Курица

Курица фаршированная грибами

Все мы любим куринну окорочка. С самого детства моя мама готовилаих на разные события. Куринные окорочка с картошкой пюре - классические горячее блюдо которое готовят хозяйки уже много лет и это всегда хорошо и вкусно, беспроигрышный вариант. Но, знаете что мне всегда мешало?! Кости! За праздничным столом, когда все одеты лучшим образом, а детям наливают лемонад в хрустальные бокалы и строго на строго запрещено есть руками и чавкать, подаются куринные окорочка, да еще и в соусе. И как их есть! Приходиться долго скрежетать приборами, дабы отделить мясо от кости.

Но умные французы придумали идеальный способ приготовления окорочков. Все что вам нужно это удалить бедренную кость в сыром окорочка, при этом мысо не теряет своих свойств и внешнего вида. Итак французский рецепт фаршированных куринных окорочков и грудок, ресторанный стиль :

Ингредиенты ( на 4 персоны):

Два куринных окорочка и одна грудка( разделенная на два филе)

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сухого розмарина или несколько веточек

свежего

2 зубчика чеснока

½ ч.л. приправы “прованские травы”

1 стакан куриного бульона ( лучше домашнего)

⅓ стакана белого сухого вина

⅓ стакана сливок 15%

Постное масло для жарки 2 ст.л.

Соль, перец

Для начинки:

1 лук шалот

5-7 крупных шампиньонов

1 ч.л. сливочного масла

Еще вам понадобится: хлопковая веревка, глубокая сковорода с крышкой

Метод:

Курицу помыть и снять кожу.(этого можно и не делать, если вы любите куринную кожу)

Вырезать бедренную кость при помощи небольшего ножика. Начните медленно отделять кость от мяса равномерно подризая ее со всех сторон. Дойдя до сустава соединяющего кость бедра и голени удалите бедренную кость. Будьте внимательны, важно не задеть мякоть и не порезать ее на сквозь. Филе надрезать вдоль, как бы делая карманчик.

Посолить и поперчить мясо и отложите в сторону. Я так же отчищаю оголенную кость ножки. По правилам хорошего тона в ресторанах, все порционное мясо, которое подается на кости  должно иметь абсолютно чистую кость без хрящей и сухожилий.

Лук мелко порежьте и поджарьте до золотистого цвета, добавьте натертые на терке грибы и поджарьте до готовности, добавьте соль. Дайте начинке немного остыть.

Начините грибами куринные окорочка и филе.

Зафиксируйте все с помощью веревки или жгута (как показано на картинке). В глубокой сковороде нагрейте подсолнечное масло и добавьте ½ ложки сливочного масла.

Аккуратно обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки. Добавить в сковороду бульон и вино и тушить курицу на медленном огне, под крышкой 20 минут. Затем вытащить из сковороды филе ( белое мясо готовиться быстрее и по этому нужно быть осторожным и не пересушить его), снять веревки и отложить в сторону. Тушить окорочка еще 15 минут, до готовности. Вытащить курицу из сковороды.

В сковороде у вас останиться бульйон с вином, который уже довольно уварился. Добавьте сливки и прованские травы, дайте соусу закипеть, выключите огонь. Положите курицу в соус и дайте намного постоять, чтобы соус загустел.

Подавала я курицу с овощным гарниром мирпуа (обжаренные лук, морковь, сельдерей)