Французкая кухня-груши в вине

Груши в красном вине

Ингридиенты (на 6 персон):

1. 6 плотных груш (французы используют груши сорта Боско, но можно использовать любые сорта, главное условие чтобы они были твердые;  наша "лесная красавица" подойдет идеально)  
2. бутылка сухого красного вина (идеально если у вас есть Бордо, но можно использовать любое сухое красное вино)
3. 1/2 стакана сахара
4. 2 палочки корицы
5. 4 целых палочки гвоздики
6. цедра апельсина (небольшой кусочек)
7. взбитые сливки или ванильное мороженное для подачи

Говоря про "Груши в вине" нельзя не отметить удивительную особенность этого десерта: кроме того что он обладает неповторимым утонченным вкусом, он еще и является одним из наиболее полезных десертов, которые мне удалось попробовать. Половина стакана сахара на шесть порций и ни грамма жира, звучит как десерт with NO guilty!!!

Метод:

  Груши очистить от кожуры, оставляя плодоножки.

В кастрюлю налить вино и добавить специи и половину указанного сахара. Положить в кастрюлю груши и поставить на небольшой огонь. Варить груши в вине около 40 мин при закрытой крышке, периодически переварачивая их. 

Когда вы убедились в готовности груш, следует убрать кастрюлю с огня и оставить груши в винном соусе до остывания. Достаточно оставить их на 30 минут если вы спешите, но также возможно оставить их в таком виде и до завтра (после остывания, в холодильнике). Остывшие груши выложить на отдельную тарелку.

Готовые груши должны приобрести нежно розовый цвет и стать как бы полупрозрачными, но при этом держать форму (как на картинке).

Что-бы груши хорошо смотрелись на тарелке и не заваливались на бок, можно немного подровнять их внизу, как на фото.

Теперь самое время заняться приготовлением винного сиропа. Из вина которое осталось в кастрюле удалить все специи и добавить оставшийся сахар. Поставить кастрюльку на средний огонь и уварить жидкость до состояния сиропа, примерно в половину. Не забывайте помешивать в процессе.

Готовому сиропу дать остыть около 20 мин, затем полить им груши. Сироп покроет груши и сделает их необыкновенно красивыми, а тот  сироп который стечет на блюдо станет соусом. Очень вкусно!

Подавать груши можно как охлажденные, так и теплые. Шарик ванильного мороженного или облако взбитых сливок могут стать отличным дополнением к этому шикарному десерту.

 

Итальянская кухня-сыр Рикотта

Сыр Рикотта 

Невозможно представить итальянскую кухню без этого нежнейшего продукта. Лазанья, равиолли, чизкейки, десерты, паста с рикоттой во всевозможных вариациях любимы во всем мире. Хотя я люблю есть его просто так, со свежими ягодами и медом или с зеленью и специями. Мои дети обожают Рикотту; если добавить в него немного сахара, сметаны, ванили и изюм Рикотта превращается в идеальную творожную массу, так всеми любимую с детства. Рикотта чем-то напоминает творог, но в отличии от него более однороден и не имеет кислинки во вкусе, так как делается из свежего молока и в гораздо меньшие сроки.

Предлагаю вам сделать этот вкуснейший сыр в домашних условиях. Поверьте ваш Рикотта будет гораздо вкуснее любого, пусть и самого дорогого с полки супермаркета.

Все что вам понадобится - это молоко, сливки, лимонная кислота или сок, сложенная в три слоя марля и кухонный термометр (до 100С будет достаточно).

Ингридиенты ( на 900грамм Рикотты):

1. Молоко коровье 3,5 литра предпочтительней жирное (если берете молоко на рынке, необходимо прокипятить его заранее)
2. Сливки 20-30% жирности 0,5 литра
3. Кислота лимонная 1 чайная ложка (можно использовать свежий сок 2х-3х лимонов, но зачем такие траты :))

 Метод:

 

Молоко и сливки налить в кастрюлю с толстым дном и подогревать на слабом огне не мешая. Пока молоко греется, в 1-й чайной ложке кипяченой воды разведите лимонную кислоту. Довести молоко до температуры 83-85 градусов (если у вас нет термометра, вы можете рискнуть и определить температуру на глаз: у бортика кастрюли должны появиться мелкие пузырьки) и сняв кастрюлю с огня быстро влить кислоту, интенсивно помешивая.

