Индийская кухня-рис

Индийский веганский плов с мятой

(Pudina pulao)

Это  мой любимый веганский плов, особенно летом. Освежающий привкус мяты и кинзы вместе с овощами, кокосом и рисом басмати абсолютно идеальная комбинация. Предлагаю вам убедиться в этом на собственном опыте!

Ингредиенты:

Для мятной пасты:

1 стакан нарезанной мяты

½ стакана нарезанной кинзы 

1 чилли серано ( по желанию)

½ чайной ложки натертого имбиря

½ чайной ложки нарезанного чеснока (2 зубчика)

2 столовые ложки тертого кокосового ореха или 2 столовые ложки кокосового молока (можно также добавить 2 столовые ложки кокосовой стружкой, если у вас нет свежего кокосового ореха)

1 чайная ложка семян кориандра

½ чайной ложки семена тмина

От 2 до 3 столовые ложки воды для измельчения или добавлять по мере необходимости

Другие ингредиенты:

1 стакан риса басмати  

2  палочки гвоздики

2 маленьких кардамона

½  палочки корицы

1  лавровый лист

1 средний лук, тонко нарезанный

1 маленький помидор, нарезанный ломтиками (по желанию)

1/3 стакана зеленого горошка, свежего или замороженного

От 1,5 до 2 чашки воды

соль по мере необходимости

Промыть  рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочить рис в  холодной воде в течение 30 минут. Через 30 минут, процедить рис и отставить в сторону.

Займемся мятной пастой:  Все ингредиенты для пасты сложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Отставить в сторону.

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и положить в него лавровый лист, гвоздику, корицу и кардамон. Хорошо прогреть в течении 30 секунд, что бы масло напиталось ароматом специй.  

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезаный помидор.( можно заменить морковью; иногда в этот плов добавляют картошку, но это на любителя.) Тушите около 2 минут.

Влейте мятное пюре в кастрюлю. Добавьте горошек и по ¼ ч.л. молотой куркумы и молотого чилли.

Через минуту добавьте в кастрюлю рис. Хорошо перемешайте рис, важно чтобы соус покрыл каждую рисинку. Через несколько минут добавьте воду. Если вы любите более

рассыпчатый и сухой рис, то добавьте 1.5 стакана воды, если вам нравиться более мягкий рис, добавьте два стакана.

Дождитесь закипания воды, добавьте соль по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на минимальном огне в течении 15-20 минут. Ваш мятный плов готов!