Мексикаеская кухня - Карнитас

Карнитас

Вчера был Мексиканский праздник !Cinco de Mayo!, все средства массовой информации только об этом и говорят. Даже у моей дочке в школе на обеде повора были в самбреро. Пока я ехала на машине, по радио обсуждали традици Мексики и конечно предлагали всем поесть мексиканского на ужин.  Эта идея мне пришлась по душе, я люблю мексиканскую кухню,за простоту, доступность и конечно вкус! Сегодня на ужин “Карнитас” - свинина нарезаная маленькими кусочками, тушенная в свинном жире, специях и апельсинах. Подавать ее буду на пшеничных тортилья с  луковой сальсой. Это очень вкусно друзья! Возможно вас испугает количество жира в рецепте, но не волнуйтесь, мясо не вберет в себя много, жир лишь поможет образованию хрустящей корочки. Уверена,что после кусочка Карнитас вы скажете unо mas! (еще один)

Ингредиенты (на 6 порций):

Для мяса:

2 лавровых листа

2 ч.л. сухого тмина

1 ч.л. сухого майорана

1,5 кг свинины ( предпочтительнее вырезку или бедро, но можно использовать любую часть)

3 зубчика чеснока

½ ч.л. соли

1 стакан смальца ( свинной топленый жир)

1 апельсин, разрезанный на 8 частей

1 луковица, разрезаная на 4 части

Для сальсы:

небольшей пучек кинзы

1 белая луковица

8 кусочков консервированого халапеньо (опция)

3 ст.л. апельсинового сока (свежего)

Для тортилья:

2.5 стакана белой муки

1\4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1\4 стакана смальца

1\4 стакана теплой воды

Мясо порезать небольшими кусочками. Измельчить лавровый лист и смешать его с травами тмина и майорана. Замариновать мясо в смеси специй и убрать в холодильник, минимум на два часа, лучше на ночь.

В глубокой сковороде нагреть смалец. Выложить мясо, апельсины, чеснок и лук в сковороду. Жарить мясо до золотистой корочки на большом огне. После того, как мясо подрумянилось, достаньте лук и чеснок, он нам больше не понадобиться. Посолите мясо и накройте крышкой сковороду. Тушите мясо на маленьком огне около 1-1.5 часа.

Займемся сальсой: Нарежте лук тонкими полукольцами и смешайте с мелко нарубленой зеленью и халапеньо. Добавьте соль, перец и апельсиновый сок. Все перемешайте.

Займемся лепешками:

 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем, солью и смальцем, до получения крошки. Добавляя воду, постепенно замесите эластичное тесто. Это займет 10-15 минут. Готовое тесто разделите на 6 равных частей. Раскатайте тесто в круглые, тонкие лепешки. Жарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде (30 сек с каждой стороны). В идеале лепешки должны вздуваться при жарке,но этого может не произойти. Готовые лепешки храните в фольге, это поможет им оставаться теплыми до подачи.

По прошествию времени  откройте крышку и вытащите апельсины. Увеличте огонь и жарьте мясо в течении 5-10 минут, пока оно снова не подрумянится. Мясо получиться с хрустящей поджареной корочкой  сверху и тушенной нежной мякотью внутри.

Собираем блюдо: На плоскую тарелку выкладываем теплую лепешку. На середину лепешки выкладываем мясо и сверху на мясо горкой выкладываем луковую сальсу.  Кушать вкуснее руками :) Просто сверните два края лепешки  и наслаждайтесь своим тако!!!