Под действием кислоты белок начнет сворачиваться и будут образовываться белые хлопья. Дать смеси постоять в кастрюле еще около 30 мин. Соорудить конструкцию из миски, дуршлага и марли. Вылейте сыр в марлю и оставьте стекать на 3-4 часа. Лучше подвесить марлю с сыром, чтобы процесс пошел быстрее. Стекший сыр переложить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике не более 5 дней.

Идея для подачи: Смешайте 200 гр. сыра с 0,5 ч.л. соли и добавьте свежий мелко нарезанный укроп, зубчик чеснока, выложите сыр в емкость желаемой формы. Лучше конечно взять формочку для сыра, т.к. она имеет отверстия для выхода лишней влаги. Накрыть сыр кусочком ткани и поставить в холодильник под гнет на ночь. Утром вы получите нежный молодой сыр, который можно подавать со свежим багетом или крекерами. Такой тип Рикотты можно готовить и из козьего молока. Просто как раз-два-три!

Итальянская кухня-паста

Гночетти с курицей, беконом и маринованным сладким перцем.

Ингредиенты:

1. 450 гр (1 уп) пасты гночетти
2. 2 луковицы  Шалот (можно взять ½ репчатого лука)
3. 4 зубчика чеснока
4. 6 средних помидора (лучше брать помидоры сорта Roma (сливки),они менее водянистые. Если вы используете помидоры другого типа, удалите  семядоли.)
5. 70 гр. (примерно 5 ст.л.) мелконарезанного бекона.
6. 500 гр. курицы (я использовала куринные голени, для этого рецепта предпочтительнее использовать темное мясо курицы, грудка слишком сухая)
7. 2 ст. л. сахара
8. 1/2 ч.л. орегано
9. 1/2 ч.л. соли
10. 1/4 ч.л. чёрного перца
11. 1/2 стакана куриного бульона
12. 1/3 стакана сливок 30%
13. Петрушка
14. 1/3 стакана сыра пармезан (опционально)

Маринованный перец:

1. 2 сладких перца
2. 2 ст.л. красного винного уксуса
3. 2 ст.л. оливкого масла extra virgin
4. соль и чёрный перец по вкусу
5. пол чайной ложки сахара
6. 1 зубчик чеснока

 
Для начала отварите курицу (добавляя в бульон чёрный перец горошком, соль и лавровый лист). После сварите пасту обычным способом, либо тем что указан на упаковке.

В глубокой сковороде поджарить мелконарезанные лук и чеснок (если вы берете репчатый лук, то его нужно бросить на сковороду  на 5-6 мин. раньше чеснока; он жарится немного дольше чем Шалот и из-за этого чеснок может подгореть) на небольшом огне, помешивая.

Когда овощи подрумянятся добавить кубики бекона, продолжать помешивание на небольшом огне.

Когда бекон поджарится насыпать на сковороду сахар и дать постоять около 1 мин, затем добавить мелконарезанные и предварительно очищенные от кожуры помидоры. Включить огонь на максимум и постоянно помешивать. Этот процесс позволит как бы карамеллезировать помидоры и придаст им необыкновенный вкус и консистенцию.

Когда помидоры станут похожи на однородную массу уменьшите огонь, влейте бульон (получившийся при варке курицы) и мелконарезанное мясо курицы, добавьте соль, орегано и перец. Дайте соусу покипеть 2-3 мин и добавьте предварительно отвареную и откинутую пасту; перемешайте. Добавьте сливки и половину сыра, дайте соусу покипеть 2-3 мин на маленьком огне. Посыпьте зеленью петрушки и/или базилика. Паста готова!

