, а лишь довести до кипения и оставить на 2-3 минуты, сняв с огня (сливки должны немного остыть, перед тем как соединиться с шоколадом). В миску положите шоколад. Я использую шоколадные капли, если вы используете плиточный шоколад, его нужно поломать на небольшие кусочки. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 5-7 минут не перемешивая. По прошествию времени аккуратно перемешайте шоколад и сливки. Вы получите идеальный шоколадный ганаш. Замочите желатин в  малом количестве холодной воды, используйте ковш или маленькую кастрюльку. Оставьте на 1-2 минут, что бы желатин как следует набух. Поставьте кастрюльку с желатином на маленький огонь и подогрейте, пока желатин не раствориться в воде. Не кипятите!!! Вылейте желатин в шоколадный ганаш. Пока шоколад остывает, займитесь формой. Разьемную форму покройте пищевой пленкой, как показано на картинке. Это позволит вам вытащить готовый торт без труда и риска.

Остывший ганаж вылейте в форму и поставьте в холодильник до застывания, около 1 часа. Ни в коем случае не ставьте желе в морозильник!!! Слишком низкая температура губительна для ганаша.Когда шоколадный слой застынет, разложите половинки клубники по борту формы, как показано на фото. Клубника украсит торт и поможет скрыть следы складок от пленки на желе.

Приготовим сметанный слой:

Почему сметана? Я считаю что сметана идеальна для сливочного желе. Она обладает насыщенным вкусом в отличии от молока и менее жирная чем сливки.Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью. (Регулируйте сладость по вашему вкусу) Приготовить желатин, известным способом и добавить к сметане. Равномерно распределите сметанный слой сверху шоколадного, уделяйте особое место краям, важно чтобы клубника плотно держалась в застывшем слое желе. Поставьте форму в холодильник для застывания. Сметанный слой застывает очень быстро. По этому сразу займемся клубничным желе.

  Приготовим клубничный слой:

Возьмите 10 спелых ягод клубники, сахар и взбейте в блендере до получения клубничного пюре. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки.  Смешайте клубничное пюре с подготовленным желатином. Вылейте последний слой в форму.

Чтобы украсить торт: Сделайте небольшие капли из сливок на поверхности клубничного слоя. При помощи зубочистки сформируйте капли в форму сердца. Поставьте торт в холодильник до полного застывания.

У меня были опасения по поводу клубничного слоя, было не понятно как может повести себя свежая клубника. Но все вышло идеально! Торт ели в течении трех дней и  клубничный слой сохранил свою свежесть и консистенцию.

С застывшего торта снимите борт формы и удалите пленку.

Мексикаеская кухня - Карнитас

Карнитас

Вчера был Мексиканский праздник !Cinco de Mayo!, все средства массовой информации только об этом и говорят. Даже у моей дочке в школе на обеде повора были в самбреро. Пока я ехала на машине, по радио обсуждали традици Мексики и конечно предлагали всем поесть мексиканского на ужин.  Эта идея мне пришлась по душе, я люблю мексиканскую кухню,за простоту, доступность и конечно вкус! Сегодня на ужин “Карнитас” - свинина нарезаная маленькими кусочками, тушенная в свинном жире, специях и апельсинах. Подавать ее буду на пшеничных тортилья с  луковой сальсой. Это очень вкусно друзья! Возможно вас испугает количество жира в рецепте, но не волнуйтесь, мясо не вберет в себя много, жир лишь поможет образованию хрустящей корочки. Уверена,что после кусочка Карнитас вы скажете unо mas! (еще один)

Ингредиенты (на 6 порций):

Для мяса:

2 лавровых листа

2 ч.л. сухого тмина

1 ч.л. сухого майорана

1,5 кг свинины ( предпочтительнее вырезку или бедро, но можно использовать любую часть)

3 зубчика чеснока

½ ч.л. соли

1 стакан смальца ( свинной топленый жир)

1 апельсин, разрезанный на 8 частей

1 луковица, разрезаная на 4 части

Для сальсы:

небольшей пучек кинзы

1 белая луковица

8 кусочков консервированого халапеньо (опция)

3 ст.л. апельсинового сока (свежего)

Для тортилья:

2.5 стакана белой муки

1\4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1\4 стакана смальца

1\4 стакана теплой воды

Мясо порезать небольшими кусочками. Измельчить лавровый лист и смешать его с травами тмина и майорана. Замариновать мясо в смеси специй и убрать в холодильник, минимум на два часа, лучше на ночь.

В глубокой сковороде нагреть смалец. Выложить мясо, апельсины, чеснок и лук в сковороду. Жарить мясо до золотистой корочки на большом огне. После того, как мясо подрумянилось, достаньте лук и чеснок, он нам больше не понадобиться. Посолите мясо и накройте крышкой сковороду. Тушите мясо на маленьком огне около 1-1.5 часа.

Займемся сальсой: Нарежте лук тонкими полукольцами и смешайте с мелко нарубленой зеленью и халапеньо. Добавьте соль, перец и апельсиновый сок. Все перемешайте.

Займемся лепешками:

 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем, солью и смальцем, до получения крошки. Добавляя воду, постепенно замесите эластичное тесто. Это займет 10-15 минут. Готовое тесто разделите на 6 равных частей. Раскатайте тесто в круглые, тонкие лепешки. Жарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде (30 сек с каждой стороны). В идеале лепешки должны вздуваться при жарке,но этого может не произойти. Готовые лепешки храните в фольге, это поможет им оставаться теплыми до подачи.

По прошествию времени  откройте крышку и вытащите апельсины. Увеличте огонь и жарьте мясо в течении 5-10 минут, пока оно снова не подрумянится. Мясо получиться с хрустящей поджареной корочкой  сверху и тушенной нежной мякотью внутри.

Собираем блюдо: На плоскую тарелку выкладываем теплую лепешку. На середину лепешки выкладываем мясо и сверху на мясо горкой выкладываем луковую сальсу.  Кушать вкуснее руками :) Просто сверните два края лепешки  и наслаждайтесь своим тако!!!