Займёмся перцами!

Разогреть духовку до 200С (350F). Перцы помыть и положив на жаропрочную форму (я использую чугунную сковороду, она идеальна для этого) поставить запекаться на 30-40 мин, нужно несколько раз переворачивать перец в процессе запекания.

Хорошо подрумянившийся перец (может даже выглядеть подгоревшим) вытащить из духовки и поместив в пакет, плотно закрыть на 30 мин. После очистить перец от шкурки (очень просто) и внутренностей. Нарезать его  продольными полосками примерно 2 см шириной. Уксус смешать с маслом, мелко порезанным чесноком, солью и перцем и заправить перец. Дать постоять 20-30 мин.

Такой перец можно использовать в любое блюдо. Он настолько нежен и невероятно вкусен, что отлично дополнит салат, или сендвич, а если бросить его в блендер, то выйдет чудесный соус.

Мексиканская кухня-Миндально-апельсиновое печенье

Миндально-апельсиновое печенье

 Когда вы начнете читать рецепт, вы будете немного шокированы потому что в состав этого рецепта входит смалец. Да, да правильно топленный свинной жир! Именно комбинация  смальца и молотого миндаля делает печенье необыкновенно нежным, буквально таящим во рту. Это настоящий старинный национальный мексиканский рецепт, они готовят это печенье возможно уже сотни лет. Смалец довольно привычный компонент для мексиканцев, они добавляют его во многие блюда, он является секретным компонентом для приготовления самой вкусной пшеничной тортильи и недавние исследования показали, что животный жир усваивается намного лучше чем растительный. Я решилась на эксперимент и попробовала приготовить это печенье, еще добавила немного своего виденья, сделав печенье сендвичь, с прослойкой варенного сгущенного молока. Это придало печенью празднично-нарядный вид и вкус. Эдакие мексиканские Macarons получились. Мне и моим близким очень понравилось!

Если вы не готовы попробовать печенье со смальцем, то можно заменить его сливочным маслом.

Ингридиенты(на 16 шт):

1 стакан смальца

½ стакана сахара

2 яйца

цедра и сок одного апельсина

1 ¾ стакана белой муки.

1 ч.л. пекарского порошка( разрыхлителя)

1 ¾ стакана молотого миндала( миндальная мука)

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

Для посыпки:

½ стакана сахарной пудры

1 ч.л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 200С (400F). В миске взбейте смалец используя миксер, постепенно добывляя сахар. Продолжая взбивать добавте яйца, цедру и сок апельсина.

Когда масса станет пышной добавьте миндаль и просеяную вместе с пекарским порошком муку. Замесите тесто. Тесто должно собираться в шар и не прилепать к рукам, но при этом оставаться мягким.(тест: надавите легонько на шар из теста пальцем, если останется след на тесте, а палец будет чист, то тесто готово)

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, 1,5 см толщиной. Возьмите круглую форму небольшого диаметра и вырижте 32 кружечка (или сколька у вас выйдет). Выложите тесто на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 мин или пока печеньки не станут румяными.

Оставьте готовые печеньки остыть на противне в течении 10-15 мин. Затем снемите их с противня и дайте остыть полностью.

Склейте 2 печенья между собою сгущеным молоком. Я использовала кондитерский мешок и насадку звездочку. Миндальный орешек смажте сгушенкой и приклейте на верх каждоко печенья, посыпьте печенья сахарной пудрой с корицей.

Французская кухня-Шпинат в сливочном соусе

   Шпинат в сливочном соусе

Это блюдо поистине можно отнести к одному из самых известных регионов Франции-Провансу.  Так как  этот регион распространился от альпийских склонов  до лазурного берега, кухня Прованса очень разнообразна. Но шпинат излюбленный овощ в любом уголке  не только Прованса, но и всей Франции. Шпинатом фаршируют циплят, добавляют его в салаты и омлеты, делают отменные пироги со шпинатом, в общем французы любят шпинат! Надеюсь что и вам он придется по вкусу, тем более что этот рецепт абсолютно прост, и по этому гениален! Bon appetit!

Ингидиенты( на 4-6 порций):

1. 1 кг. (4 больших пучка) свежего шпината (можно использовать замороженный, в таком случае вам понадобиться около четырех пачек)
2. лук шалот 1 шт.
3. жирные сливки-1 стакан
4. белое сухое вино- 2 ст.л.
5. 1 ч.л. прованских трав
6. 30 гр. сливочного масла
7. соль, белый перец
8. ⅓ стакана грецких орехов

Шпинат помыть и отварить в подсоленной кипящей воде, около двух минут, до мягкости. Готовый шпинат нужно вытащить из кипятка и быстро опустить в ледяную воду. Такой способ применим ко всем зеленым овощам, брокколи, спаржа, зеленая фасоль,он позволяет сохранить цвет и  вкус более свежем.Затем откинуть шпинат на дуршлаг и очень хорошо отжать жидкость.(если  в шпинате останется слишком много влаги, то блюдо получится водянистым)  Если вы используете замороженый шпинат, то варить его не нужно.

В глубокой сковороде приготовить лук шалот, не стоит слишком его поджаривать, просто довести до мягкости, добавить 10 гр. сливочного масла, 2 ложки вина, соль и белый перец, по вкусу.К луку добавить отварной шпинат, немного протушить его с луком, около двух минут.

Влить в сковороду указанное количество сливок и добавить травы прованса. Когда смесь закипит, переложить сожержимое сковороды в форму для запекания подходящего размера.

Посыпать сверху орехами и кусочками оставшегося сливочного масла. Поставить шпинат в разогретую до 165 градусов C (325F) духовку, на 40 мин.

Готовый шпинат должен иметь корочку сверху,а внутри быть кремовым и немного жидковатым. Такое блюдо может стать отличным гарниром к птице, а также как самостоятельное блюдо на вегетарианском столе.

Турецкая кухня-"Обморок Имама"

Imam Bayildi

или Обморок Имама

Одно из самых ярких веганских блюд из баклажанов, которыми богата турецкая кухня. Существует множество версий Imam Bayildi, кто-то кладет морковку, кто-то посыпает сверху сыром, некоторые режут лук тонкими кольцами и тушат его долго, пока он не станет почти прозрачным. Я перепробовала все варианты, и вывела для себя идеальный рецепт, который подкупает своей простотой и быстротой приготовления. Но что особенно привлекает меня именно в этом рецепте, так это минимальное использование масла. Это делает  блюдо не только вкусным, но и полезным.

Ингридиенты( на 4 порции):

1. Один большой баклажан сорта aubergine (можно взять и обычный сорт баклажанов,  вам понадобится два, предварительно убрать из них гореч, положив их в кипящую соленую воду на несколько минут)
2. один мелко нарезаный лук шалот (можно заменить репчатым)
3. 3-4 мелко нарезаных зубочка чеснока
4. 3 мелко нарезаных свежих помидора
5. 1/4 стакана темного изюма
6. По ½ ч.л. соли, черного молотого перца.
7. 2 ст. л. оливкового масла (по желанию)

Разогреть духовку до 175С (350F).  Почистить баклажан от кожуры и нарезать вдоль на  4-5 кусочков толщиной около 1.5-2 см, выложить на смазанный маслом противень, посолить.

Лук и чеснок поджарить на сковороде, до мягкости. Добавить помидоры, соль и перец. Потушить помидоры около 5 мин и добавить к ним помытый изюм. Тушить еще две минуты.

Готовую смесь разложить на баклажаны и поставить в разогретую духовку на 30 мин, или до готовности баклажанов. Готовые баклажаны посыпать зеленью петрушки и по желанию сбрызнуть оливковым маслом.